Resep: Kue Panekuk dengan Salmon Asap dari Koki Rusia

Kuliner
MARIA AFONINA
Satu-satunya hal yang lebih baik dari tumpukan pancake adalah kue pancake dengan krim, salmon, mousse, dan kaviar merah. Tidak seperti yang Anda pikirkan — hidangan ini cukup mudah dibuat!

Menurut William Pokhlebkin, sejarawan terkenal untuk masakan Rusia, ‘pancake’(panekuk) muncul di Rusia pada zaman paganis, bahkan sebelum abad ke-9. Panekuk sengaja dimasak sebagai persembahan kepada para dewa dan untuk acara pemakaman dan pesta. Panekuk juga dibuat untuk pernikahan dan pembaptisan, tetapi saat ini alasan utamanya adalah untuk merayakan Maslenitsa (Shrovetide). Panekuk melambangkan matahari dan dikaitkan dengan datangnya musim semi dan kegembiraan.

Panekuk dengan segala jenis topping dan isian yang manis dan gurih, menjadi hidangan utama selama perayaan Maslenitsa. Namun, alternatif dari setumpuk panekuk adalah kue pancake. Roman Palkin, koki dari restoran ‘Ladurée à-la Russe’ di Moskow, membagikan resepnya untuk kue panekuk dengan salmon.

“Dalam hidangan ini, masakan Rusia klasik berpadu dengan masakan Prancis,” kata Roman Palkin. "Kue panekuk pada resep ini cukup lezat karena lapisan panekuk tidak akan mendominasi bahan lainnya — ada lebih banyak salmon dan krim di dalam kue, yang menciptakan keseimbangan yang bagus."

Kue panekuk dengan salmon asap

Untuk 4 orang

Bahan untuk panekuk tipis:

10-12 potong, berdiameter 24 centimeter

Bahan untuk mousse (krim):

Hiasan:

Persiapan

Panekuk: Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan gula dan garam. Kocok sampai gula larut. Tambahkan susu, air, dan minyak sayur, lalu aduk. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, kocok hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Panaskan wajan, olesi dengan mentega dan goreng setiap panekuk di kedua sisi.

Mousse: Cincang bawang bombay dan tumis dengan mentega sampai empuk. Campur dengan keju cottage dan masukkan ke dalam blender hingga halus. Sebagian besar mousse akan dimasukkan ke dalam kue, sisihkan 1/5 bagian sebagai hiasan.

Penyajian

Letakkan irisan panekuk, mousse, dan salmon lapis demi lapis. Diamkan di lemari es selama 10-12 jam, lalu potong-potong. Letakkan sepotong kue di atas piring, tambahkan satu sendok teh mousse, hiasi dengan kaviar dan dill.

Selama perayaan Maslenitsa, ada banyak jenis panekuk yang layak Anda coba. Beberapa panekuk yang dikenal sebagai 'Pachat', khas Mordovia!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut: