Kue Dobryninsky: Hidangan Penutup Modern dari Toko Roti Rusia yang Bersejarah

Ketika saya tinggal di Moskow, pada awal 2000-an, saya biasa membeli makanan penutup dari toko kue Dobryninsky di sebuah toko kecil dekat rumah kami. Favorit saya adalah tartlet pastry kecil dengan selai dan krim meringue di atasnya, "korzinochki". Jangan tanya berapa banyak yang sudah saya makan. Makanan itu benar-benar meleleh di mulut saya. 

Ketika tartlet populer ini terjual habis, perempuan di toko menyarankan agar saya membeli kue yang rasanya sangat mirip. Saya melihat awan putih salju dari krim berbentuk indah dengan setetes selai di atasnya. Sisi kue dihiasi dengan remahan kue yang dihancurkan. 

Hidangan lezat itu adalah kue Dobryninsky — dinamai oleh salah satu toko roti tertua dan paling terkenal di Rusia. Selama lebih dari 100 tahun, toko kue ini masih mempertahankan tradisinya. Saat ini, toko itu memiliki berbagai macam makanan penutup yang populer, tidak hanya di kalangan pengecer lokal terkemuka tetapi juga di luar negeri.

Mengapa saya sangat menyukainya? Karena strukturnya yang menakjubkan, dengan tiga lapis kulit yang lembut dan krim meringue yang nikmat. Kedengarannya terlalu manis, bukan? Ini dia bahan rahasianya — selai cranberry. Karena asam, selai itu memberikan cita rasa yang lezat dan menyeimbangkan rasa kue dengan sempurna. Untuk membuat kue ini saya menggunakan blackcurrant yang asamnya merata dan lebih harum. 

Bahan: 

Untuk adonan (berdiameter 18 centimeter):

• 240 gram tepung 
• 145 gram mentega 
• 1 butir telur 
• 100 gram gula halus  
• 1/2 sdt garam 
• 1 sdt baking powder 

Untuk krim:

• 100 gram putih telur (pasteurisasi)
• 200 gram gula 
• 60 mililiter air 
• 1 sdt jus lemon 

• 100 (150) gram selai kismis hitam 

​​Persiapan: 

1. Campur mentega dan gula bubuk menjadi krim halus, tambahkan telur dan aduk adonan.

2. Tambahkan tepung dan baking powder dan uleni adonan.

3. Bagi adonan menjadi tiga bagian.

4. Tutup setiap bagian dengan plastik wrap, ratakan masing-masing adonan dan masukkan ke dalam freezer selama 20 menit.

5. Gulung potongan-potongan di atas kertas roti menjadi lingkaran dengan diameter lebih dari 18 centimeter.

6. Panggang kue selama kurang lebih 15 menit.

7. Selagi kulitnya panas, potong-potong menggunakan cetakan dengan diameter 18 centimeter.

8. Simpan sisa potongan, diinginkan semua bagian kerak.

9. Untuk krim meringue, campurkan air dengan gula pasir, didihkan sambil diaduk dan masak hingga suhu 120 derajat celcius. 

10. Saat sirup sedang dimasak, kocok putihnya menjadi busa yang mengeras dan kental, lalu tuangkan sedikit sirup panas — kocok secara terus menerus. Tambahkan jus lemon ke krip putih dan kocok sampai adonan menjadi kental.

11. Campur 200 gram krim putih kocok dengan selai blackcurrant untuk mendapatkan krim berry. Sisihkan satu sendok teh selai untuk hiasan.

12. Masukkan sisa meringue ke dalam cornet dengan nozzle.

13. Olesi lapisan bawah dengan krim beri, tutup dengan lapisan tengah, olesi.

14. Hancurkan potongan kue.

15. Lapisi sisinya dengan krim dan taburi dengan remah yang dihasilkan.

16. Hiasi bagian atasnya dengan krim meringue; taruh satu sendok selai di tengahnya.

17. Taburi kue dengan gula halus.

18. Selamat menikmati!

Selanjutnya, ada hidangan penutup yang tampak seperti kue lapis yang ada di Indonesia — namun dalam bentuk papan catur. Simak selengkapnya, disini!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.