Apel 'Smokva': Permen Buah dari Abad Pertengahan Rusia

Nenek moyang Rusia berhasil membuat manisan tanpa gelatin, pengental, dan perasa, hanya menggunakan anugerah dari Ibu Pertiwi — buah-buahan, beri, dan madu.

Tin, atau seperti yang disebut dalam bahasa Rusia, ‘Smokva’, adalah nama lama untuk suguhan manis, mirip dengan ‘pastila’. Namun, tekstur smokva lebih keras dan warnanya lebih gelap daripada pastila. Selain itu, smokva tidak mengandung telur. Smokva terbuat dari buah dengan kandungan pektin yang tinggi - apel, Kwinsi, plum, dan rowan.

Nama "smokva” tidak muncul secara kebetulan. Dahulu, buah tin merupakan suatu suguhan eksotik. Buah itu cukup mahal, sehingga para koki mencoba membuat sesuatu sendiri, mirip dengan buah mewah. Pada akhirnya, percobaan di dapur mengarah pada fakta bahwa buah yang dijemur mulai menyerupai buah kering yang manis. Selanjutnya, manisan buah apapun disebut “buah tin” atau ‘smokva’ dalam bahasa Rusia.

Hingga saat ini, resep kelezatan smokva telah dilestarikan oleh beberapa generasi ibu rumah tangga, dan kini kita dapat membuatnya sendiri.

Bahan (untuk 8 porsi):

Olga Brovkina

• 1 kilogram apel 
• 800 gram gula 
• 1 gelas air 
• Opsional: 200 gram beri apa saja 

Persiapan:

1. Langkah pertama adalah ambil buah dan beri yang dihaluskan (jika Anda ingin menambahkannya). Cuci apel dan tiriskan. Jika memungkinkan, kupas apel dan buang bijinya. Potong-potong dengan ukuran besar.

Olga Brovkina

2. Masukkan 2 irisan apel ke dalam panci, tambahkan air dan masak hingga apel benar-benar lunak. Ini mungkin memakan waktu 20-25 menit.

Olga Brovkina

3. Gunakan blender, haluskan adonan menjadi bubur (jika tidak memiliki blender, gunakan saringan).

Olga Brovkina

4. Tambahkan gula ke purée dan taruh kembali di atas kompor. Anda perlu merebus purée yang telah ditambahkan gula dengan api kecil hingga benar-benar kental. Smokva apel yang sudah jadi dengan mudah terpisah dari bagian bawah dan samping panci. Ini bisa memakan waktu hingga 40-50 menit.

Olga Brovkina

5. Tutupi loyang dengan perkamen, atau lebih baik dengan alas silikon, lalu tata adonan yang dihasilkan. Selanjutnya, ratakan sampai Anda memiliki lapisan tipis setebal 2-3 milimeter.

Olga Brovkina

6. Keringkan dalam oven dengan suhu 70-90 derajat celcius sampai smokva mulai terpisah dari matras. Selama dua jam pertama, keringkan smokva dengan pintu oven tertutup; kemudian, selama 8-10 jam lagi, keringkan dengan pintu yang sedikit terbuka. Untuk menghemat energi, Anda bisa sedikit mengeringkan smokva dalam oven selama 3-4 jam, lalu keringkan pada suhu kamar selama dua hingga tiga hari.

Olga Brovkina

7. Setelah kering, bentuk smokva menjadi gulungan dan potong menjadi beberapa bagian. Saya memutar potongan yang dihasilkan menjadi tabung dan bunga. Semoga Anda menikmatinya!

Bukan hanya itu, berikut beberapa manisan terlezat dari berbagai wilayah Rusia!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.