“Cokelat Truffle” ala Rusia: Hidangan Manis yang Terbuat dari Kuning Telur Rebus

Dari beragam hidangan manis, tidak ada yang lebih populer dan nikmat daripada 'cokelat truffle' — tak terkecuali Uni Soviet. “Truffle palsu” ala Soviet ini memiliki bentuk kerucut yang khas, dengan isian cokelat padat yang kental, dan dilapisi dengan bubuk kakao halus. Nenek saya ingat bagaimana truffle adalah permen paling enak di zaman Soviet. Harganya juga tidak murah sehingga tidak banyak orang yang mampu membelinya.

Itulah mengapa para ibu rumah tangga Soviet biasa bereksperimen dengan resep truffle. Selama bertahun-tahun, ketika banyak bahan makanan mulai langka, para ibu rumah tangga membuat permen seperti truffle menggunakan bubuk kakao, susu kering, dan bahkan susu formula bayi. Cokelat truffle juga menginspirasi orang Rusia untuk membuat apa yang disebut "kue truffle" — kue shortcrust yang terinspirasi dari bentuk yang realistis.

Resep ini menarik bukan hanya karena bentuk kue truffle yang realistis, tetapi juga karena kue shortcrust yang tidak biasa. Salah satu bahan utamanya adalah — kuning telur rebus. Dalam pengalaman kuliner saya, ini sebenarnya pertama kalinya saya menemukan resep yang begitu unik. Banyak ahli yang sangat setuju bahwa pastry berbahan dasar parutan kuning telur rebus memiliki tekstur paling empuk setelah dipanggang.

Bahan untuk kue kering:

Victoria Drey

• 3 kuning telur rebus
• 200 gram tepung terigu
• 120 gram mentega
• 70 gram gula
• 1 sdt gula vanila atau ekstrak
• 1 sdt bubuk pengembang (baking powder)
• sejumput garam

Bahan untuk dekorasi:

• 2 sdm coklat bubuk
• 2 sdm gula bubuk

Persiapan:

1. Mulailah dengan memarut kuning telur rebus ke dalam mangkuk. Tambahkan gula, gula vanila atau ekstrak, sedikit garam dan aduk rata.

Victoria Drey

2. Selanjutnya, tuangkan mentega cair yang sudah didinginkan dan aduk hingga rata.

Victoria Drey

3. Ayak tepung dengan bubuk pengembang dan terakhir tambahkan ke dalam adonan — perlu diingat, bahwa Anda mungkin perlu menambahkan tepung lebih sedikit atau lebih banyak, tergantung pada kualitas tepung.

Victoria Drey

4. Mulai dengan spatula dan dilanjutkan dengan tangan, aduk pastry yang lembut dan tidak lengket — harus memiliki konsistensi dasar kue shortcrust klasik Anda.

Victoria Drey

5. Bagi kue menjadi banyak potongan kecil; bulatkan masing-masing menjadi bola.

Victoria Drey

6. Kemudian, bentuk bola dengan hati-hati menjadi "truffle" berbentuk kerucut dengan bagian atas runcing. Taruh kue Anda di atas piring dan biarkan di lemari es selama sekitar 20 menit — pembekuan akan mencegah kue kehilangan bentuk kerucutnya saat dipanggang.

Victoria Drey

7. Selanjutnya, sebarkan cone di atas loyang yang dilapisi dengan selembar kertas kue dan panggang pada suhu 200 derajat celcius selama 15-20 menit.

Victoria Drey

8. Sementara itu, siapkan pelapis "truffle" khas untuk kue kering: dalam mangkuk, campur bubuk kakao dengan gula bubuk, dan tambahkan lebih banyak kakao jika perlu.

Victoria Drey

9. Saat kue sudah matang, keluarkan dari oven dan segera celupkan ke dalam pelapis selagi masih hangat. Ulangi langkah ini setelah pendinginan jika Anda menginginkan lapisan kakao yang lebih padat.

Victoria Drey

10. Biarkan kue benar-benar dingin dan nikmati kenikmatan “truffle” shortcrust ala Soviet — Selamat menikmati!

Hidangan selanjutnya tak kalah realistis, permen buah yang berbentuk bunga mawar dari abad pertengahan Rusia!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.