Resep: Empat Makanan Penutup Rusia Tanpa Menggunakan Gula

Orang Rusia mulai menggunakan gula pada masakannya pada pertengahan abad ke-19. Pada masa itu, berbagai makanan penutup memanfaatkan madu sebagai perasa manis pada makanan. Itu sebabnya, bahkan saat ini lebih mudah mengganti gula dengan madu dalam resep Rusia. Tetapi beberapa makanan penutup bahkan tidak membutuhkan pemanis apa pun — buah dan beri alami sudah cukup.

1. Pai Apel Charlotte

Ilya Antokhin/Getty Images

Pai apel "Charlotte" Rusia pertama kali muncul berkat koki Prancis bernama Antoine Carême, yang menyajikan pai apel mewah dengan biskuit savoiardi (‘ladyfinger’), krim Bavaria, dan krim kocok untuk Tsar Aleksandr I ketika pasukan Rusia memasuki Paris pada Maret 1814 (setelah invasi Napoleon ke Rusia dan Perang Patriotik tahun 1812). Belakangan, resepnya tersebar luas di Rusia dan menjadi lebih sederhana dalam pembuatannya. Pai apel yang lembut ini hanya menggunakan bahan-bahan yang cukup sederhana —  tepung, apel, telur, dan soda kue sudah cukup.

Pada resep klasik pai apel charlotte, Anda dapat menggantikan gula dengan madu. Anda juga dapat membuatnya tanpa menggunakan gula atau madu — terutama jika Anda menggunakan apel manis.

Bahan untuk 8 porsi:

• 250 gram tepung terigu 
• 250 gram tepung oat atau serpihan oat 
• 100 gram tepung semolina atau tepung roti 
• 5 buah apel manis 
• 2 butir telur 
• Setengah sendok teh soda kue 
• 2 sdm Madu (opsional)
• Vanila dan kayu manis secukupnya (opsional)

Persiapan:

1. Cuci dan keringkan apel, buang inti apel, lalu potong apel menjadi irisan. Campur semua apel dengan madu (atau tanpa madu/gula), dan tambahkan sejumput kayu manis dan vanila jika diinginkan.

2. Pecahkan telur dingin ke dalam mangkuk kering, tambahkan sejumput garam dan kocok dengan mixer hingga menjadi busa yang kental. Selama proses pengocokan, tambahkan oat flakes atau tepung. Tambahkan soda kue atau bubuk pengembang ke dalam adonan, dan aduk dengan spatula hingga merata.

3. Olesi loyang dengan minyak sayur dan tepung dengan semolina atau campuran tepung roti.

4. Tuang adonan ke dalam wajan, taruh apel pada bagian atas dan tuangkan madu di atasnya. Masukkan pai ke dalam oven, panaskan hingga 170 derajat celcius. Panggang selama setengah jam. Anda dapat memeriksa apakah pai sudah siap dengan batang korek api atau tusuk sate kayu.

2. Zephyr

Irina Ruchushkina/Getty Images

Membuat zephyr bukanlah hal yang mudah untuk dilakukan. Anda perlu mengocok dengan benar, dan untuk menghasilkan adonan yang baik Anda memerlukan Agar. Jika Anda tidak melakukannya dengan benar, zephyr Anda tidak dapat mempertahankan bentuknya. Satu hal yang pasti — Anda bisa mengolahnya tanpa menggunakan gula. Sebagai pengganti, Anda bisa menggunakan madu atau stevia. Namun, pemanis itu bahkan tidak perlu. Ngomong-ngomong, awalnya zephyr dan ‘pastila’ di Rusia tidak semanis sekarang.

Bahan untuk 4 porsi:

• 2 buah apel (berukuran besar)
• Putih telur dari 2 butir telur
• setengah – 1 sdm madu (opsional)
• 10 gram agar-agar
• 250 mililiter air 

 Persiapan:

1. Cuci dan keringkan apel, potong menjadi dua dan buang bagian inti. Panggang dalam oven selama 15 menit. Setelah dipanggang, kulitnya akan mudah terkelupas; Anda hanya membutuhkan daging apel untuk zephyr. Hancurkan apel dengan menggunakan mixer atau garpu hingga menjadi bubur.

2. Untuk bubur yang sudah dingin, tambahkan madu secukupnya.

3. Kocok putih telur hingga menjadi busa yang kental, dan lanjutkan mengocok, tambahkan bubur apel, sesendok demi sesendok. Cara ini lebih akan mudah dilakukan dengan blender.

