Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Ada lebih banyak legenda tentang sup yang tidak biasa ini daripada yang lain dalam masakan Rusia.
Legion MediaDalam pikiran orang Rusia modern, ukha adalah sup yang terbuat dari ikan segar. Namun, tidak selalu seperti itu. Pada abad ke-16, ukha umumnya disebut sup dalam bentuk apapun: sayuran, daging, ikan, gandum, dan bahkan apa yang sekarang kita sebut kolak (minuman buah kering).
‘Rooster Ukha’ (“Rooster Ukha”) adalah sup ikan yang berbahan dasar kaldu ayam. Penyebutan pertama sup yang memadukan kaldu daging dan ikan ditemukan di Domostroy (seperangkat aturan rumah tangga Rusia abad ke-16). Ada juga bahasa sehari-hari dengan nama yang sama, “Ayam Ukha”, yang berarti hal yang agak meragukan, kombinasi dari hal-hal yang tidak sesuai, sesuatu yang tidak logis, konyol atau aneh yang menentang penjelasan apa pun. Secara umum, hidangan ini memiliki banyak nama, yang paling terkenal adalah “Tsar Ukha”, “Don Ukha”, “Monastic Ukha”, dan “Bishop Ukha”.
Diyakini bahwa Cossack akan memancing di Sungai Don pada malam hari, dan agar tidak kelaparan sebelum tangkapan pertama, mereka memasak kaldu ayam, dan memakan sebagian ayam. Kuahnya tersisa, dan kemudian mereka menggunakannya untuk memasak 'triple ukha' — pertama, mereka merebus ikan kecil dengan kain tipis; kemudian yang lebih besar, dan kemudian yang terbesar. Oleh karena itu, dinamai "Don Ukha".
Legenda lain dihubungkan dengan fakta bahwa ketika para biarawan pergi memancing, mereka membawa seekor ayam jantan. Karena hasil tangkapan tidak selalu banyak atau ikannya sedikit, mereka memasak ayam jago dalam panci, lalu menambahkan ikan kecil yang mereka tangkap. Akhirnya ayam jantan itu dibuang, dan dagingnya diganti dengan ikan. Oleh karena itu, nama "Monastik Ukha".
Ada juga legenda bahwa pada suatu hari ada seorang wanita yang memasak ukha dalam kaldu ayam untuk seorang uskup yang sedang berpuasa. Ukhanya enak, dan daging ayamnya bahkan tidak seperti biasanya, tetapi warnanya menipu bentuk hidangannya — kaldunya berwarna kuning. Walau bagaimanapun, Uskup menyukai resepnya, memaafkan triknya, dan menyimpan resep itu untuk dirinya sendiri. Sejak itu, itu disebut " Ukha", sementara versi yang meragukan disebut " Ukha".
Ivan yang Mengerikan tampaknya juga menyukai ukha, dan salah satu resep untuk "Ukha Tsar" adalah memasak ikan sturgeon dalam kaldu ayam. Itu sebabnya "Rooster Ukha" juga kadang-kadang disebut "Ukha Tsar".
Jadi, “Rooster Ukha” bukanlah sesuatu yang mistis, tetapi hidangan yang sangat populer yang telah ada selama beberapa abad. Hari ini, kami akan mencoba memasaknya sendiri.
1. Potong-potong ayam. Pilih sekitar seperempat (bagian apa pun bisa digunakan: paha, dada, dan sayap); bilas dengan baik di air mengalir. Isi panci dengan air dingin, sekitar 4 liter. Didihkan dengan api besar, dan keluarkan busa yang muncul.
2. Masak kaldu dengan api kecil selama 2 jam (tanpa menutup tutupnya). Setelah selesai, keluarkan potongan ayam dan pisahkan daging dari tulangnya. Kemudian potong daging menjadi beberapa bagian dan sisihkan.
3. Saat ayam sedang dimasak, mari kita siapkan ikannya. Anda bisa menggunakan ikan apa saja, tetapi yang paling enak adalah menggabungkan beberapa jenis. Kali ini kita menggunakan ikan pike perch dan ikan mas segar, yang biasanya selalu segar dan tersedia di pasar. Bersihkan, isi perut dan potong kedua ikan menjadi potongan besar.
4. Kemudian masukkan ikan ke dalam kaldu. Masak dengan api kecil selama 20 menit agar ampas mulai terlepas dari tulangnya. Setelah itu taruh ikan di piring terpisah, dan sisihkan.
5. Sekarang, saatnya memasak sayuran. Kupas kentang, potong-potong besar. Tambahkan ke ukha.
6. Masak sayuran dalam kaldu ganda dengan api kecil sampai kentang siap; yang akan memakan waktu sekitar 15-20 menit. Sementara itu, cincang halus wortel dan bawang, lalu tambahkan ke sup.
7. Potong paprika Bulgaria menjadi potongan besar. Lebih baik menggunakan sayuran dengan warna berbeda; agar hidangan jadi terlihat jauh lebih menggugah selera dan lebih menarik.
8. Saat kentang sudah siap, masukkan kembali potongan ayam, dan ikan ke dalam panci. Tambahkan bumbu: daun salam, lada hitam, dan garam. Lalu segera — tambahkan paprika berwarna-warni. Kemudian masak selama beberapa menit. Langkah terakhir — masukkan seledri cincang halus, bumbu, dan bawang putih ke dalam panci. Angkat sup Anda dari kompor, tutup dengan penutup dan biarkan mengukus selama sekitar setengah jam. "Rooster Ukha" kami sudah siap dinikmati!
Pembaca yang budiman,
Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda