Kefir: Cara Membuat Minuman Susu Rusia yang Sehat di Rumah

Kefir adalah minuman susu asam yang terbuat dari susu sapi dengan menambahkan bakteri hidup. Kefir berasal dari wilayah di sekitar Gunung Elbrus di Kaukasus Utara. Budaya pembuatan kefir sangat dihargai oleh penduduk dataran tinggi Kaukasus dan mereka merahasiakannya.

Produksi massal kefir pertama kali dimulai di Rusia pada awal abad ke-20 berkat upaya peternak sapi perah Nikolai Blandov atas permintaan Perhimpunan Dokter Seluruh Rusia. Pada tahun 1906, karyawan Blandov, Irina Sakharova, pergi ke wilayah Kaukasus untuk mempelajari resep rahasia kefir.

Ada sebuah cerita bahwa dia diculik sebagai pengantin oleh seorang tuan tanah lokal yang kaya; “perkawinan” semacam itu sebenarnya adalah tradisi lokal. Untuk menyelesaikan insiden tersebut secara damai, Sakharova meminta kultur bakteri kefir sebagai kompensasi. Menurut cerita lain, bagaimanapun, pemilik tanah Kaukasia memberikan resep kepada Sakharova sebagai tanda niat baiknya, tanpa penculikan.

Di zaman Soviet, kefir diproduksi secara luas dan dinikmati oleh seluruh bangsa. Semua orang di Uni Soviet tahu botol kaca setengah liter yang khas dengan tutup hijau muda tempat kefir dijual. Orang Rusia percaya bahwa kefir memiliki khasiat penyembuhan untuk berbagai macam penyakit dan penting untuk kesehatan prima secara keseluruhan.

Kefir, seperti produk susu fermentasi lainnya, memiliki efek probiotik. Orang meminumnya bukan karena rasanya yang ringan, tetapi untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan usus, terutama untuk memulihkan koloni bakteri baik di usus setelah minum antibiotik. Secara umum, kefir meningkatkan metabolisme.

Jika Anda ingin membuat kefir di rumah, Anda dapat melakukannya dengan mudah hanya dengan susu dan krim asam yang mengandung mikroorganisme asam laktat bakterisidal. Dengan menambahkannya ke dalam susu pasteurisasi, Anda bisa membuat minuman yang mirip dengan kefir. Dengan menggunakan krim asam segar dan berkualitas tinggi, Anda akan mendapatkan hasil terbaik saat memfermentasi susu dengan bakteri laktat.

Bahan (untuk 2 porsi):

• 500 mililiter susu sapi 
• 50-100 gram krim asam 

Persiapan:

1. Didihkan susu hingga muncul buih.

2. Biarkan hingga benar-benar dingin.

3. Saring susu menggunakan saringan dan tuangkan ke dalam toples.

4. Tambahkan krim asam. Semakin banyak krim asam yang Anda tambahkan, semakin kental kefir Anda.

5. Tutup toples rapat-rapat dengan penutup. Biarkan dingin pada suhu kamar selama 24 jam. Bakteri laktat hidup akan memulai proses fermentasi.

6. Masukkan ke dalam lemari es. Dalam beberapa jam kefir Anda sudah siap.

7. Selamat menikmati!

Bila kefir sudah siap, saatnya mengolah kefir buatan Anda menjadi kue lezat yang juga mudah untuk dibuat. Selengkapnya dalam, ‘Kue Kefir!’

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.