'Korzhik Susu': Biskuit dari Masa Kecil Sejak Era Soviet

'Korzhik Susu’ adalah kue yang terbuat dari adonan manis yang rapuh. Hidangan oni adalah perpaduan antara biskuit dan kue gula (‘sugar cookies’). 

Siapa pun yang tumbuh dan bersekolah di Uni Soviet pasti mengenal kue ini — dan bahkan hingga sekarang, kue ini masih menjadi makanan yang ditawarkan di kantin sekolah. Setiap orang Rusia tentu akan mengenali kue bulat dan tebal dengan pinggiran yang berusuk ini dengan mudah — kue sejak masa kecil inilah yang membuat mereka rela mengantri di kantin sekolah.

Korzhik hanya berisi bahan dasar untuk makanan manis yang dipanggang, tetapi ada satu hal unik tentang cara membuatnya yang membuat hidangan ini bertekstur lembut dan mengembung — membuatnya mirip dengan kue gula. Namun tidak seperti itu, korzhik memiliki tekstur yang lebih renyah diluar dan lunak di bagian dalam.

Adonan untuk korzhik lebih mudah dan lebih cepat dibuat daripada yang digunakan untuk custard. Tepung tidak direbus dalam sirup. Saya menambahkan tepung, telur dan mentega ke dalam sirup susu dingin dan mencampur semua bahan. Selain itu, sebelum dipanggang, saya memasukkan adonan ke dalam freezer selama satu jam agar lebih mudah digulung. Resepnya cukup sederhana dan cepat, jadi Anda bisa meminta bantuan anak-anak.

Korzhik cocok untuk sarapan, jajanan sekolah, atau jajanan sore. Saya memberikan korzhik kepada beberapa teman saya yang mengingat bentuk aslinya sejak kecil. Upaya saya berhasil — saya mengingatkan mereka dengan hidangan yang mereka nikmati saat masih kecil.

Bahan (10 porsi, 20-25 korzhiki):

Untuk adonan:

• 420-440 gram tepung 
• 200 gram gula 
• 100 gram mentega 
• 100 gram susu 
• 1 butir telur 
• 1 sdm vanili
• 1 sdt baking soda 
• Sejumput garam 

Untuk lapisan gula:

• Kuning telur + 1 sdm susu

Persiapan:

1. Panaskan susu, tambahkan gula pasir dan vanili, panaskan hingga larut. 

2. Biarkan sirup susu menjadi hangat hingga dingin dan tambahkan telur dan mentega. Aduk rata. Tambahkan tepung dan uleni menjadi adonan lembut. Dalam resepnya membutuhkan 420 gram tepung, tetapi yang saya lakukan, saya menambahkan 20 gram lagi. 

3. Bungkus adonan dengan plastic wrap, ratakan agar lebih cepat dingin, dan masukkan ke dalam kulkas.

4. Giling adonan di antara dua lembar kertas roti dan taburi tepung. 

5. Adonan harus setebal 7-8 milimeter. Ketebalan yang sempurna dan diameter yang besar membedakan korzhiki dengan biskuit. Jika disiapkan dengan benar maka mereka akan menjadi renyah di luar dan agak lunak di bagian tengah.

6. Potong lingkaran dengan cetakan biskuit. Cetakan klasik harus memiliki tepi berusuk atau bergelombang dan berukuran sekitar 9 centimeter. Milik saya berdiameter 7 centimeter.

7. Kocok kuning telur dan susu, lalu olesi shortcrust pastry dengannya.

8. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 190-200 derajat celcius selama 10-12 menit. Jangan memanggang terlalu lama. Lalu, dinginkan di atas rak.

9. Sajikan dengan susu atau teh. Selamat menikmati!

Selanjutnya, ada sebuah kue yang sangat disukai Leo Tolstoy — Kue Jahe Almond!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.