Pyshki: Donut Leningrad yang Legendaris

Pyshki adalah potongan adonan berbentuk cincin yang digoreng dengan minyak panas. Kemudian, cincin lembut yang menghasilkan kerak renyah keemasan ini ditaburi gula halus. Tidak ada yang bisa lebih menggoda dan menggi saat cuaca dingin?!

Di Sankt Peterburg (yang dulunya Leningrad), pyshki telah menjadi salah satu simbol hidangan kota. Tak heran jika ada banyak tempat di mana Anda bisa membelinya; tetapi ada satu tempat khusus yang menonjol dari yang lain. Salah satunya "Pyshechnaya" yang terkenal (sebuah kafe yang terkenal dengan pyshki-nya) di Bolshaya Konyushennaya ulitsa — tempat mereka memanggang pyshki sejak 1958.

Selama bertahun-tahun, antrian panjang para pengunjung di kafe itu masih terlihat setiap harinya. Faktanya, ini adalah salah satu dari sedikit restoran umum dari era Soviet yang bertahan hingga hari ini. Pyshechnaya adalah tempat favorit bagi siswa, pejalan kaki perkotaan, dan tamu kota. Harga untuk pyshki juga tergolong murah (masing-masing sekitar 4.500 rupiah). Para pecinta kue biasanya mengambil dan melahap 3-4 pyshki dalam sekali  duduk.

Pyshki Sankt Peterburg dibuat dengan mesin era Soviet berdasarkan resep tradisional. Anda dapat memakannya dengan kopi atau teh di dalam kafe, atau membawanya ke dalam kantong kertas, dan menikmatinya di taman.

Sekarang, Anda tidak perlu pergi ke Sank Peterburg untuk merasakan donat era Soviet yang luar biasa ini. Untuk membuatnya, Anda hanya memerlukan beberapa bahan sederhana yang mudah ditemukan di rumah. Anda bisa menyiapkan pyshki lezat buatan Anda sendiri. Pyshki ini memiliki tekstur yang lembut di dalam dengan kerak renyah di luar. Dengan membuatnya di rumah, tiga keuntungan utamanya adalah Anda tidak perlu membeli tiket pesawat ke Rusia, dan Anda tidak perlu mengantri — dan mungkin yang terpenting, Anda dapat menentukan sendiri jumlah gula yang digunakan!

Bahan (untuk membuat 15 'pyshki'):

• 230 gram tepung 
• 150 gram air 
• 15 gram mentega 
• 20 gram gula 
• Sejumput garam 
• 2 gram ragi kering 
• Minyak sayur untuk menggoreng
• Gula bubuk secukupnya

Persiapan:

1. Larutkan ragi dan gula dalam air hangat.

2. Tambahkan mentega cair.

3. Tuang tepung dan garam.

4. Aduk adonan. Lebih baik melakukannya dengan mixer, karena adonan akan menjadi cair dan lengket di tangan Anda. Beginilah seharusnya. Tidak perlu menambahkan tepung, agar adonan menjadi lembut dan mengembang. Jika Anda mengaduknya dengan tangan, lebih baik melakukannya dengan spatula.

5. Olesi mangkuk dalam dengan minyak sayur dan masukkan adonan ke dalamnya. Tutupi dengan plastic wrap dan biarkan mengembang selama satu jam.

6. Aduk adonan secara berkala.

7. Biarkan selama satu jam lagi.

8. Saat membuat adonan, oleskan tangan Anda dengan minyak sayur. Jangan gunakan tepung terigu karena akan gosong di dalam minyak saat menggoreng. Pitong menjadi bola-bola kecil. Saya membuatnya masing-masing 30 gram. Letakkan di atas permukaan yang dilumuri minyak dan biarkan mengembang selama 15-20 menit.

9. Panaskan minyak bunga matahari dalam panci yang dalam (bisa dicek dengan tusuk sate kayu; jika ada gelembung berarti minyak sudah siap). Gunakan ibu jari dan jari tengah untuk membuat lubang di tengah donat.

10. Goreng di kedua sisi, terus berputar.

11. Keluarkan pyshki yang sudah jadi dan letakkan di atas tisu.

12. Taburkan pyshki dengan gula bubuk sebelum disajikan.

13. Sajikan selagi panas. Selamat menikmati!

Selain donat pyshki, berbagai hidangan panggang ini juga tak kalah lezatnya!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.