Apa Rahasia Resep Es Krim 'Eskimo' Uni Soviet?

Menurut Anastas Mikoyan (Komisaris Soviet untuk industri makanan),"Eskimo dengan tongkat", es krim yang terkenal pada era Soviet ini ditetapkan untuk diproduksi massal dengan harga terjangkau. Dia yakin bahwa seorang warga negara Soviet harus makan setidaknya lima kilogram es krim ini setiap tahunnya.

Eskimo muncul di Uni Soviet pada 1930-an, dan segera setelah itu negara tersebut menjadi yang kedua di dunia setelah Amerika Serikat dalam hal produksi dan konsumsi es krim.

Bagaimanapun, hal yang membedakan es krim Soviet dari kompetisi Amerika atau Prancis adalah keunggulan kualitasnya. Penghargaan itu harus diberikan kepada standar resmi negara Soviet — yang dikenal sebagai GOST — yang menetapkan standarisasi produksi Eskimo. Es krim Soviet itu tidak mengandung bahan pengawet, melainkan hanya susu alami. Bahkan, semua jenis es krim diproduksi menggunakan satu teknologi, sehingga rasa es krim di kota mana pun di Uni Soviet hampir sama.

Orang-orang dari generasi yang lebih tua sering mengatakan bahwa di era Soviet es krim tidak pernah punya waktu untuk diletakkan di rak toko — es krim akan langsung diserbu warga segera setelah muncul di toko. Bisa dikatakan ketersediaan es krim di toko hanya tiga kali seminggu. Kurang lebih warga Soviet harus menunggu kedatangan es krim yang terbatas itu. Oleh karenanya, antreannya sangat panjang.

Terlebih lagi, orang yang tinggal di desa tidak pernah melihat es krim di toko lokal mereka. Jadi, entah bagaimana mereka menebus kelangkaan ini dengan resep unik untuk mengimbangi kelezatan langka es krim yang tidak bisa mereka nikmati. Resepnya sederhana, mereka hanya mencampur salju dengan krim asam dan gula dalam cangkir. Ternyata hampir mirip seperti es krim yang dijual di toko, meskipun tidak terlihat begitu bagus.

Secara keseluruhan, jika Anda mengetahui bahan dasar dan tekniknya, maka Anda dapat membuat Eskimo yang terkenal di rumah bahkan tanpa salju sungguhan. Resep yang akan kita gunakan hari ini diambil dari buku masak Soviet 1959. Dengan resep ini, Eskimo Anda bisa menjadi sangat luar biasa.

Bahan-bahan untuk membuat 8 es krim batangan:

Bahan dasar krim:

• 400 ml susu 3,2-6 persen
• 130 ml krim 33 persen
• 4 butir kuning telur 
• 130 gr gula
• 5-7 gr gula vanila

Bahan es krim plumbir:

• Semua bahan dasar krim
• 130 ml krim 33 persen

Bahan untuk glaze (icing): 

• 100 gr mentega
• 100 — 150 gr cokelat

Cara Membuat

1. Mari kita mulai dengan dasar krim. Pertama-tama, kocok kuning telur dengan gula dan vanila sampai massa adonan putih. Kita tidak perlu menunggu gula larut, tujuannya agar kuning telur menjadi putih.

2. Campur susu dengan krim dan didihkan, tetapi jangan sampai terlalu mendidih — saat gelembung pertama muncul, angkat panci dari kompor.

3. Tuang susu panas tadi perlahan ke dalam kuning telur yang sudah tercampur. Sambil menambahkan susu, aduk kuning telur secara intensif.

4. Taruh campuran di langkah sebelumnya di atas kompor dan mulai panaskan dengan suhu rendah, dan aduk terus. Namun, jangan biarkan campuran itu mendidih, jika tidak, semuanya akan hancur. Pada akhirnya, campuran akan mengental dan Anda bisa melihat bagaimana itu menempel di bagian belakang sendok dengan lapisan tembus pandang. Keseluruhan proses tersebut memakan waktu sekitar 15—25 menit, tergantung lebar dasar pot.

5. Krim untuk es krim sudah siap. Selanjutnya, saring campuran krim itu menggunakan saringan dan biarkan dingin sesuai suhu ruangan. Aduk sesekali agar kulit adonan (lapisan film) tidak terbentuk. Setelah campuran mendingin, simpan ke dalam lemari es setidaknya selama 10—20 menit.

6. Kami akan melanjutkan dengan es krim plombir. Ambil sisa 130 gram krim dan kocok hingga padat dan tambahkan secara bertahap ke dalam massa krim yang disaring dan didinginkan. Jangan gunakan mikser, atau kesejukan krim akan hilang, gunakan spatula saja.

7. Simpan ke dalam lemari es, dan dinginkan selama 20—30 menit. Setelah itu, keluarkan, campur, dan baru kemudian tempatkan ke dalam cetakan, tutup dan lapiskan dengan cling wrap, lalu simpan ke dalam freezer.

8. Dalam satu jam pertama, es krim harus dikeluarkan dan diaduk rata setiap 15—20 menit. Dalam 3—4 jam berikutnya, keluarkan es krim setiap 30—40 menit dan aduk rata. Saya menggunakan pengocok, tetapi Anda bisa menggunakan sendok atau blender. Tujuan kami adalah memecahkan semua es yang terbentuk dengan hati-hati. Setelah itu, biarkan es krim membeku dalam wadah kedap udara minimal 6—8 jam.

9. Langkah selanjutnya adalah mengubah es krim kita menjadi Eskimo. Untuk melakukan itu, keluarkan es krim dari wadah dan potong menjadi persegi panjang. Setelah itu, masukkan stik ke dalam bagian es krim, potong es krim jika perlu, dan masukkan kembali ke dalam freezer setidaknya selama satu jam.

10. Buat glasir (glaze) dengan melelehkan mentega dan cokelat dan aduk hingga rata. Biarkan glasir itu agak dingin.

11. Lebih mudah menggunakan gelas sempit yang tinggi untuk glazing. Setelah itu rendam setiap es krim Eskimo Anda dalam cokelat itu. Kemudian angkat, tunggu glaze agak kering, angkat. Selanjutnya tunggu hingga mengeringmenjadi matte, dan taruh di atas wadah. Anda ulangi langkah ini untuk setiap batang es krim yang ada.

12. Eskimo Anda sudah siap! Simpan dalam wadah kedap udara atau bungkus dengan kertas alumunium hingga 3 bulan. Selamat mencoba!

Selanjutnya selain es krim, kami memiliki resep cokelat praline Soviet dengan rasa yang mewah. Baca selengkapnya di sini.