Resep: Nikmati Masakan Tradisional Rusia dengan Pai Jamur dan Pskov

Kue klasik Rusia tidak hanya tentang isian aromatik yang lezat dan adonan lembut yang renyah. Hal yang menjadi penting ialah tentang tradisi yang telah diturunkan selama berabad-abad. Ibu rumah tangga di Rusia tahu cara membuat kue yang akan menarik bagi petani dan orang-orang kelas atas. 

Setiap wilayah negara menggunakan imajinasi mereka secara maksimal untuk menghasilkan kue yang akan mengekspresikan pesona dan identitas lokal. Ini merupakan bagaimana kulebyaka Moskow, gubnik Pskov, dan mahakarya kue tradisional Rusia lainnya muncul.

Di zaman Rusia kuno, jamur — paling sering 'jamur susu' — disebut 'gubniki' di Wilayah Pskov. Itu sebabnya pai dengan isian jamur di bagian ini disebut 'Gubnik'. Terkadang hidangan itu dipanggang dengan jamur susu, jeruk, atau 'ryzhiki' dalam bahasa Rusia — yang berasal dari sebuatan 'ryzhichnik'.

Berbicara tentang asal usul pai, kue itu muncul pada masa Ivan the Terrible di pertengahan abad ke-16. Menurut legenda, ketika para penjaga datang untuk mengumpulkan pajak, mereka disuguhi kue besar. 

Terlepas dari kenyataan bahwa pada abad ke-18 hingga ke-19 Gubnik dianggap sebagai hidangan Pskov yang mendalam dan bahkan disebut sebagai simbol provinsi, itu juga disiapkan di daerah tetangga, di provinsi Arkhangelsk dan Tver. Isi pai tergantung pada musim, jadi ibu rumah tangga mengisinya dengan jamur segar atau gurih, dan sering kali dengan bawang goreng. 

Adonan kue tradisional dibuat dengan ragi. Gubnik diolesi dengan teh hitam, sehingga menjadi berwarna kemerahan yang indah dan renyah. Untuk mengeluarkan uap yang tidak diinginkan, lebih baik membuat lubang di bagian atas sebelum dipanggang.

Seperti yang Anda lihat, bahan-bahannya sederhana dan terjangkau — jika Anda tidak memiliki jamur susu asin atau segar, gunakan champignon. Beberapa ibu rumah tangga memanggang dengan berbagai bahan untuk memberikan variasi pada pai; misalnya telur rebus dan sedikit krim asam di isiannya. Namun dalam hal ini, itu tidak bisa lagi dianggap sebagai makanan diet. 

Bahan-bahan untuk 2 pai (5 porsi):

Adonan:

• 550 gr tepung terigu
• 200 gr tepung gandum hitam (Jika Anda tidak memiliki tepung gandum hitam, ambil 750 g tepung terigu).
• 12 gr ragi 
• 150 gr minyak (50 gr akan digunakan untuk menggoreng isian)
• 250 ml air hangat 
• 1 sdt garam 
• 1 sdm gula (opsional)

Isian:

• 2 bawang bombay (besar)
• 500 gr jamur 

Cara membuat:

1 Panaskan air, ayak setengah tepung.

2. Tambahkan ragi dan aduk adonan.

3. Tutup dengan handuk, dan taruh di tempat yang hangat selama 1 jam.

4. Ayak tepung yang tersisa dan tambahkan ke adonan bersama dengan minyak dan garam. (Sisakan beberapa sendok makan minyak untukk menggoreng jamur)

5. Aduk adonan hingga mengeras dan tidak lengket. Tutup dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat selama 4-5 jam; tepuk dengan kepalan tangan Anda pada jam kedua dan ketiga untuk menghilangkan karbon dioksida.

6. Bilas jamur dengan baik; keringkan dengan handuk kertas dan potong kecil-kecil. Goreng dalam minyak, dengan api sedang sampai berwarna coklat keemasan.

7. Potong bawang bombay dan tambahkan jamur.

8. Tambahkan garam, merica, dan goreng, aduk sesekali.

9. Bagi adonan menjadi dua bagian. Untuk pai pertama, ambil salah satu bagian menjadi dua dengan ukuran yang sama, gulung menjadi lingkaran dengan tepi yang sedikit menebal.

10. Letakkan isian di bagian pertama, dan tutup dengan bagian kedua. Jepit ujungnya. Ulangi prosedur dengan pai kedua.

11. Seduh teh hitam yang kental, dan olesi permukaan pai dengannya.

12. Buat lubang di bagian atas sebelum dipanggang. 

13. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celcius, panggang pai selama 50 menit. Setelah itu Gubnik bisa diolesi mentega dan dibiarkan selama 15 menit di bawah handuk.

14. Nikmati meja pesta Anda dengan pai Pskov yang lezat ini.

Selanjutnya, bagaimana cara membuat hidangan pencuci mulut, Kolomna Pastila?

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.