Vlad Piskunov, koki restoran masakan Rusia 'Matryoshka' berbagi dengan kami beberapa resep pilihan untuk menu Prapaskah, yang mungkin ingin Anda masak tidak hanya selama Prapaskah!
1. Selyanka jamur
Selyanka adalah hidangan kaya dengan kubis dan banyak bahan lainnya. Selyanka dimasak dalam panci, dan dapat dibuat dengan berbagai jenis daging atau ikan dan versi tak berlemak dari hidangan ini biasanya menggunakan bahan jamur. Dalam menu selyanka tradisional, orang Rusia menggunakan jamur porcini, jamur beech, atau jamur susu, tetapi jika tidak ada jamur yang cocok, Anda selalu dapat mencobanya dengan champignon.
Restoran Matreshka
Bahan (untuk 2-3 porsi):
- 400 gram sauerkraut (kubis asam khas Jerman)
- 300 gram jamur asin (jamur madu, jamur susu)
- 50 gram jamur porcini kering
- 1 buah wortel
- 1 buah bawang bombai
- 50 ml minyak sayur (diperbolehkan pada akhir pekan dan beberapa hari tertentu saat Prapaskah)
- Garam secukupnya
Langkah Membuat:
1. Rendam jamur kering dalam air dingin. Setelah 10-15 menit, tiriskan air dan tuangkan air baru lagi. Rendam lagi selama 2 jam, lalu rebus dalam air yang sama, tambahkan sedikit garam.
2. Potong bawang menjadi setengah cincin, potong dadu wortel atau secara irisan. Gabungkan semuanya bersama-sama dalam minyak sayur dalam wajan.
3. Tambahkan kubis dan aduk. Kemudian, rebus selama 20 menit.
4. Selanjutnya, tambahkan kaldu jamur secara bertahap dan terus rebus sampai kol empuk.
5. Cincang halus jamur porcini yang sudah direbus dan masukkan ke wajan berisi kol. Tambahkan jamur asin cincang. Aduk dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi.
6. Selyanka jamur dapat disajikan panas atau sebagai hidangan pembuka dingin. Anda juga bisa menambahkan buah zaitun, tomat kering, dan rempah segar ke dalam hidangan.
2. Kutlet wortel dan apel
Kutlet mungkin identik dengan daging. Akan tetapi, hidangan rendah kalori ini juga akan digemari oleh mereka yang mengikuti diet kalori makanan, terutama yang berbahan dasar non-hewani. Menu kutlet wortel dapat ditemukan di buku masak Soviet, dan anak-anak pada masa itu terbiasa memakannya di taman kanak-kanak. Oleh karenanya, menu ini adalah hidangan yang akrab bagi banyak orang Rusia sejak kecil. Khusus resep ini, kami menambahkan beberapa apel untuk mendapatkan rasa asam-manis dan susu kedelai untuk tekstur yang lembut.
Restoran Matreshka
Bahan (untuk 2 porsi):
- 500 gram wortel
- 100 ml susu kedelai
- 20 gram bawang bombai
- 30 gram krim gandum
- 125 gram apel
- 5 gram garam
- 1 gram pala
- 1 gram jintan
- 1 gram timi segar
- 60 gram tepung panir
- 50 ml minyak goreng sayur (untuk menggoreng)
Cara Membuat:
1. Rebus wortel. Kemudian, parut wortel.
2. Parut apel. Selanjutnya, cincang bawang bombai sampai halus.
3. Campur semua sisa bahan, kecuali tepung panir.
4. Tuang susu kedelai sedikit demi sedikit agar adonan tidak terlalu cair. Bentuk adonan menjadi roti dengan tangan dan gulingkan di tepung panir. Kemudian goreng adonan tersebut.
5. Sajikan kutlet wortel dan apel sebagai hidangan terpisah atau Anda bisa juga menambahkan kentang tumbuk.
3. Pai dengan buah kering
Selain menu utama, Anda juga bisa membuat hidangan penutup selama Prapaskah, atau mungkin hanya untuk pesta teh keluarga di hari libur. Anda dapat membuat pai tertutup yang manis dengan buah kering dan kacang-kacangan.
Restoran Matreshka
Bahan (untuk 6-8 orang):
Untuk adonan:
- 500 ml air
- 30 gram ragi yang ditekan (dipres)
- 170 gram gula
- 15 gram garam
- 150 ml minyak sayur
- 1200 gram tepung terigu
Untuk isian:
- 200 gram plum
- 200 gram aprikot kering
- 200 gram pir
- 200 gram kismis hitam
- 500 gram apel segar
- 30 ml jus lemon (atau jus setengah lemon)
- 100 gram gula
- 100 gram kenari kupas
- 500 gram halva bunga matahari (Vegan) — jika Anda tidak memiliki halva, Anda dapat menambah porsi buah-buahan kering
Untuk sirup gula:
- 800 ml air
- 400 gram gula
Cara Membuat
1. Khusus memasak adonan: campur air hangat dengan ragi dan gula dan biarkan selama 10 menit. Tambahkan mentega dan garam. Uleni adonan dan biarkan di tempat yang hangat selama 25-30 menit di bawah bungkus plastik atau handuk.
2. Sirup gula: Tambahkan gula ke dalam air dan aduk rata.
3. Isian: masukkan aprikot kering, plum, kismis, dan pir ke dalam kantong vakum dan tambahkan sirup gula, lalu tutup rapat dan masak selama satu jam. Kemudian dinginkan dan potong semuanya.
4. Di sisi lain, hancurkan halva dengan garpu.
5. Kupas apel, potong, lalu goreng dengan gula dalam wajan. Campur semua bahan untuk isian.
6. Dalam bentuk bulat (idealnya diameter 24 cm) masukkan sedikit lebih dari setengah adonan dan gulung di atas cetakan. Oleskan isian di atasnya.
7. Ambil sisa adonan, gulung menjadi bentuk pai dan tutupi pai dengannya. Potong sisa adonan dan jepit bagian bawah dan atas adonan dengan jari-jari Anda.
8. Panggang dengan suhu 160 derajat Celsius selama 35 menit. Jika Anda memanggang dalam cetakan cincin, keluarkan sisinya setelah 17 menit dan selesaikan pemanggangan selama 15 menit sampai pai agak kecoklatan.
Selanjutnya, apa saja hidangan yang cocok untuk menu hari keagamaan? Simak selengkapnya.
Pembaca yang budiman,
Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:
- ikutilah saluran Telegram kami;
- berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
- aktifkan push notifications pada situs web kami.