'Presnukha' Rusia: Pai Gandum dengan Keju Cottage Bernuansa Pedesaan

Kehidupan pedesaan selalu berbeda dengan kehidupan kota; tidak hanya dalam kehidupan sehari-hari, tetapi juga dalam tradisi kulinernya. Saya menyadari itu ketika saya mendengar teman saya berbicara tentang masa kecilnya di pedesaan dengan neneknya. Dia memberitahu saya tentang suguhan favoritnya selama liburan musim panas di Wilayah Tver, dan saya tidak tahan untuk mencoba membuatnya.

Saya mengacu pada"presnukha," roti gandum hitam dengan isian. Ketika saya mulai mempelajari masalah ini, saya mengetahui bahwa itu adalah resep rakyat di desa setempat. Presnukha berasal dari kata Rusia ‘presny’ ("tidak beragi") karena adonannya tidak kaya dan tidak beragi.

Versi musim panas dari presnukha dibuat dengan berbagai jenis beri: kismis, ceri, dan blueberry. Hal yang lebih umum dibuat dengan keju cottage.

Secara tradisional, tepung terigu digunakan untuk acara-acara khusus dan hari raya. Presnukha adalah hidangan yang sangat sederhana untuk setiap hari. Tepung gandum yang dicampur dengan krim asam kental sangat diperlukan untuk hidangan ini. Tapi produk dari susu pedesaan yang dibuat sendiri, keju cottage, dan krim asam membuat pai ini begitu istimewa.

Yulia Mulino

Teman saya bercerita tentang bagaimana suatu hari dia bangun di pagi hari karena aroma adonan yang dipanggang dengan semacam asap perapian di udara. Ternyata neneknya telah membuat galet panas dengan dadih manis di tungku kayu bakar, lalu menyajikannya dengan susu.

Saya mencoba untuk tetap menggunakan bahan aslinya, tetapi tepung gandum hitam tidak tersedia di mana-mana, dan itu bukan bahan yang umum dalam kue-kue manis modern. Jadi, versi saya menggunakan dedak, yang memberi pai suasana pedesaan yang lebih kuat. Untuk memberikan pai musim dingin dan mengimbangi rasa gandum hitam tertentu, saya menggunakan campuran rempah-rempah speculaas.

Beberapa presnuchas dibuat sebagai galette di atas loyang. Saya menggunakan cetakan aluminium untuk memastikan isian keju cottage tidak tumpah. Saya juga menambahkan beberapa sendok tepung untuk membuatnya lebih kental.

Karena krim asam lemak dan tepung gandum, alasnya ternyata seperti adonan biskuit yang rapuh dan renyah, tapi empuk. Sebaliknya, isian manis yang lembut dan berair akan langsung meleleh di mulut Anda.

Bahan (untuk 6-8 porsi):

Yulia Mulino

Adonan:

• 150 gram tepung gandum hitam (dengan dedak) 
• 80 gram krim asam (30%) 
• 1 butir telur 
• 2 sdm gula 
• Garam sejumput
• 1/2 sdm soda 
• 1,5-2 sdt kayu manis, pala, cengkeh, jahe, adas manis

Isian:

• 300 gram keju cottage 
• 4 sdm gula 
• 1 butir kuning telur 
• 2 sdm tepung jagung 
• Garam sejumput

Persiapan:

1. Campurkan semua bahan untuk adonan dan aduk adonan dengan cepat.

Yulia Mulino

2. Gulung menjadi bola dan biarkan di bawah foil selama sekitar setengah jam.

Yulia Mulino

3. Hancurkan keju cottage melalui saringan.

Yulia Mulino

4. Tambahkan kuning telur.

Yulia Mulino

5. Tambahkan gula, garam, dan kanji, lalu campur semuanya.

Yulia Mulino

6. Olesi loyang kue (16-18 centimer) dengan mentega.

Yulia Mulino

7. Ratakan adonan dengan rolling pin.

Yulia Mulino

8. Masukkan ke dalam cetakan.

Yulia Mulino

9. Tuang isian dan garis tepinya. Panggang dalam oven 190 derajat celcius yang sudah dipanaskan selama 50 menit.

Yulia Mulino

10. Sajikan presnukha panas atau dingin dengan susu.

Yulia Mulino

11. Nikmati dengan susu, jelly atau teh herbal!

Selanjutnya, ada pai jamur yang menjadi masakan tradisional Rusia sejak masa  kejataan Tsar Ivan yang Mengerikan. Selengkapnya pada 'Gubnik'!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.