Resep: Bagaimana Pozy Menjadi Warisan Gastronomi di Buryatia?

Asal usul pozy, atau mereka juga dikenal - buzy, atau buuz, sudah ada sejak 400 tahun yang lalu. Cerita berlanjut bahwa kepala lama Tibet mengundang Buryat ke tempatnya untuk memperkenalkan mereka pada agama Buddha, dan mentraktir mereka buzy (daging yang dibungkus dengan adonan).

Bola daging cincang dengan lemak babi dibungkus dengan adonan, meninggalkan lubang kecil di mana 33 cubitan dibuat. Mengapa 33? Itulah jumlah lipatan yang tepat pada pakaian para pendeta Tibet.

Setelah kunjungan ke para lama ini, para Buryat memerintahkan untuk menyiapkan buzy (kemudian – pozy) persis dalam bentuk yang sama dengan yang disiapkan oleh para biksu Tibet. Daging lima hewan harus digunakan untuk daging cincang - unta, domba, kambing, kuda, dan sapi. Lemak babi, bawang merah dan bawang putih juga ditambahkan ke daging cincang. Kumpulan bahan-bahan ini masih dilestarikan untuk anak cucu dan diturunkan dari generasi ke generasi.

Saat ini, pozy mewujudkan kebijaksanaan orang Buryat. Ketika nenek moyang mereka yang jauh sedang mengerjakan hidangan, mereka mengambil yurt sebagai dasar. Di sebuah rumah berbentuk bulat di tengah, ada perapian, dengan asap keluar dari lubang di atap. Terlepas dari kesederhanaannya, yurt diatur dengan cerdik: di musim dingin, suhu di dalamnya hangat, dan di musim panas, sangat sejuk.

Buryat pozy ternyata menjadi hit kuno. Saat mengetahui bahwa hidangan ini akan dimasak untuk perayaan, tidak ada yang berani melewatkannya. Selain itu, sangat dipuja oleh orang-orang Republik Buryatia, bahkan ada puisi, festival, beberapa film dan fitur yang didedikasikan untuk itu. Terlebih lagi, pozy bahkan memiliki lagu kebangsaan mereka sendiri, sebuah monumen, dan penghargaan tahunan, yang didirikan oleh asosiasi pemilik restoran Ulan-Ude, ibu kota Republik.

Mari kita coba memasak hidangan daging Buryat ini, yang tampilan dan resepnya sangat mirip dengan khinkali atau manty. Itu juga dibuat dengan adonan tidak beragi, digunakan untuk membungkus daging cincang. Jadi ayo mulai!

Bahan-bahan untuk membuat 8 porsi (atau 24 pozy):

Adonan:

• 150 ml air matang 
• 500 gr tepung 
• 1 butir telur 
• 1 gr garam

Isian:

• 30—50 gr lemak babi
• 1-2 buah bawang bombai
• bawang putih untuk rasa
• garam secukupnya
• campuran paprika — opsional  dan sesuai selera
• 1/2 gelas air
• peterseli atau ketumbar, untuk isiannya

Cara Membuat

1. Untuk memulai, kita siapkan adonannya, karena perlu istirahat 30 menit sebelum kita mulai mengerjakannya. Saring semua tepung ke dalam mangkuk.

2. Kemudian buat lubang kecil dan tuangkan sedikit air, sebelum menambahkan telur dan sedikit garam. Campur adonan dengan hati-hati dan teliti dengan tangan Anda sampai adonan menjadi bola elastis — tetapi jangan terlalu kencang. Bungkus dalam kemasan plastik selama 30 menit.

3. Saat adonan sedang diistirahatkan, kami akan menyiapkan isiannya. Potong bawang menjadi kubus kecil dan buang ke dalam mangkuk dengan daging cincang. (Mereka mengatakan, daging harus selalu dipotong dadu dengan pisau, dan tidak digiling dalam penggiling daging. Tapi saya tidak punya pisau yang sangat tajam di rumah, jadi saya menggunakan daging cincang.) Bumbui bahan dengan bumbu dan garam.

4. Jangan lupakan lemak babi. Itu harus benar-benar beku, sebelum kita menggunakan parutan halus untuk memarutnya. Lampirkan sedikit air atau kaldu — untuk kesegaran.

5. Setelah itu, isian harus dicampur dengan hati-hati dengan sendok menjadi massa daging yang homogen. Bagian isi pozy sudah siap.

6. Sekarang saatnya membentuk pozy. Pertama, bagi adonan menjadi beberapa bola kecil. Porsi tepung tambahan dapat digunakan, jika diperlukan.

7. Setiap bola harus digulung menjadi kue pipih, tetapi bagian tengahnya harus sedikit lebih padat, dan ujungnya lebih tipis. Perkiraan ukuran pozy yang sudah jadi adalah 5-8 cm.

8. Masukkan 50-70 gram daging cincang ke bagian tengah flat cake.

9. Dengan ibu jari dan telunjuk Anda, adonan dicetak dengan cubitan yang tumpang tindih, meninggalkan lubang kecil di tengahnya, di mana uap akan keluar. Bentuk pozy dengan cara ini satu demi satu.

10. Untuk memasak pozy, saya menggunakan steam cooker biasa, membutuhkan waktu sekitar 15 menit.

11. Pozy kami sudah siap. Mereka dapat dihiasi dengan peterseli atau ketumbar, serta saus tomat dan krim asam.

Untuk terus mendapatkan informasi terbaru Rusia Beyond, ikuti saluran Telegram kami! >>>

Selanjutnya, mengapa orang Rusia tidak menganggap roti lapis sebagai makanan? Simak selengkapnya.