Jika kita masuk jauh ke dalam tradisi kuliner dan mencari akar dari kombinasi sup dan sepotong roti di Rusia, kita lebih mungkin menemukan penyebutan seadanya dengan roti. Sup dan roti selalu ada di meja Rusia. Pertanyaannya adalah: Seperti apa sebenarnya tampilannya? Lebih sering daripada tidak, itu adalah semangkuk besar sup panas bersama. Roti disajikan secara terpisah atau dihancurkan ke dalam sup. Hal ini membuat makanan lebih mengenyangkan dan nyaman untuk semua anggota keluarga, baik orang tua maupun anak-anak.
Saat ini, roti disajikan dalam bentuk bermacam-macam irisan, crouton, atau sebagai wadah untuk sup itu sendiri. Banyak restoran Rusia menggunakan teknik menata hidangan ini agar lebih menarik. Kombinasi borsch dan sepotong roti gandum Borodinsky sekarang menjadi klasik. Mereka sempurna dalam hal kombinasi rasa dan warna. Roti gandum hitam yang sedikit pedas dengan ketumbar dan biji adas manis meningkatkan borsch, membuatnya lebih beraroma.
Anda juga dapat menggunakan roti yang dibeli di toko jika Anda ingin menirunya di rumah. Menurut pengalaman saya, roti tidak boleh terlalu segar; Kondisi ini tidak sulit ditemukan ketika Anda tinggal di luar Rusia. Dalam kasus saya, tinggal di Belanda, saya menemukan sepotong roti Borodinsky dengan umur simpan yang lama di toko lokal Rusia. Itu sempurna: padat dan kompak, cocok untuk porsi individu.
Prasyarat penting ketika Anda ingin menyajikan borsch dalam sepotong roti adalah memanggang alasnya di dalam oven sebelum disajikan. Saya meninggalkan dinding setebal lebih dari satu sentimeter sehingga mereka bisa menahan cairan lebih lama. Sebelum menuangkan borsch ke dalam roti, saya menggosoknya dengan satu siung bawang putih. Omong-omong, irisan yang tersisa dari inti dapat dipanggang dalam oven dan disajikan sebagai crouton dengan hidangan lain. Akhirnya, satu poin terakhir, borsch ini harus dimakan dengan cepat! Tapi saya yakin itu tidak akan menjadi masalah.
Untuk membuat sup ini, saya ingin berbagi resep keluarga kami untuk borsch dengan kaldu daging. Hari ini, saya memutuskan untuk menambahkan iga babi asap ke daging sapi untuk membuat rasa yang lebih kaya.
Bahan-bahan (porsi untuk panci tiga liter)
Yulia Mulino
- 350 gram sengkel sapi
- 350–400 gram iga sapi asap (untuk resep asli Anda bisa menggunakan iga babi)
- 1 buah bit besar
- 150 gram kubis
- 2 buah kentang besar
- 1 buah wortel
- 50 gram akar seledri (celeriac)
- 50 gram akar ubi
- 1 buah paprika hijau
- 2 sendok makan (sdm) pasta tomat
- 1 sendok makan (sdm) gula
- 1 buah bawang bombai
- 3 siung bawang putih
- 1 buah lemon (hanya membutuhkan setengahnya saja, lalu membuatnya menjadi jus)
- Lada hitam
- daun salam
- Biji ketumbar
- Garam
- Minyak sayur
- Peterseli
- 350 gram (satu roti) Roti gandum (Borodinsky)
- Persiapan:
Langkah Membuat
1. Masukkan daging sapi (sengklek) ke dalam air dingin dalam panci yang sudah disiapkan. Rebus dan biarkan mendidih selama 2,5 jam. Setelah mendidih, keluarkan busa dari kaldu rebusan daging sapi dengan hati-hati.
Yulia Mulino
2. Cincang halus bawang bombai, parut wortel, seledri dan ubi, lalu tumis dengan minyak sampai lunak, aduk sesekali.
Yulia Mulino
3. Tempatkan campuran wortel dalam mangkuk. Lalu, simpan irisan wortel tersebut. Mangkuk ini akan berguna di bagian akhir.
Yulia Mulino
4. Parut buah bit dan rebus dalam wajan yang sama dengan tumisan wortel di langkah nomor dua. Tambahkan pasta tomat, jus lemon, dan gula. Kemudian, tambahkan jus lemon. Fungsinya tidak hanya untuk menambah cita rasa, tetapi juga untuk menjaga warna bit agar lebih terlihat.
Yulia Mulino
5. Setelah 2,5 jam, daging sapi akan mendidih dan menjadi lebih lembut. Pada saat ini, tambahkan iga babi, garam secukupnya, merica, ketumbar, dan daun salam. Biarkan kaldu mendidih selama satu jam lagi.
Yulia Mulino
6. Setelah satu jam, keluarkan daging dari kaldu tersebut. Tambahkan kol dan kentang yang sudah diparut halus.
Yulia Mulino
7. Sekarang, Anda bisa menyiapkan roti gandumnya. Potong bagian atas, dan lepaskan bagian tengahnya dengan hati-hati, sisakan tepi roti selebar 1 sentimeter. Masukkan roti ke dalam oven dan panggang pada suhu 130 derajat Celcius selama sekitar 20 menit.
Yulia Mulino
8. Sekitar 10 menit setelah menambahkan kubis, masukkan campuran wortel dan bit ke dalam panci sup kaldu sapi tadi.
Yulia Mulino
9. Iris paprika menjadi bentuk potongan batang korek api – kalau bisa sangat tipis – dan tambahkan ke dalam sup.
Yulia Mulino
10. Saat kentang dalam sup terlihat sudah matang, tambahkan garam, peras dua siung bawang putih ke dalamnya, tutup dan biarkan sup meresap selama sekitar 30 menit.
Yulia Mulino
11. Gosok bagian bawah roti dengan bawang putih.
Yulia Mulino
12. Tuang sup ke dalam roti dan taruh daging di atasnya. Satu roti borodinsky hanya bisa untuk satu porsi. Sajikan borsch sekaligus dengan krim asam lemak, peterseli segar, dan roti lapis lemak babi (Anda bisa menyesuaikan pilihan jenis daging iganya). Selamat Menikmati!