Dalam bahasa Rusia, bluberi disebut chernika, yang dikaitkan dengan kata cherny (hitam) karena jari dan mulut kita bisa menghitam ketika memetik buah itu. Semak bluberi tumbuh sebagian besar di utara Rusia, serta di hutan (sering pinus) dan daerah rawa. Terlebih lagi, buah beri biru memiliki banyak khasiat sebagai obat, seperti untuk mempertajam penglihatan, menjaga dan memelihara kesehatan jantung. Sementara daunnya, juga bagus untuk mencegah diabetes.
1. Bluberi kalitki
Legion Media
Kalitki adalah pai tradisional terbuka dari wilayah Karelia. Kalitki terbuat dari adonan gandum hitam tanpa ragi dengan isian. Pai ini juga disebut "tartlet Rusia Utara". Karelia merupakan wilayah Rusia yang berbatasan dengan Finlandia, dikenal dengan danau-danaunya yang indah, hutan pinus, dan — tentu saja — bluberi.
Resep: Cuci dan keringkan bluberi (200 gr). Ayak tepung rye (150 gr) dan gandum (100 gr) secara terpisah, tambahkan garam dan gula (masing-masing sejumput) lalu aduk. Bagi tepung menjadi dua bagian, tambahkan sejumput soda kue untuk bagian tepung pertama, campur dan letakkan di satu sisi. Tuang bagian kedua tepung ke atas meja, buat lubang di tengahnya, tuangkan susu (90 ml), mentega cair (30 gr) dan satu butir telur, tambahkan gula (1 sdt) dan garam (sejumput). Tuangkan sesendok tepung dari tepi ke tengah lalu uleni adonan. Secara bertahap, tambahkan bagian pertama tepung dan soda kue, uleni adonan yang masih kaku. Adonan itu akan menjadi halus dan lentur, namun masih tetap sedikit menempel di tangan. Diamkan adonan selama 30 menit.
Panaskan oven hingga temperatur 200—220 derajat. Sebelumnya, jangan lupa mengolesi loyang dengan minyak sayur. Gulung adonan menjadi bentuk sosis, potong menjadi bagian yang sama (sekitar 10 bagian). Gulung setiap bagian menjadi roti pipih bulat atau oval, letakkan beri di tengah dan jepit ujungnya. Panggang kalitki selama 15 menit pada suhu 180—200 derajat Celsius, sampai agak kecoklatan. Agar kerak pai tidak terlalu keras, olesi dengan mentega cair.
2. Pai Bluberi Goreng
Legion Media
Resep ini tidak cocok untuk mereka yang sedang diet karena pai digoreng dalam wajan dan adonannya mengandung smetana (krim asam yang sangat populer di Rusia) yang agak berlemak. Akan tetapi, semua orang akan terpesona oleh makanan garing yang digoreng dan memiliki isian beri asam manis.
Resep: Kocok telur ayam (2 butir) dan gula pasir (4 sdm). Tuang minyak sayur (2 sdm) dan aduk. Tambahkan smetana (20%, 4 sdm), garam (1/4 sdt), baking powder (1 sdt) dan aduk. Ayak tepung (3 cangkir) ke dalam adonan, lalu aduk dan uleni adonan. Bentuk adonan yang dihasilkan menjadi sosis dan potong menjadi 12 bagian yang sama. Gulung setiap bagian menjadi bola, lalu gulung rata, taruh di atas bluberi (sekitar 25 buah per pai) dan taburi dengan gula. Bentuk menjadi roti berbentuk perahu. Panaskan wajan dengan minyak sayur dan taruh pai di dalamnya. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi.
3. Curd zapekanka (puding) dengan Bluberi
Legion Media
Jika Anda tidak punya waktu untuk membuat pai atau tartlet, Anda bisa membuat puding. Tidak ada adonan, berarti lebih sedikit yang harus dilakukan. Namun yang terpenting adalah memiliki dadih (tahu susu) dan beri di kulkas.
Resep: Kocok kuning telur (2 butir) dengan gula (70 g) dan vanila (sejumput) dengan mixer. Tambahkan dadih (600 g) dan lanjutkan mengocok adonan hingga rata. Masukkan semolina (5 sdm) dan bluberi (150 g). Kocok putih telur secara terpisah (2 pcs) dan masukkan perlahan ke dalam adonan. Olesi nampan dengan minyak sayur, dan letakkan massa dadih di atasnya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 30 menit.
4. Blueberi oladyi (goreng)
Legion Media
Resep ini menggabungkan semua bahan sarapan yang sempurna: bubur haver (oatmeal), telur, dadih, dan beri. Hasilnya adalah gorengan lezat dengan "mata" bluberi.
Resep: Giling oatmeal (1 cangkir) dalam blender, tambahkan dadih tumbuk (100 g), kefir (100 ml dan telur (2 butir). Campur semuanya dan tambahkan bluberi (1 cangkir). Diamkan adonan selama 15 menit. Lalu goreng dengan minyak sayur. Untuk hasil yang lebih baik, gunakan wajan anti lengket saat menggoreng. Masak di atas api sedang selama tiga menit untuk setiap sisi oladyi. Sajikan dengan madu atau smetana.
5. Bluberi Kissel
Legion Media
Hidangan buah kental ini sangat bergizi dan dapat Anda konsumsi sebagai minuman atau hidangan ‘mandiri’ tergantung dengan bahan yang digunakan. Bagaimanapun, kissel sangat lezat jika dikonsumsi pada musim panas yang hangat ketika Anda tidak terlalu lapar. Lebih baik lagi, Anda bisa menyesuaikan manisnya tanpa mempengaruhi rasa bluberi.
Resep: Cuci bluberi (30 g), tambahkan air (200 ml), rebus selama 10 menit, lalu biarkan mendingin selama 15 menit. Setelah itu, saring dan tambahkan gula (2 sdt) dan didihkan kembali. Tambahkan tepung kentang (10 g) yang diencerkan dengan air matang dingin (100 ml), dan aduk. Kemudian, tanpa membiarkannya mendidih, angkat dari kompor dan tambahkan jus lemon (1 sdt).