4. Saat Anda mengaduk adonan, Anda bisa mengencerkan bubuk agar-agar dalam air, dan terus aduk hingga mendidih. Biarkan mendidih selama 2 menit (atau ikuti petunjuk pada kemasan agar-agar).

5. Perlahan tuangkan campuran agar-agar panas ke dalam adonan putih telur/apel, aduk terus secara perlahan.

6. Peras potongan zephyr satu per satu ke atas kertas kue dengan kantong pipa

7. Biarkan zephyr dingin setidaknya selama 12 jam. Agar mengeras pada suhu kamar atau pada suhu dingin.

BACA SELENGKAPNYA:Zephyr: Manisan Menyehatkan dari Abad Pertengahan, Camilan Favorit Semua Orang

3. Zapekanka / Puding panggang keju cottage dengan buah kering

Irina Ruchushkina/Getty Images

Buah kering manis bisa menggantikan gula dalam zapekanka (puding panggang). Pencinta makanan manis mungkin ingin menambahkan kismis atau kurma, serta aprikot dan plum kering. Kombinasikan zapekanka dengan keju cottage asam — Anda akan mendapatkan makanan penutup yang bergizi dan seimbang!

Bahan untuk 4-6 porsi:

• 600 gram keju cottage 
• 4 butir telur 
• 200 gram buah kering 
• 10 gram kayu manis 
• Madu secukupnya (opsional)
• 2 sdm semolina atau pati 

Persiapan:

1. Pecahkan 4 butir telur ke dalam keju cottage, tambahkan semolina dan madu, jika menginginkannya. Campur semua bahan.

2. Rendam buah kering terlebih dahulu dalam air dingin. Potong buah kering yang sudah direndam dan dicuci menjadi beberapa bagian. Tambahkan kayu manis dan aduk.

3. Tambahkan buah kering ke adonan keju cottage dan aduk.

4. Olesi wajan dengan minyak sayur dan tuangkan adonan puding panggang Anda. Panggang selama 20 – 25 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat celcius.

BACA SELENGKAPNYA: Zapekanka: Hidangan Ajaib yang Bisa Dibuat dari Makanan Sisa

4. Medovik/Kue Madu

Nelea Reazanteva/Getty Images

Nama medovik secara harfiah berarti "terbuat dari madu" dan hidangan ini merupakan bentuk dari kecintaan Rusia pada madu dan pryaniki (Roti jahe Rusia), yang secara historis disajikan dengan madu. Anda dapat merasakan madu dan krim yang ada dalam lapisan medovik. Anehnya, kue ini tidak terlalu manis.

Bahan untuk 8 porsi:

Untuk adonan:

• 100 gram mentega 
• 6 sdm madu 
• 1 sdt soda kue 
• setengah sdt garam 
• 650 gram tepung terigu 
• 300 gram krim asam 

Untuk krim:

• 700 gram krim asam 
• 4 sdm madu 
• 200 gram keju cottage lunak (opsional, Anda dapat menambah jumlah krim asam)

Persiapan:

1. Potong mentega menjadi kubus dan masukkan ke dalam mangkuk tahan panas yang besar. Tambahkan madu dan masukkan ke dalam wadah.

2. Tambahkan soda kue, dan aduk terus; panaskan sampai campuran mulai berbusa. Angkat adonan dari api dan dinginkan pada suhu kamar.

3. Tambahkan krim asam dan garam ke dalam adonan; aduk bersama. Perlahan tambahkan tepung yang diayak. Aduk hingga merata.

4. Bentuk adonan menjadi bola dan tutupi dengan bungkus plastik; masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

5. Bagi adonan menjadi 8-10 bagian. Gulung masing-masing menjadi lembaran tipis dan potong menjadi lapisan bundar. Panggang setiap lapisan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat celcius selama 5–7 menit. Jika perlu, Anda bisa memotongnya dengan ukuran yang sama menggunakan piring besar atau pisau.

6. Untuk krimnya, kocok krim asam, madu, dan keju cottage lembut dengan mixer hingga halus dan tercampur rata.

7. Bentuk kue dari lapisan-lapisan tersebut, letakkan krim di antara lapisan-lapisan tersebut. Pada bagian atas, Anda bisa menaburkan medovik Anda dengan sisa makanan yang telah dihancurkan. Anda juga bisa menambahkan kenari atau kacang tanah yang telah dihancurkan.

8. Diamkan medovik pada suhu kamar selama satu jam, lalu masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Dari yang enak hingga yang paling enak, berikut 32 Hidangan penutup terbaik Rusia yang patut Anda coba!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.