Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Tsar yang “membuka jendela ke Eropa” tetap konservatif dalam menentukan makanan favoritnya. Selama masa pemerintahannya, hidangan asing dari duta besar dan menteri luar negeri akan disuguhkan dalam suatu resepsi resmi. Namun untuk Tsar Pyotr sendiri, para juru masak akan membuat sup asam ‘shchi’ yang harus disajikan dalam keadaan panas, soba ‘kasha’, babi guling panggang dengan kasha dan hati, serta daging dingin dengan acar lemon dan menir gandum yang dimasak dengan susu. Untuk hidangan penutup atau sebagai hidangan pembuka (‘zakuska’), tsar menyukai semangka — baik buah segar atau asinan — dan lebih menyukai jeruk dan apel daripada buah lainnya. Dia biasanya mencuci makanan dengan kvas (minuman beralkohol rendah yang secara tradisional diperoleh dari gandum hitam yang difermentasi) atau anggur Tokay, dan mungkin minum vodka adas manis sebelum makan siang.
Permaisuri Ekaterina yang Agung sangat cerewet tentang apa yang ia makan, dan mencoba membatasi asupan makanannya. Di pagi hari, sang permaisuri selalu disuguhi kopi kental dengan potongan roti kering dan krim. Dia juga membatasi waktu makan siangnya selama satu jam, dan hanya memiliki tiga atau empat hidangan — misalnya, daging sapi dengan ketimun, yang bisa ditemani dengan saus yang dibuat dengan lidah rusa kering; ceri; dan roti puff pastry. Selain itu, untuk minumannya ia meminum jus kismis atau segelas Madeira. Sore harinya, Ekaterina melewatkan makan malam — mengikuti saran dokter pribadinya, agar tidak membuatnya pusing.
Ketika dia tinggal di istana pedesaannya di Oranienbaum pada musim panas, ia sering berburu belibis hitam dan burung kayu, yang kemudian disajikan di atas meja. Selain itu, dia juga merawat kulitnya. Setiap hari, ia makan beberapa acar apel dan beberapa asinan kubis dan bahkan menggunakan air garam yang terakhir untuk mencuci wajahnya. Menu pada resepsi resmi jauh lebih besar: Para tamu ditawari selusin sup yang berbeda, banyak zakuski (hidangan pembuka), domba panggang dan ayam hutan dengan truffle dan galet tiram, serta tartlet dan kue.
Putra Ekaterina yang Agung tidak menyetujui gaya hidup mewah ibunya. Saat Pavel naik tahta, ia mulai memperkenalkan peraturannya sendiri, yang juga mempengaruhi dapur. Kaisar disajikan shchi, roti, kasha , dan daging panggang yang paling dasar. Apalagi makanan untuknya dibeli bukan dari pemasok dengan surat perintah pengangkatan Yang Mulia, tetapi di pasar biasa. Saat sarapan, vodka disajikan dalam botol kecil berisi dua gelas, serta anggur dalam botol kecil. Fakta bahwa semua hidangan ini disiapkan untuk seorang tsar hanya dapat ditebak dari pengaturan meja yang mewah. Mejanya sendiri selalu dihias dengan banyak bunga.
Tsar Aleksandr memulai harinya dengan teh hijau yang disertai dengan krim dan roti panggang. Sebelum makan siang, Tsar itu akan ngemil buah, sedangkan di malam hari ia lebih suka teh dengan madu dan sebelum tidur ‚ susu asam. Dia juga punya hidangan favorit - sup ‘botvinia’, dibuat dengan kvas asam dan kaldu dari bagian atas bit. Ikan putih — yaitu, sturgeon — merupakan pendamping penting untuk sup itu.
Lima mentimun asin dibawa ke meja Nikolay I setiap hari. Kecenderungan tsar jauh dari agung: air bukannya anggur, sup kentang encer bukannya shchi, dan sereal soba yang dimasak lambat dalam panci. Tapi ada satu hidangan yang tidak bisa ditolak oleh kaisar. Di Torzhok, dia disajikan roti ayam cincang yang dibuat di penginapan milik Darya Pozharskaya (irisan daging Pozharsky yang terkenal). Nikolay I sangat terkesan oleh hidangan itu sehingga ia mengundangnya ke Pengadilan lebih dari satu kali.
Tsar Aleksandr II sangat gemar berburu, jadi dia sering disuguhi hewan buruan — misalnya, hati beruang. Dia juga suka makan di udara terbuka. Selain itu, sisa makan siang setelah perburuan dibagikan kepada petani setempat. Aleksandr II memiliki sikap makan yang tidak masuk akal: dia bahkan memerintahkan agar makan apa pun tidak boleh lebih dari 50 menit. Hal ini menimbulkan masalah besar bagi dapur istana: Entah hidangan disajikan hangat atau disimpan di "penghangat" makanan yang berisi air panas, dalam hal ini, mereka kehilangan sebagian rasanya. Dapat ditambahkan bahwa kaisar menjaga kesehatannya: Setiap hari, sekitar selusin pir, jeruk keprok, apel, dan jeruk dibawa ke apartemennya, serta tiga ikat anggur.
Aleksandr III juga lebih menyukai makanan sederhana — shchi dan kasha, atau babi guling dengan lobak pedas. Dia akan menyeduh kopinya sendiri di pagi hari, dan beberapa saat kemudian makan sarapan telur rebus dan roti gandum. Dia selalu mengakhiri makan siang dengan secangkir cokelat panas. Aleksandr III suka memasangkan hidangan "buatan sendiri" dengan saus asli. Misalnya, dia akan mentraktir anggota lingkaran terdekatnya dengan ikan trout yang dia tangkap sendiri lalu digoreng dan disajikan dengan saus truffle. — namun, anggur asing disajikan di meja, jika tamu asing diundang.
Di masa kecilnya, Tsar Nikolay akan sarapan, makan siang, dan makan malam sesuai dengan cara ketat yang dilakukan ayahnya dalam melakukan sesuatu. Anak-anaknya adalah orang terakhir yang duduk di meja. Mereka harus bergegas: Ketika Tsar selesai sarapan, makan dianggap selesai. Akibatnya, Romanov termuda sering kali kelaparan. Suatu ketika Nikolay, karena tidak berhasil makan dengan benar, memakan lilin di liontin salibnya — sesuatu yang kemudian sangat ia sesali. Tsar Rusia terakhir selalu makan kasha dan, di pagi hari, dia bisa menikmati ‘kalach’ (roti gulung putih berbentuk cincin) dengan kopinya. Sebelum makan siang atau makan siang, dia akan menikmati beberapa gelas vodka. Hidangan favoritnya adalah daging sapi atau ikan rebus, tapi dia juga tidak akan menolak pelmeni (pangsit) goreng.
Pembaca yang budiman,
Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda