Resep: Borsch Rusia Selatan dengan Kacang dan Prune

Tentu saja, borsch adalah hidangan favorit pertama di Rusia — memiliki ciri khas dengan cara yang unik di setiap wilayah. Jika borsch Moskow memiliki rona merah cerah karena banyaknya bit cokelat, borsch versi selatan Rusia memiliki warna oranye yang lebih dominan karena menggunakan tomat sebagai bahan utama. 

Di Kuban, borsch pertama kali muncul pada abad ke-18 dengan kedatangan Cossack, yang kebanyakan memasak borsch versi Ukraina. Seiring waktu, resep borsch Kuban telah mengalami sejumlah perubahan. Misalnya, bit yang digunakan di Kuban memiliki urat yang lebih terang, sehingga warna kuahnya lebih terang. 

Wilayah selatan kaya akan sayuran seperti tomat, dan paprika, baik yang manis maupun yang pedas. Oleh karena itu, borsch Kuban lebih sering menggunakan paprika dan tomat segar daripada pasta tomat pekat.

Kedekatan dengan wilayah Kaukasus juga meninggalkan pengaruhnya pada borsch. Kacang dan prune banyak digunakan dalam masakan lokal. Dalam borsch jenis ini, kacang digunakan sebagai pengganti atau sebagai tambahan kentang. Buah prune memberi rasa manis tambahan.

Dengan kacang dan prune, borsch menjadi hidangan yang kaya dan bergizi, dan cocok untuk vegan atau orang yang sedang berpuasa. Namun, perlu diketahui bahwa borsch lebih sering dimasak dalam kaldu daging. Dan hidangan Kaukasia apa yang tidak memiliki bumbu pedas? Apa yang membuat borsch Kuban sangat pedas adalah penambahan "ajika", saus cabai merah pedas. 

Kuban borsch adalah hidangan yang kental dan beraroma, makanan yang lezat, penuh dengan mineral dan vitamin penting yang dibutuhkan untuk kesehatan tubuh. Penduduk setempat di Kuban akan memasaknya setiap hari dan pada hari libur.

Bahan untuk 6 porsi (panci 3 liter):

Yulia Mulino

• 1 mangkuk kacang
• Setengah potong kubis berukuran sedang 
• 2 sampai 5 buah bit (tergantung ukuran, gunakan 2 buah juka berukuran besar) 
• 1 buah wortel 
• 1 buah bawang bombay 
• 1 buah paprika merah manis 
• 300 gram atau lebih daging sapi dengan tulang 
• Opsional: 600 gram daging babi (tulang rusuk) 
• 60 gram prune 
• 3 buah tomat  
• 1 sdm pasta tomat 
• 2 siung bawang putih 
• 1 butir cabai rawit (opsional )
• 2 lembar daun salam 
• 1 siung dill (opsional) 
• Garam dan lada hitam secukupnya
• Minyak sayur (minyak bunga matahari) — untuk memanggang

Persiapan:

1. Rendam kacang kering, ikuti petunjuk pada kemasan. Saya merendam kacang campur selama 8 jam. Jika ingin kuah yang lebih ringan, pilihlah kacang putih.

Yulia Mulino

2. Tuang kacang kacang yang sudah empuk (setelah 8 jam) dan daging sapi ke dalam air dingin; tambahkan daun salam, garam, merica, dan masak selama 120-180 menit (tergantung ukuran potongan daging dan jenis kacang). Sumsum tulang daging harus direbus dan dagingnya harus lunak. Saya juga menyiapkan iga babi untuk kaldu, tetapi kemudian saya menghitung bahwa kaldu sudah kental dan memutuskan untuk tidak menggunakannya. Jika Anda ingin memperkaya hidangan Anda, tambahkan daging babi setelah 60-100 menit memasak daging sapi, dan masak selama setidaknya satu jam.

Yulia Mulino

3. Saat kuah sedang dimasak, Anda bisa menyiapkan bahan-bahan lainnya. Iris wortel, bawang, dan paprika merah; garami dan goreng dalam minyak sayur sampai lunak. Sisihkan dalam mangkuk terpisah dan gunakan panci yang sama untuk panggang bit.

Yulia Mulino

4. Saya menggunakan bit pelangi dari kebun sayur saya. Jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat menggunakan yang biasa. Kupas dan potong bit, goreng dalam minyak. Tambahkan parutan tomat segar, pasta tomat, dan satu sendok kaldu (jika lengket). Pada tahap ini Anda bisa menambahkan ajika, pasta cabai atau hanya cabai rawit yang dicincang halus. Saya tidak menambahkan apapun karena selera keluarga saya yang ringan. Saat bit melunak, matikan kompor.

Yulia Mulino

5. Potong kubis menjadi potongan batang korek api yang halus. Tambahkan ke kaldu saat hampir siap. Setelah 10 menit tambahkan dua bahan (wortel dan bit) — masak selama lima menit lagi.

Yulia Mulino

6. Langkah terakhir adalah tambahkan buah prune yang sudah dipotong-potong, dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Saya menggunakan beberapa dill dan daun salam segar lainnya. Tetap pada api kecil selama 5 sampai 7 menit dan matikan. Sup harus meresap setidaknya sehari sebelum disajikan.

Yulia Mulino

7. Sajikan borsch Kuban dengan krim asam dan rempah-rempah, daun bawang, dan cabai. Anda juga bisa menyajikannya dengan sepotong roti putih lembut dan lemak babi. 

Yulia Mulino

8. Selamat menikmati hidangan klasik selatan yang mewah ini!  

Yulia Mulino

Lalu, Apa Saja Camilan yang Tepat untuk Mendampingi Semangkuk Borsch Anda? Simak selengkapnya!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.