Menurut satu versi, pada awal abad ke-18, cokelat panas dibawa ke Rusia dari Eropa oleh Kaisar Pyotr I. Para bangsawan dengan segera tidak menyukai minuman yang terbuat dari biji kakao itu, lalu menyebutnya sebagai "ramuan penyihir" dan "sirup jelaga". Mungkin itu sebabnya dalam versi lain, yang terkait dengan nama Ekaterina II, muncul.
Menurut versi tersebut, cokelat panas muncul di Sankt Petersburg pada akhir abad ke-18 dengan bantuan duta besar Venezuela, Francisco de Miranda. Minuman itu disajikan kepada putra favorit Ekaterina yang Agung, Pangeran Potemkin, yang sangat menyukai minuman panas. Catatan sejarah merekam, Potemkin minum kopi dan makan cokelat lima atau enam kali sehari dalam kombinasi aneh bersama ham atau ayam. Permaisuri pasti juga menyukai cokelat; pengadilan mulai memesan kakao dan cokelat mulai berakar di Rusia — meskipun tetap sangat mahal (dan masih hanya populer dalam format minuman) dan hanya tersedia untuk masyarakat kelas atas.
Domain Publik
Letnan Jenderal Konstantin Shtakelberg, yang merupakan kepala orkestra istana tsar Aleksandr III, menuliskan dalam catatannya pada akhir abad ke-19, bahwa "di Istana Kekaisaran, setelah makan, secangkir cokelat disajikan selain kopi", sebuah kebiasaan yang bertahan sejak pemerintahan Ekaterina II.
Baru pada abad ke-19 bubuk kakao dan gula bit yang lebih murah menjadi tersedia dan kemudian minuman itu menjadi lebih terjangkau. Pada tahun 1818, seorang pengunjung ke Sankt Peterburg menulis ke Moskow tentang sebuah toko di Nevsky Prospekt (jalan utama di kota), di mana "nyaman untuk bersantai dan menikmati secangkir cokelat panas".
Mikhail Zichi
Cokelat mulai muncul dalam karya sastra Dostoevsky, Gogol, dan lainnya. Sebagai contoh, penulis Ivan Turgenev, pada tahun 1872, menggambarkan penyajian dalam cerita Veshniye vody (Semburan Musim Semi) seperti ini: “... sebuah teko kopi porselen besar yang diisi dengan coklat harum, dikelilingi oleh cangkir, botol sirup, biskuit dan roti gulung, bahkan bunga".
Resep cokelat panas saat itu ditulis dalam buku masak populer dari tahun 1861 berjudul 'Hadiah untuk Ibu Rumah Tangga Muda' oleh Elena Molokhovets: “Untuk tiga cangkir susu, ambil 50 hingga 100 gram cokelat. Anda bisa memarutnya atau memecahnya menjadi beberapa bagian, merebusnya dengan susu, sering diaduk, tuangkan ke dalam cangkir dan sajikan gula secara terpisah. Terkadang, sesendok krim kocok kental juga dimasukkan ke dalam cokelat seperti itu”.
Pabrik cokelat terbesar sebelum revolusi
Sekitar 600 pabrik cokelat dibuka pada paruh kedua abad ke-19 dan awal abad ke-20. Pada 1914 (awal Perang Dunia I), ada 170 pabrik cokelat di Sankt Peterburg dan 213 di Moskow.
Domain Publik
Pabrik Einem: Pada tahun 1851, Ferdinand Theodor von Einem, seorang pengusaha Jerman (warga negara negara bagian Württemberg), yang di Rusia, mengambil nama 'Fyodor', membuka toko cokelat dan kembang gula kecil di Arbat ulitsa di tengah dari Moskow. Perusahaan itu ternyata berhasil dan, pada tahun 1867, ia mampu membangun pabrik di Tanggul Sofiyskaya. Produksi pabrik meningkat secara signifikan dan, pada tahun 1871, setengah dari permen Moskow diproduksi di bawah arahan Einem dan rekannya dari Jerman, Julius Geiss. Sepanjang tahun, 32 ton cokelat, 160 ton cokelat, 24 ton kue teh, dan 64 ton gula diproduksi.
Dmitry Korobeinikov, Ekaterina Chesnokova / Sputnik
Para pembeli tidak hanya menyukai rasa permen, tetapi juga kotak timah tempat permen itu dijual, yang sangat mahal dengan pengemasan beludru, kulit, sutra, dan emboss emas. Ada juga kejutan di dalam kotak yang menunggu pelanggan membukanya. Bersama dengan permen, mereka menerima catatan gratis dari tiruan 'Chocolate Waltz' atau 'Cupcake Galop'.
