Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Saat ini, Pomors Rusia (bagian dari etnis Rusia, yang secara historis hidup di tepi Laut Putih) memiliki akses ke seluruh rangkaian produk makanan yang dijual di supermarket Rusia mana pun. Kecintaan mereka pada ikan benar-benar ada dalam darah mereka — karena selama beberapa abad, itulah yang dimakan oleh nenek moyang mereka.
Masih ada beberapa desa Pomor asli di luar sana yang penduduknya “hidup dari laut” (lihat artikel kami tentang desa Pomor masa kini). Namun, pada masa itu, tanah yang keras ini sama sekali bukan hutan belantara. Hingga awal abad ke-18, sebagian besar jalur perdagangan Rusia dengan Eropa melewati Laut Putih (baca selengkapnya di sini). Sehingga, penduduk setempat tahu tentang keberadaan kopi dan bahkan mereka menemukan caranya sendiri untuk menyeduh secangkir kopi — dalam samovar! Selain itu, kami telah merangkum apa saja kuliner khas Pomor lainnya yang patut Anda ketahui!
Hidangan utama masakan Pamor adalah ikan laut musiman. 'Pomakukha' adalah salah satu hidangan Pomor yang paling umum, yang menggunakan ikan kod atau lele. “Ikan itu dilapisi tepung roti, digoreng, lalu direbus dalam kaldu ikan dengan kentang dan bawang dalam oven tradisional Rusia. Kaldu mengental karena tepung, dan Anda bisa mencelupkan irisan roti ke dalamnya,” kata Andrei Anikeev, kepala koki restoran Arkhangelsk 'Roomi' — spesialis masakan Rusia Utara yang telah mengumpulkan resep dari seluruh wilayah Rusia. Andrei mengatakan dia telah menemukan kembali resep tradisional. Pertama, dia merebus kod dalam susu, lalu menambahkan bawang karamel, kentang tumbuk panggang, dan dihiasi dengan bumbu segar.
“Untuk memperkuat rasa, masakan Pomor menggunakan produk musiman di puncak kematangannya. Selain itu, kami menggunakan teknik memasak sederhana (fermentasi, dehidrasi, perebusan lama), tidak ada yang aneh,” kata Maxim Galetsky, koki ‘Meridian Congress Hotel’ di Murmansk, yang menyediakan hidangan Pomor di dalam menunya.
“Apakah kamu tahu perbedaan antara sup ukha Pomor dan sup ikan biasa? Suku Pomor menambahkan vodka ke ukha atau meminumnya secara terpisah,” canda sejarawan lokal Svetlana Koshkina dari 'Pusat Budaya Pomor' di Belomorsk.
“Orang Pomors biasanya memasak sup ikan kod dan menambahkan beberapa ikan musiman atau hati ikan kod ke dalamnya,” kata Galetsky. “Kami memasaknya dengan cara yang sama, kami menambahkan salmon dan halibut. Ini adalah ikan dari wilayah kami. Namun, cerita tentang vodka sedikit misterius. Itu tidak mempengaruhi rasa, karena menguap dalam proses pemasakan. Kami tidak menambahkannya.”
Tapi siapa yang melarang meminumnya terpisah dari sup?
Hidangan dengan nama yang sulit diucapkan bahkan oleh orang Rusia ini adalah persilangan antara sup ikan dan semur. Umumnya, di Rusia Utara mereka menyebut 'zayeburikha' sebagai ‘mishmash’, yang disiapkan dalam kondisi pendakian dari semua yang ada. Pomors menyebut 'zayeburikha' campuran kentang, wortel, sayuran sisa, dan ikan apa pun yang tersedia dengan kaldu. Hidangan seperti itu dapat ditemukan hingga saat ini, misalnya, di kompleks wisata "Teribersky Bereg" di Wilayah Murmansk.
Kata 'skantsy' juga terdengar asing di telinga orang Rusia. Dalam bahasa daerah berarti sesuatu yang “digulung” (skatali). Lebih dari segalanya, ini menyerupai pancake yang digulung menjadi seruling. Untuk membuat skantsy, suku Pomor biasanya menggunakan tepung rye. Mereka menambahkan kefir atau krim asam ke dalam adonan dan menggorengnya dalam wajan.
Namun, di beberapa desa penduduk setempat biasa membuatnya seperti kue pipih berbentuk setengah lingkaran, dan di beberapa tempat, penduduk setempat juga menggunakannya sebagai bahan dasar kue khusus Karelia yang disebut 'kalitki' — versi mereka sendiri.
'Kozuli' adalah roti jahe seremonial di Rusia Utara. Pomor dari Wilayah Arkhangelsk biasanya memanggangnya untuk Natal, tetapi di beberapa desa, 'kozuli' juga dipanggang untuk acara perayaan lainnya, seperti pernikahan. Sangat mudah untuk mengenali 'kozuli' — mereka adalah roti jahe berbentuk binatang: kambing, domba, sapi. Mereka juga terkadang dibuat berbentuk pohon Natal dan burung, semuanya tergantung resep keluarga.
Di pusat Arkhangelsk, terdapat sebuah museum yang didedikasikan untuk 'kozuli', di mana Anda bahkan dapat mencoba membuat roti jahe jenis ini sendiri.
Orang Pomor secara aktif berdagang dengan orang Eropa, dan di Rusia Utara, mereka termasuk orang Rusia pertama yang mencoba kopi. Namun, mereka menemukan cara mereka sendiri untuk membuat secangkir kopi: dalam samovar. Diyakini bahwa ini pertama kali disiapkan sedemikian rupa di kota Mezen (di utara Wilayah Arkhangelsk), yang terkenal dengan pengrajinnya yang terampil.
Kopi ini sering dibumbui dengan berbagai bumbu yang juga didatangkan dari luar negeri.
Kopi Mezen versi modern dapat ditemukan di restoran Arkhangelsk 'Roomi'. “Kami menambahkan bumbu dan sedikit garam ke dalam kopi. Menyajikannya dengan meringue, sehingga rasa yang berbeda akan terjalin,” kata koki Andrei Anikeev.
Inilah suguhan tradisional yang disajikan bersama kopi ala Mezen. Roti jahe hitam. Padahal, dalam hal rasa dan tampilan, ini adalah kue yang menyerupai roti hitam Rusia. Resep roti jahe hitam mirip dengan biskuit klasik dengan krim asam, tetapi menggunakan bahan dasar tepung yang berbeda. Mengapa kue ini berubah menjadi hitam? Jawabannya akan mengejutkan Anda. Gula yang dibakar, bersama dengan kayu manis dan cengkeh, bertanggung jawab atas pewarnaannya. Mereka mengatakan bahwa pai bisa tetap segar hingga lima hari.
Pembaca yang budiman,
Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda
