'Podkogol': Pangsit "Jumbo" Khas Republik Mari El

Podkogol adalah hidangan nasional masyarakat Finno-Ugric yang tinggal di Republik Mari El. Dalam bahasa Finno-Ugric kuno, ‘pod’ berarti "kuali", dan ‘kagyl’ berarti "pie". Oleh karena itu, podkogoli terkadang disebut sebagai "pirozhki rebus".

Podkogol adalah suatu hidangan yang serupa antara avarenik dan pangsit, tapi berukuran lebih besar. Memiliki ukuran mulai dari 4,5 cm hingga telapak tangan Anda.

Terkadang tepung gandum hitam ditambahkan ke dalam adonan, bersama dengan tepung terigu. Hal ini diyakini bahwa podkogoli harus dimakan segera setelah dimasak. Artinya, mereka tidak boleh dibekukan, dan Anda harus memasak jumlah yang diperlukan saat Anda akan memakannya. Namun, di toko-toko saat ini Anda juga bisa menemukan beku setengah jadi podkogoli.

Legenda asal usul orang Mari El dikaitkan dengan podkogol. Menurut mitos ini, putri dewa Yul mencoba podkogol di bumi dan tidak ingin kembali ke surga, tetapi tinggal bersama kekasihnya Mari. Dari pernikahan mereka muncullah bangsa yang menghuni republik.

Jadi kita bisa menilai bahwa resepnya sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Dahulu isiannya berupa daging hewan buruan seperti kelinci atau musang dengan tambahan bawang bombay atau bubur jagung.

Ada beberapa macam isian. Setiap jenis memiliki namanya sendiri. Kami akan membuat polkogol dengan kentang dan keju cottage, yang disebut "tuvyrtysh podkogylo".

Untuk rasa terbaik, sebaiknya gunakan keju quark berlemak, kandungan lemak 8-10 persen. Jika Anda memiliki quark tanpa lemak, Anda bisa menambahkan sedikit mentega ke dalam isian. Saya sarankan menambahkan mentega. Lebih baik menambahkan sedikit lebih banyak kentang ke dalam isian.

Tidak perlu memasak isian dalam waktu lama, sehingga kita dapat menutup isian dengan bentuk setengah lingkaran yang unik. Biasanya bagian pinggir pada pangsit akan dibentuk dengan jahitan, agar isian lebih kuat tertahan di dalam dan tidak tumpah saat direbus. Tapi itu membuat pinggiran pangsit lebih tebal yang butuh waktu lama untuk mendidih, yang lebih cocok untuk isian daging. Itu sebabnya pangsit quark diamankan hanya dengan segel datar.

Untuk podkogol, adonan tidak beragi digunakan. Adonan itu akan digulung, dibagi menjadi potongan-potongan 20 gram; kemudian setiap bagian digulung tipis.

Podkogol dipanggang dalam oven, direbus dalam air asin atau dikukus. Hidangan ini disajikan secara tradisional dengan krim asam, mentega, dan daun bawang. Hidangan ini akan lebih padat dari pangsit. Tapi isiannya lebih lembut karena keju quark.

Bahan untuk 2 porsi (12 buah):

Yulia Mulino

Adonan:

• 145 gram tepung terigu 
• 1 butir telur 
• 5 sdm air 
• 1/2 sdt garam 

Isian:

• 2 buah kentang berukuran besar (untuk 170 gram kentang tumbuk) 
• 100 gram keju quark 8-10% (keju cottage) 
• 30 gram mentega 
• Garam dan merica — secukupnya

Untuk penyajian:

• 50 gram krim asam 
• 10 gram mentega 
• 10 gram daun bawang 

Persiapan:

1. Campurkan bahan untuk adonan dalam blender. Proses ini akan menyatukannya.

Yulia Mulino

2. Kupas kentang dan potong menjadi empat bagian. Rebus kentang dalam air asin hingga empuk.

3. Satukan adonan dengan tangan dan aduk hingga menjadi adonan yang lembut. Bungkus dengan plastik wrap dan biarkan selama setengah jam.

Yulia Mulino

4. Sementara itu, Anda bisa menyiapkan keju quark. Saya menggunakan keju cottage. Saya menggosoknya melalui saringan untuk menghasilkan adonan yang menyatu.

Yulia Mulino

5. Saat kentang sudah siap, tambahkan mentega dan tumbuk.

Yulia Mulino

6. Tambahkan keju cottage, campur. Tambahkan garam dan merica — aduk hingga merata.

Yulia Mulino

7. Gulung adonan menjadi memanjang dan potong-potong sekitar 20gram.

Yulia Mulino

8. Keluarkan satu per satu. Tutupi sisanya dengan plastik wrap saat Anda mengerjakannya.

Yulia Mulino

9. Tempatkan isian di atas setengah adonan.

Yulia Mulino

10. Tutup dan kencangkan tepinya. Akan ada 12 pangsit berukuran besar.

Yulia Mulino

11. Masak dalam air asin. Keluarkan setelah dua menit saat mulai mengapung.

Yulia Mulino

12. Segera sajikan selagi panas. Tambahkan mentega, krim asam, dan daun bawang. Selamat menikmati!

Yulia Mulino

Berbeda dengan pangsit jumbo podkogol, pangsit versi Tatar ini justru berukuran mini. Simak selengkapnya!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.