Kue Cincin Tvorog: Dibuat di Prancis, Diisi di Rusia

Saya kira hari ini tidak ada satu pun camilan Rusia di mana Anda tidak dapat menemukan éclairs atau jenis pastri choux lainnya. Sebagai jenis makanan penutup yang benar-benar khas Prancis, kue choux selalu menjadi salah satu bintang utama dapur Soviet dan Rusia modern. Semua itu dimulai dengan salah satu penulis resep kue choux, Antoine Carême, yang merupakan seorang koki kue di istana Kaisar Aleksandr I pada awal abad ke-19, dan resepnya benar-benar merevolusi hidangan pencuci mulut Rusia.

Tidak diketahui secara pasti kapan dan siapa yang pertama kali menyarankan membuat pastri choux berbentuk cincin dan mengisinya dengan krim tvorog. Akan tetapi, manisan Soviet pasti sering terinspirasi oleh kue Prancis yang populer dan memberi kue itu kekhasan dengan mengganti puding tradisional Prancis dengan krim yang terbuat dari tvorog (keju cottage) — produk olahan susu Rusia yang paling populer. Jenis krim ini benar-benar berbeda dari yang lain: manis dan sedikit asam, dan memiliki rasa yang sangat unik dan konsistensi yang halus.

Kue choux adalah obsesi utama ayah saya dalam hal makanan manis. Dia ingat bahwa di Uni Soviet cukup mudah untuk membeli éclair di sebagian besar toko kudapan, meskipun beberapa diantaranya ada kekurangan. Eclair dengan krim mentega atau krim putih telur kocok sangat umum, tetapi yang paling nikmat adalah cincin kue choux dengan isian tvorog yang halus, tetapi itu jenis yang paling sulit ditemukan di toko bahan makanan. Hari ini , Anda dapat membeli cincin tvorog di banyak toko kue Rusia dan bahkan supermarket, tetapi semua pencinta manis sejati akan memberi tahu Anda bahwa cara terbaik untuk mencicipi kue cincin tvorog asli adalah dengan membuatnya di rumah. Kue cincin yang dibeli di toko biasanya kekurangan bahan utama — krim tvorog manis dan asam yang lezat yang harus Anda isi dengan cincin kue buatan tangan Anda.

Mari kita mencoba membuatnya!

Bahan-bahan untuk pastri:

• Air 250 mililiter (ml)
• Tepung terigu 150 gram (gr)
• Mentega 100 gram
• Telur besar 4 butir
• Gula pasir 1 sdm (sendok makan)
• Garam sejumput
• Gula icing untuk taburan

Bahan-bahan untuk isian:

• Tvorog / keju cottage / quark 400 gr
• Heavy cream (kandungan 33%) 100 ml
• Gula icing secukupnya

Cara Membuat:

1. Untuk membuat pastry choux, mulailah dengan mencampurkan air, mentega, gula dan garam ke dalam panci dan didihkan.

2. Selanjutnya, tambahkan tepung yang telah diayak dan segera mulai mengaduk kue dengan sendok kayu. Sangat penting untuk menambahkan semua tepung sekaligus agar tidak ada gumpalan dalam campuran. Turunkan suhu ke api sedang dan lanjutkan mengaduk kue di dalam panci selama sekitar 3-5 menit. Kue choux yang sempurna harus mudah lepas dari sisi panci dan menyatu menjadi adonan yang cukup tebal.

3. Masukkan ke dalam mangkuk besar yang bening dan biarkan kue dingin selama beberapa menit agar telur tidak mengental karena panas. Kemudian, tambahkan telur satu per satu ke dalam campuran dan kocok adonan tersebut dengan baik setelah setiap telur ditambahkan. Kocok campuran itu dengan garpu atau lebih baik dengan mixer. Setelah menambahkan semua telur, Anda akan mendapatkan kue yang sangat halus dan mengkilap yang masih mempertahankan bentuknya.

4. Sendokkan kue choux ke dalam piping bag dan cetak cincin dengan piping bag tersebut ke dua nampan kue yang dilapisi dengan perkamen — dari jumlah bahan ini saya biasanya mendapatkan 12 adonan kue cincin padat.

5. Panaskan oven hingga 190 derajat Celsius. Taburi cincin dengan gula icing tepat sebelum dipanggang, dan panggang selama sekitar 20-30 menit sampai berwarna keemasan sempurna di atasnya. Pastikan untuk tidak membuka oven saat memasak, jika tidak bentuk cincin akan lunak dan tidak jadi. Kemudian, biarkan cincin benar-benar mendingin.

6. Sekarang lanjutkan ke isian tvorog yang khas: cukup gunakan mixer dan kocok tvorog secara lembut atau quark dengan mencampurkan krim kental dan sedikit gula bubuk secukupnya. Jika Anda sama sekali tidak menemukan jenis tvorog apa pun, gunakan ricotta sebagai gantinya. Isi piping bag dengan krim.

7. Selanjutnya, potong setiap cincin secara horizontal melalui bagian tengahnya, masukkan isi tvorog dalam jumlah banyak ke bagian bawah cincin dan tutup dengan bagian atas. Ulangi dengan semua sisa kue cincin.

8. Taburi dengan gula icing, lalu Anda bisa menyajikannya. Nikmati dengan kopi.

Priyatnogo appetita! Selamat mencoba dan makan!

Selanjutnya, es krim legendaris 'eskimo' ditakdirkan untuk menjadi No.1 di Uni Soviet. Bagaimana cara membuatnya? Simak selengkapnya.