Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Tiram terkenal sebagai makanan Prancis yang lezat, tetapi Rusia juga memiliki banyak makhluk laut berlendir ini.
Legion MediaTiram liar dari Timur Jauh Rusia berukuran besar dan tidak cocok untuk klasifikasi ukuran internasional. Misalnya, tiram Khasan memiliki berat hingga 400 gram, sedangkan tiram ‘Fine de Claire’ yang terkenal di dunia hanya memiliki berat 60-80 gram.
Mereka berbeda tidak hanya dalam ukuran — tiram Timur Jauh memiliki rasa yang kurang kuat dibandingkan tiram Atlantik. Namun, mereka juga memiliki varian rasa — dari rasa laut yang asin hingga vanilla yang manis.
Pada tahun 1904, penulis terkenal Anton Chekhov membagikan kenangannya mengunjungi Timur Jauh Rusia dalam sebuah surat kepada penulis Boris Lazarevsky: "Di Vladivostok, setidaknya di masa yang tenang, hidup tidak membosankan, tetapi bergaya Eropa... Tiram di sepanjang pantai besar dan lezat".
Di Rusia, baru-baru ini saja orang mulai menyukai tiram tersebut. Di masa Soviet, penduduk setempat tidak menganggapnya sebagai hidangan yang penuh kelezatan. Di sisi lain, orang Jepang dengan senang hati membelinya dengan harga yang sangat murah.
Sementara itu, orang Rusia lebih menyukai hidangan laut lain, seperti kepiting, teripang, udang, dan kerang. Namun, saat ini beberapa jenis kerang dan ikan menjadi lebih langka, dan pengiriman tiram dari Eropa menjadi lebih mahal. Hal itu dikarenakan minat terhadap tiram Rusia terus meningkat. Selain itu, terbukti mungkin untuk meningkatkan logistik – tiram sekarang disajikan mentah atau dimasak tidak hanya di restoran di Timur Jauh tetapi juga di Moskow dan Sankt Peterburg.
Tiram Timur Jauh memiliki variasi cangkang yang mencolok. Selain keindahan dan rasanya yang tidak biasa, mereka adalah harta karun dengan kandungan yang baik, termasuk zinc. Anda disarankan untuk makan tiram jika Anda menderita anemia; 6-10 tiram dapat memenuhi kebutuhan harian zat besi. Mereka juga kaya akan asam lemak tak jenuh ganda omega-3.
Tiram mentah cocok dengan jus lemon, tetapi juga dapat disertai dengan saus yang nikmat, anggur, atau minuman beralkohol yang kuat.
Sebagian besar tiram di Timur Jauh ditangkap di lepas pantai Sakhalin serta di wilayah Primorsky dan Khabarovsk. Ini adalah tiram liar yang tumbuh secara alami, sehingga tidak dikalibrasi dengan sistem pengukuran untuk ukuran internasional, seperti tiram budidaya. Beberapa varian dibedakan, tergantung pada daerah asalnya. Inilah tiram yang kami sarankan untuk Anda coba!
Tiram Khasan dianggap yang paling indah di Timur Jauh, tetapi juga sulit ditemukan. Moluska (hewan tanpa tulang belakang yang berbadan lunak) suka hidup jauh di bawah air di dekat dasar bebatuan, di mana ada arus yang cepat.
Tiram tersebut ditangkap oleh penyelam di Amur Bay dan Peter the Great Gulf, dekat pemukiman Khasan (karena itu namanya) tidak jauh dari Vladivostok. Mereka memiliki cangkang bergelombang karena arus laut yang kuat.
Warna cangkangnya berkisar dari putih salju hingga hijau gelap. Dagingnya berwarna krem. Mereka memiliki berat rata-rata 100-200 gram tetapi beberapa dapat memiliki berat hampir 400 gram.
Cara makan: Jenis tiram ini memiliki rasa laut yang kuat dan mengingatkan pada mentimun — bahkan renyah seperti mentimun jika digigit. Disarankan untuk dimakan mentah, tanpa dimasak.
Tiram kaisar dipancing di bagian utara Teluk Pyotr yang Agung, sehingga terkadang disebut sebagai tiram 'Teluk Pyotr yang Agung'. Akan tetapi, tiram itu juga dikenal sebagai tiram Mutiara atau tiram Rusia.
Cangkangnya sedikit pipih dan bentuknya tidak bergelombang. Hal ini dikarenakan mereka hidup di teluk yang dangkal dengan sirkulasi arus yang lemah.
Mereka memiliki cangkang krem yang rapuh dan ringan, dan lebih mudah dibuka daripada tiram lainnya. Berat rata-rata mereka adalah 150 gram. Mereka lebih asin daripada tiram lain, dan rasanya memiliki sensasi manis yang lembut.
Cara makan: Pendamping yang baik untuk tiram Kaisar adalah saus yang terbuat dari anggur putih kering, bawang merah, kemangi, dan keju parmesan. Atau mereka dapat dipasangkan dengan minuman jeruk.
Tiram Romarinka ditangkap oleh para penyelam di Amur Bay. Tiram ini adalah hibrida dari varian Kaisar dan Khasan. Cangkang atas mereka bergelombang, tetapi mereka memiliki cangkang bawah yang rata.
Dengan berat 150-200 gram, mereka memiliki rasio terbaik antara berat yang dapat dimakan dengan berat cangkang (sekitar 15%). Dari segi rasa, mereka mirip dengan tiram Khasan. Pencicip makanan juga dapat mendeteksi aroma nutty dan creamy dalam rasanya dan yang mengeluarkan sedikit sisa rasa laut.
Cara makan: Dimakan mentah, jenis tiram yang berair dan berdaging ini cocok dipadukan dengan lemon atau kecap. Cara terbaik untuk membersihkannya ialah dengan anggur putih atau sampanye. Dagingnya juga bisa dimasak dan digunakan sebagai bahan utama salad dan sup.
Tiram liar ini ditangkap oleh para penyelam di daerah yang bersih secara ekologis tidak jauh dari desa Solovyovka di Teluk Aniva di lepas pulau Sakhalin di Laut Jepang. Dan itulah mengapa mereka dikenal sebagai tiram Solovyovka, Teluk Aniva atau Sakhalin. Karena bentuknya yang memanjang, mereka terlihat seperti perahu dan memiliki semburat kehijauan, yang berasal dari fakta bahwa mereka hidup berdampingan dengan tanaman air. Beratnya mencapai 200-300 gram. Wisatawan Jepang yang berkunjung ke Sakhalin tidak melewatkan kesempatan untuk membeli berbagai jenis tiram ini.
Cara makan: Ini adalah tiram asin, jadi minuman keras atau vodka cocok untuk tiram itu.
Poseta Bay berukuran besar diklasifikasikan sebagai tiram raksasa. Mereka memiliki berat rata-rata 600 gram dan panjang cangkang 25 cm, sedangkan contoh yang sangat besar dapat memiliki berat 1,5 kg. Mereka tinggal di bagian barat daya Laut Jepang di bukit bawah laut, bagian bawahnya darada jauh di dalam lumpur. Secara penampilan, mereka menyerupai batu biasa, jadi hanya profesional yang bisa melihatnya di bawah air.
Cara makan: Dagingnya sangat empuk dan rasanya manis. Bir jenis lager atau anggur putih kering cocok dengan mereka.
Pembaca yang budiman,
Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda
