‘Abricotine’: Kue Aprikot yang Sangat Dinanti Sejak Era Soviet

‘Abricotine’ adalah kue pastry lima lapis dengan krim yang dicampur dengan likeur aprikot (minuman beralkohol dari buah aprikot). Pada bagian atasn dilapisi dengan lapisan gula merah muda dan dihiasi dengan jaring cokelat dan kacang. Sisi-sisinya ditaburi remah biskuit.

Hebatnya, kue lezat ini jarang dijual di Soviet Rusia dan terlebih lagi, jarang dimasak di rumah. Lagi pula, banyak kue buatan sendiri sama baiknya dengan yang disiapkan di pabrik pengolahan makanan.

Kue seperti Abricotine tidak hanya membutuhkan keterampilan dan penguasaan teknik yang tinggi, tetapi juga timbangan yang tepat untuk mendapatkan proporsi yang tepat. Semua kue Soviet yang dijual di toko memiliki resep yang harus disetujui menurut standar memasak negara bagian (disebut ‘GOST’). Jadi, sulit untuk memanggang Abricotine di rumah karena kekurangan bahan yang dibutuhkan. Walau bagaimanapun, beberapa resep rumahan sedikit berbeda dengan resep di pabrik, resep itu diwariskan di kalangan ibu rumah tangga.

Di keluarga kami, Abricotine adalah kue spesial yang dipanggang di ulang tahun pernikahan nenek saya beberapa tahun lalu. Pernikahan saya baru-baru ini juga dihiasi dengan Abricotine.

Secara umum, tidak ada yang rumit dalam membuat Abricotine — adonan shortbread, krim Charlotte, kacang-kacangan, dan icing (lapisan gula). Namun ada beberapa tips kuliner yang patut diperhatikan. Pertama-tama, kue digulung sangat tipis lalu dipotong rata.

Kedua, sulit untuk memasak glasir di rumah — Anda perlu memiliki termometer untuk gula, atau dapat menentukan suhu sirup hanya dengan kira-kira. Karena itu, saya mengganti glasir dengan icing berwarna. Rasanya sama, tapi ternyata sedikit lebih cair. Garis-garisnya dibuat dengan lelehan cokelat.

Selama era Soviet, Abricotine yang dibuat di pusat pengolahan makanan negara berbentuk persegi, tetapi versi buatan sendiri biasanya berbentuk bulat, karena lebih mudah membuat kue bundar di rumah. Untuk namanya, karena namanya Abricotine, tentunya kita harus menambahkan likeur aprikot. Jika Anda tidak dapat menemukannya di toko, ambil minuman buah apa pun sesuai selera Anda.

Bahan (untuk 8 porsi):

Untuk adonan:

• 360 gram tepung 
• 200 gram mentega (dengan suhu kamar)
• 150 gram gula 
• 1 butir telur (berukuran besar)
• 1 sdt bubuk pengembang (baking powder) 
• Sedikit garam

Untuk krim Charlotte:

• 160 gram mentega 
• 2 kuning telur 
• 150 gram gula 
• 110 mililiter susu 
• 10 gram gula vanila
• 2 sdm minuman keras, aprikot 

Untuk glasir:

• 100 gram gula bubuk 
• 1 sdt jus bit 
• 2 sdm minuman keras aprikot (atau air) 

Tambahan lain:

• 100 gram kacang tanah 

Persiapan:

1. Ambil 1 butir telur berukuran besar dan 120 gram gula pasir, dan sedikit garam, lalu aduk hingga rata.

2. Tuang 300 gram tepung yang diayak, tambahkan juga satu sendok teh bubuk pengembang, dan 200 gram mentega lunak.

3. Aduk adonan.

4. Bagi adonan menjadi 5 bagian yang sama dan satu bagian yang lebih kecil (Anda membutuhkannya untuk remah-remah); bungkus dalam plastik wrap dan masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit.

5. Setelah dingin, gulung setiap bagian dan potong lingkaran dengan diameter 20 centimeter. Masukkan masing-masing bagian ke dalam freezer. Panggang kue satu per satu di dalam oven dengan suhu 200 derajat celcius selama kurang lebih 15 menit. Anda perlu memarut biskuit untuk membuat remah-remah, dan memanggangnya dalam oven selama 30 menit lagi sampai remah-remahnya menjadi cokelat.

6. Ayo siapkan krim Charlotte. Campur kuning telur dengan susu, tambahkan gula dan gula vanila. Didihkan dengan api kecil dan masak sampai mengental selama 4 menit. Masak krim dengan api kecil agar kuning telur tidak mengental. Biarkan dingin.

7. Kocok 160 gram mentega hingga putih, tambahkan sirup sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Terakhir, tambahkan 1 sdm likeur aprikot dan vanilla.

8. Bagi krim menjadi 6 bagian. Sisihkan satu bagian. Letakkan 4 kue di atas satu sama lain, lapisi masing-masing dengan krim.

9. Sekarang saatnya membuat glasir. Rebus satu bit, parut dan peras jus bit melalui kain katun tipis.

10. Campurkan 100 gram gula bubuk dengan 2 sdm jus bit. Tutupi kue dengan glasir.

11. Taruh kue dengan glasir merah muda di atas kue berlapis krim. Tutupi sisinya dengan sisa krim dan taburi sisinya dengan remah biskuit.

12. Hiasi bagian atas kue. Lelehkan cokelat dan tuangkan ke dalam kantong plastik kecil; buat lubang dan hiasi kue dengan membuat jaring. Abrikotin Soviet Anda sudah siap. Saya menambahkan beberapa buah beri segar pada bagian akhir. Anda bisa menghiasnya sesuai selera Anda — dengan kacang atau krim. Selamat menikmati!

Selanjutnya, bagaimana orang Soviet mengubah permen “kaki angsa” menjadi kue dengan rasa ceri? Simak resep selengkapnya, di sini!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.