Restoran Terbaik Moskow yang Mendapat Penghargaan Michelin

“Moskow memiliki banyak bintang, tetapi belum ada bintang Michelin,” canda Sergey Sobyanin, walikota kota Moskow, pada upacara pembukaan edisi Panduan Michelin Moskow. Ibu kota ini memiliki akar gastronomi historis yang hebat. Pedagang dan bangsawan meletakkan rubel terakhir mereka untuk memperlakukan tamu dengan bermartabat. Di masa Soviet, banyak tradisi hilang dan restoran kelas satu berubah menjadi kantin Soviet. Pada 1990-an, Rusia dan Moskow mulai mengejar ketinggalan dan ratusan restoran bagus muncul yang mengejutkan para tamu dengan kecanggihan hidangan mereka.

Moskow menjadi kota pertama di CIS (Commonwealth of Independent States atau Persemakmuran Negara-Negara Merdeka) dengan restoran dan kafe yang dianugerahi bintang dan penghargaan Michelin lainnya, sementara Rusia menjadi negara ke-33 di dunia yang berbagung.

Mengapa Michelin Datang ke Rusia Sekarang?

Menurut Gwendal Poullennec, direktur internasional panduan Michelin (Michelin Guide), pengerjaan buku panduan edisi Moskow sudah dimulai sejak lima tahun lalu. Para ahli dari Panduan mengunjungi restoran secara anonim dan mengevaluasinya sesuai dengan standar internasional, menganalisis beberapa kriteria: kualitas makanan, kombinasi rasa, keterampilan koki, harga dan kualitas, serta keteraturan pekerjaan restoran. Pandemi membuat perbedaan dalam proses evaluasi dan pengumuman hasil.

“Proyek ini menjadi tantangan bagi kita semua karena pandemi, pembatasan perjalanan, dan pembatalan acara. Akan tetapi, akhirnya kami bisa menyelesaikannya. Dengan senang hati kami sampaikan bahwa Moskow, sebagai salah satu kota wisata gastronomi, memiliki prospek yang bagus dalam pengembangannya. Kota ini tentu memiliki identitas kulinernya sendiri; banyak koki bekerja dengan produk lokal, dengan hati-hati melestarikan warisan kuliner daerah mereka. Edisi pertama Moskow akan mencakup 69 restoran,” kata Gwendal Poullennec pada acara pembukaan di Moskow pada 14 Oktober lalu.

Menurutnya, ini baru permulaan dan seharusnya bisa mendukung industri restoran.

Dua Bintang: Terbaik dari yang Terbaik

Dua restoran di Moskow telah dianugerahi dua bintang Michelin. Artinya, penghargaan ini ditujukan untuk restoran yang sangat bagus sehingga layak untuk dikunjungi, bahkan jika itu tidak sesuai dengan keinginan Anda (atau sesuai dengan anggaran Anda!).

Restoran pertama yang mendapat anugerah dua bintang Michelin adalah 'Twins Garden', yang dipimpin oleh duo saudara, Ivan dan Sergey Berezutsky. Twins Garden telah memenangkan sejumlah penghargaan internasional dan pada bulan Oktober menduduki peringkat ke-30 dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia. Kedua saudara itu mempromosikan dan menggabungkan simbiosis ilmu pengetahuan dan alam serta sebagian besar produk di restoran berasal dari pertanian mereka sendiri.

Restoran kedua yang mendapat dua bintang bergengsi Michelin adalah 'ARTEST - Chef's Table', restoran fine dining baru (buka sejak Februari 2021) oleh chef Artem Yestafiev dan pemilik restoran Arkady Novikov.

Estafiev baru-baru ini pindah ke Moskow dari Sankt Peterburg, tetapi telah berhasil memenangkan hati publik Moskow dengan pendekatannya terhadap gastronomi. Koki itu memberikan perhatian khusus pada produk lokal, menggunakan jamur liar dan langka. Sebelum bergabung dengan ARTEST, ia berlatih di restoran koki Prancis Alain Ducasse, yang perusahaannya telah dianugerahi bintang Michelin lebih dari sekali.

Satu Bintang: Layak untuk dikunjungi!

Tak hanya dua bintang, tetapi tujuh restoran di ibu kota Rusia itu juga ada yang telah dianugerahi satu bintang Michelin. Diantaranya ialah:

1. 'Selfie', restoran hidangan "auteur" yang dipimpin oleh koki Anatoly Kazakov (salah satu dari 100 koki teratas dalam peringkat internasional 'The Best Chef Awards 2021').

2. Restoran 'Beluga' yang menyajikan hidangan Rusia, tempat Anda dapat mencicipi dua lusin jenis kaviar, menikmati pemandangan Lapangan Merah yang menakjubkan, dan menikmati menu eksplosif oleh Chef Evgeny Vikentyev;

3. Restoran dan kilang anggur 'Grand Cru' oleh Patriarch's Ponds dengan David Emmerle sebagai pimpinan;

4. Restoran 'White Rabbit' di pusat kota Moskow dengan chef Vladimir Mukhin dan pendekatan inovatifnya terhadap masakan Rusia (Urutan 25 dalam peringkat 'The World's Best 50 Restaurants');

5. Restoran gastronomi 'Biologie' dengan sikap hati-hati terhadap alam dan Ekaterina Alekhina sebagai kepala dapur;

6. Restoran 'Sakhalin', dengan berbagai hidangan lautnya yang menakjubkan oleh koki Alexey Kogai;

7. Restoran 'Savva' di gedung bersejarah hotel 'Metropol' di pusat kota Moskow (dipimpin oleh Andrey Shmakov).

Bintang Hijau

Michelin Guide juga memberikan penghargaan bintang hijau kepada restoran yang peduli dengan kesadaran konsumsi berlebihan, pengurangan limbah makanan, dan memperhitungkan penggunaan bumbu masakan. Restoran Biologie (Koki Ekaterina Alekhina), Twins Garden (Berezutsky bersaudara) dan restoran masakan utara 'Bjorn' (Nikita Poderyagin) di Moskow semuanya menerima Bintang Hijau Michelin.

Makanan enak untuk uang yang masuk akal?

Lima belas restoran masuk daftar BIB Gourmand, di mana Anda dapat menikmati makanan lezat seharga 2.000 rubel (sekitar Rp 400 ribu). Diantaranya adalah 'Sevicheria', 'Delicatessen', 'Bjorn', 'Eva', 'Erwin.RekaMoreOkean', 'Flor', 'Geraldine', 'Hibiki', 'Kazbek', 'Lucky Izakaya bar', 'Rybtorg' , 'Tilda', 'Ugolek', 'Vani' dan 'Uilliams'.

Sementara, 45 restoran lainnya juga masuk dalam daftar rekomendasi Panduan Michelin.