Kaluga: Makanan Pencuci Mulut yang Sehat dari Rusia

Kaluga sering disebutkan dalam dokumen sejarah, korespondensi pribadi, karya sastra dan bahkan muncul dalam lukisan abad ke-19. Untuk waktu yang lama, resepnya dianggap hilang. Banyak yang meyakini bahwa makanan penutup ini muncul bahkan sebelum roti jahe Tula yang terkenal. Setiap orang yang mengunjungi Kaluga (160 kilometer selatan Moskow) pada waktu itu ingin mencoba kelezatan ini. Menurut beberapa sumber, diketahui bahwa pada awal abad ke-20, kaluga dibuat oleh keluarga Belyaev dan Postnikov. Mereka mengatakan bahwa para penjaga tradisi kuliner ini sengaja menyembunyikan resep mereka.

Lantas, apa sebenarnya jenis makanan pencuci mulut itu? Kaluga adalah remah roti gandum hitam yang lembut dicampur dengan madu dan rempah-rempah. Massa dipanaskan sedikit, tetapi tidak dipanggang. Itulah mengapa makanan penutup ini disebut adonan. Sebab, adonannya disimpan dalam stoples dan disajikan untuk teh sebagai makanan penutup yang lembut atau diberikan sebagai hadiah.

Ketika gula menjadi lebih tersedia, remah gandum dicampur dengan sirup gula. Pada awal abad ke-20, variasi adonan kaluga tersedia dengan kulit jeruk, kacang almond, pistachio, dan kakao mulai dikenal. Bumbu utamanya adalah adas bintang, kayu manis, kapulaga dan cengkeh.

Cara membuat makanan penutup ini terlihat sederhana. Akan tetapi, Anda perlu mempertimbangkan beberapa trik. Ketika membuat adonan Kaluga, bahan yang diperlukan adalah remah roti gandum. Saya menggunakan dua jenis roti gandum hitam, Borodinsky (beraroma dengan ketumbar) dan roti gandum hitam Belanda. Roti harus dipotong kecil-kecil dan dikeringkan dengan baik sebelum digiling atau diparut. Remah roti yang diparut harus diayak sebelum digunakan. Potongan kasar harus diparut kembali. Sementara untuk bumbu, saya menggunakan labu madu, kayu manis, dan pasta vanila.

Bahan-bahan:

Yulia Mulino

• 180 gram remah roti gandum hitam
• 200 gram madu
• 200 ml air
• 5 buah adas bintang
• 1 sdt kayu manis
• 1 sdt pasta vanila

Langkah Membuat

1. Hancurkan remah roti. Selanjutnya, saring remah roti tersebut sampai menjadi tepung halus.

Yulia Mulino

2. Tuang air ke dalam panci, tambahkan adas bintang dan kayu manis. Rebus selama sekitar sepuluh menit.

Yulia Mulino

3. Pisahkan adas bintang dari air rebusan dan tuangkan remah roti ke dalam kaserol dan aduk rata.

Yulia Mulino

4. Tambahkan madu dan pasta vanila. Letakkan panci di atas api kecil dan tahan adonan, aduk terus agar tidak lengket. Adonan akan menjadi padat dan akan sedikit matang.

Yulia Mulino

5. Dinginkan adonan dan bentuk bola dengan membasahi tangan Anda dengan air atau masukkan adonan ke dalam toples.

Yulia Mulino

6. Adonan kaluga dapat digulung dalam berbagai kacang, gula bubuk atau kakao. Selamat menikmati!

Yulia Mulino

Selain kaluga, hidangan pencuci mulut khas Rusia lain yang patut Anda coba ialah kolomna pastila. Itu adalah apel panggang yang bersejarah! Simak selengkapnya di sini.

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.