Bubur Dragomirov: Hidangan Favorit Nikolay II

Bubur selalu menjadi hidangan paling menonjol dalam tradisi kuliner Rusia. Hidangan ini disajikan oleh semua kalangan — dengan bahan dan isiannya berbeda, tergantung pada anggaran seseorang. Sayangnya, saat ini banyak bubur manis dan gurih yang nikmat tidak lagi populer — seperti bubur ‘Guryev’, atau bubur gandum dengan labu. Saya kira hal ini terjadi hanya karena mereka membutuhkan banyak waktu dan keterampilan memasak.

Namun, membuat bubur ‘dragomirov’ jauh lebih mudah daripada yang terlihat. Sejarahnya kembali ke abad ke-19: ada legenda bahwa dragomirov adalah bubur gurih favorit Tsar Nikolay II, yang dia minta untuk disajikan hampir setiap hari.

Tidak ada yang tahu pasti mengapa, tetapi nama hidangan ini diambil dari nama jenderal Rusia yang luar biasa dan penulis militer Mikhail Dragomirov (1830-1905). Dia memberikan pelajaran sejarah dan militer kepada Nikolay II ketika ia masih muda dan menjadi putra mahkota. Anehnya, istri sang jenderal, Sophia, gemar memasak bahkan menulis buku kuliner dengan 700+ resep dan rekomendasi dapur, yang menjadi sangat populer. Salah satu teori menyebutkan bahwa dalam buku tersebut terdapat resep bubur soba yang sama dengan jamur porcini, yang kemudian menjadi hidangan favorit tsar dan dinamai menurut nama suami terkemuka Sophia. 

Bubur dragomirov cocok dipadukan dengan hampir semua hidangan daging, atau sebagai hidangan terpisah. Bahan-bahannya sesederhana, kombinasi soba dan jamur benar-benar klasik. Hal yang membuat bubur ini tampak unik adalah bentuknya yang setengah bulat. Mengenai jamur, resep aslinya menggunakan jamur porcini, tetapi silakan gunakan jenis apa pun yang Anda suka atau miliki di rumah. Hal yang sama berlaku untuk bahan dasar saus jamur: untuk rasa yang lebih lembut, gunakan krim kental. Tapi saya lebih suka menggunakan krim asam sebagai gantinya: krim asam dapat memperkaya rasa saus dengan menambahkan sedikit rasa krim asam ke dalamnya.

Bahan untuk 4 porsi:

• 150 gram / 1 gela soba 
• 500 gram jamur 
• 1 buah wortel (berukuran kecil)
• 50 gram peterseli 
• 160 mililiter krim asam / krim kental (setidaknya 25% lemak) 
• 3 sdm mentega 
• 1 sdt tepung 
• Sejumput garam 
• Sejumput merica 

Persiapan:

1. Bilas soba dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci dan tambahkan kurang dari 2 gelas air.

2. Tambahkan sejumput garam, didihkan, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil sampai matang — biasanya memakan waktu sekitar 15 menit.

3. Sementara itu, siapkan saus jamur: pertama, potong dadu satu wortel dan aduk di atas api sedang dengan mentega dengan jumlah yang banyak selama 5-7 menit.

4. Selanjutnya, cincang halus jamur — cincang secara merata dengan pisau.

5. Tambahkan ke dalam potongan wortel dan masak hingga adonan menjadi lunak dan mulai berwarna cokelat keemasan.

6. Tambahkan tepung, krim asam atau krim kental, garam, lada segar dan panaskan dengan api sedang selama beberapa menit.

7. Angkat dari api, tambahkan peterseli cincang dan aduk. Bagian yang paling sulit adalah tidak memakan sausnya saat ini — rasanya sangat enak.

8. Sekarang, saatnya membuat bubur: olesi mangkuk bundar sedang dengan mentega lembut dan oleskan 1/3 soba hangat di bagian bawah dengan sendok.

9. Selanjutnya, lapisi separuh saus jamur di atasnya.

10. Ulangi pelapisan: soba, saus, dan soba lagi.

11. Tutupi mangkuk dengan piring besar dan balik mangkuk secara perlahan. Bubur harus keluar dengan mudah. Jika tidak — keluarkan dengan pisau yang kecil secara perlahan.

12. Taburkan bubur dragomirov dengan peterseli cincang segar dan sajikan segera selagi hangat. Selamat menikmati!

Selanjutnya, ada bubur yang bisa membuat Anda kuat seperti atlet. Selengkapnya, pada ‘Dubinushka’!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.