Domain Publik
Salah satu permen yang paling terkenal adalah 'Beruang Kikuk' ("Mishka Kosolapy" dalam bahasa Rusia), yang pertama kali dibuat pada tahun 1913 dan masih terus menikmati popularitas besar. Gambar bungkusnya mengulangi plot lukisan terkenal karya Ivan Shishkin 'Pagi di Hutan Pinus'.
Pabrik Abrikosov and Sons: Sejarah cokelat Rusia dan reorientasi produk cokelat untuk anak-anak terkait dengan nama Alexey Abrikosov. Itu bukan kebetulan — dia dan istrinya memiliki 22 anak. Pada musim semi 1879, rumah dagang 'A. I. Abrikosov and Sons membeli tanah di daerah Sokolniki di Moskow untuk pabrik gula-gula. Pada tahun 1880, 'Asosiasi Pabrik dan Perdagangan A. I. Abrikosov and Sons' didirikan.
Domain Publik
Abrikosov adalah orang pertama di Rusia yang melapisi buah-buahan kering dengan lapisan cokelat; sebelumnya, mereka diimpor dari luar negeri. Pada tahun 1899, pabrik Abrikosov menjadi sukses dan merupakan salah satu produsen cokelat terbesar. Perusahaan aprikot itu menjadi pemasok Pengadilan Yang Mulia dan diizinkan untuk menempatkan lambang kaisar pada label. Pabrik tersebut adalah yang pertama memproduksi permen 'Goose Paws' (saat itu disebut 'Hidung Angsa'). Pada awal abad ke-20, sekitar empat ribu ton karamel, permen, cokelat, dan biskuit diproduksi di sana.
Keluarga Prancis Sioux: Pada tahun 1855, pasangan Prancis Adolphe dan Eugenie Sioux membuka toko kembang gula kecil dengan permen cokelat buatan tangan di Moskow. Selanjutnya, putra mereka melanjutkan bisnis orang tua mereka dan, pada tahun 1880-an, mendirikan 'S. Sioux and Co. Trading House’ dan membangun pabrik. Mereka memproduksi cokelat padat, karamel, nougat, marshmallow, dan selai jeruk. Toko merek Sioux muncul di kota-kota besar di seluruh negeri.
Domain Publik
Setelah Revolusi 1917
Awalnya, sikap otoritas Soviet terhadap cokelat adalah negatif, karena dianggap sebagai kelezatan kaum borjuis. Kendati demikian, hal tersebut tidak menghalangi produksi permen murah dengan gambar para pemimpin Soviet yang baru di bungkusnya. Akan tetapi, cokelat tidak dianggap sebagai kebutuhan dasar, dan situasi pangan di negara itu sangat buruk.
Setelah revolusi, pabrik Einem dan Abrikosov dinasionalisasi dan, pada tahun 1922, mereka berganti nama menjadi Pabrik Oktober Merah dan Pabrik Babayev (dinamai menurut ketua komite eksekutif distrik). Sebagian besar pabrik kecil ditutup. Keluarga Sioux juga meninggalkan negara itu dan pabrik mereka turut dinasionalisasi.
Domain Publik
Sikap pemerintah Soviet terhadap cokelat berubah pada pertengahan abad ke-20. Pemerintah menginstruksikan pabrik-pabrik untuk memproduksi permen cokelat susu yang akan tersedia bagi warga Soviet.
Pada tahun 1946, pabrik Babaev mulai memproduksi cokelat batangan pertama dalam foil warna-warni di Rusia. Pada 1960-an dan 1970-an, pabrik itu menciptakan varietas cokelat dan permen baru. Cokelat yang paling terkenal di antara mereka adalah cokelat 'Babaevsky' dan 'Vdohnovenie' ('Inspirasi'). Sekitar waktu yang sama (1966), pabrik Krasny Oktyabr merilis sebatang coklat dengan gadis bermata biru dalam syal di bungkusnya dan menyebutnya 'Alyonka', yang kemudian menjadi terkenal di seluruh dunia.
Saat ini, pabrik Krasny Oktyabr dan Babaevsky, bersama dengan selusin pabrik cokelat lainnya, adalah bagian dari perusahaan induk besar United Confectioners.
Jika Anda sudah mengetahui asal usul coklat di Rusia, maka langkah selanjutnya adalah membuat belochka! Ini adalah coklat praline Soviet dengan rasa mewah. Simak selengkapnya.
Pembaca yang budiman,
Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:
- ikutilah saluran Telegram kami;
- berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
- aktifkan push notifications pada situs web kami.