Hampir setiap rumah di Uni Soviet akan menanam 'teh jamur' di rumah dan jika tidak — Anda pasti akan melihatnya di tempat teman: Benda jelek dan berlendir itu terlihat mengambang di toples berukuran tiga liter dalam cairan berwarna coklat layaknya besi yang berkarat. Jamur itu akan tumbuh menutupi sekeliling toples hanya dalam seminggu. Jika Anda secara berkala "memberi makan" gula, benda itu bisa hidup selama bertahun-tahun!
Legion Media
Inilah minuman hidup yang disebut "teh jamur" atau umumnya dikenal sebagai 'kombucha' atau SCOBY (Simbiosis kultur bakteri dan ragi) — minuman fermentasi yang terbuat dari teh manis, ragi, dan bakteri asetat.
Hewan peliharaan berlendir
“Bukannya saya tidak bisa minum jamur itu, tetapi bahkan tidak ada uang di dunia ini yang bisa membuat saya menyentuhnya. Alasannya bermula saat saya berusia lima tahun dan berada di tempat nenek terfavorit saya. Dia di dapur membuat sesuatu dan, pada satu titik, dia mengambil toples dengan jamur terkutuk itu dan mulai mengupasnya (menghapus lapisan atas dari monster itu). Saya menyaksikan tindakannya dari dekat. Di satu sisi, nenek saya adalah orang dewasa yang sangat usil dan menyukai permainan. Jadi, apa yang dia lakukan untuk menghibur dirinya sendiri? Dia mengambil salah satu lapisan monster itu, meletakkannya di wajahnya dan berbalik menghadap saya. Dia tampak lebih buruk daripada Freddie Krueger! Dia mulai mengejar saya dan menganggap ini semua sebagai lelucon. Saya masih ingat bagaimana dia mencoba mengeluarkan saya dari lemari tempat saya mengunci diri”.
Itu hanyalah salah satu dari ribuan cerita yang diceritakan orang-orang di dunia maya tentang teh jamur. Beberapa orang memujanya, yang lain memiliki satu pemikiran hanya dengan sekali melihat: “Bunuh dengan api!”
Helder Faria / Getty Images
Teh jamur diperkirakan pertama kali muncul di Tiongkok dua ribu tahun yang lalu, sebelum mencapai popularitas di seluruh dunia. Cukup mudah untuk menumbuhkan makhluk dalam minuman itu: Anda memulai dengan teh manis, lalu menambahkan zooglea — kumpulan bakteri berlendir yang menyukai kelembapan dan cairan. Kandungan kafein dan gula dalam teh bertindak sebagai lingkungan pertumbuhan bagi bakteri dan ragi tersebut. Semakin besar koloni, semakin "gemuk" tubuh bakteri tersebut. Campuran teh dan zooglea tersebut ditempatkan dalam toples dan dibiarkan berfermentasi hingga seminggu. Selama waktu fermentasi, teh itu akan berubah menjadi sesuatu yang lebih manis, lebih tajam, dan terkadang beralkohol.
Teh tersebut kemudian diekstraksi dan cairannya dituang ke dalam botol. Satu toples teh jamur dapat hidup untuk waktu yang sangat lama, asalkan teh yang baru diseduh ditambahkan seminggu sekali.
Helder Faria / Getty Images
Cara termudah untuk mendapatkan jamur teh baru adalah dengan mentransfer cairan ke botol lain (dengan koloni akibatnya membentuk zooglea baru), atau merobek sepotong kecil dan mentransfernya ke wadah lain dengan teh manis. Massa akan sering bergerak seperti makhluk nomaden antara teman dan kerabat — seperti hewan peliharaan rumah yang perlu dirawat.
“Jamur ini masuk ke rumah kami atas izin bibiku yang unik, dengan catatan terlampir padanya. Bagaimanapun, masalahnya adalah bahwa kita seharusnya menamainya. Daftar nama yang disarankan disertakan. Jamur bibi saya adalah 'Bobby'. Lapisan yang baru dikembangkan akan didistribusikan di antara tetangga bersama dengan catatan, ”kenang pengguna Prostoludinka.
Mitos tentang jamur
Di zaman Soviet, minuman ini mendapatkan reputasi sebagai "makanan super" - sesuatu yang dikemas dengan manfaat kesehatan. Diantaranya adalah perbaikan pencernaan, efek anti-mabuk, peningkatan fungsi sistem kekebalan tubuh, kemampuan untuk mencegah diabetes, asam urat, melawan neurosis, rematik, wasir, manfaat detoks, probiotik dan bahkan sifat melawan kanker.
Pada kenyataannya, hampir tidak ada manfaat ini yang didukung oleh bukti ilmiah. Memang benar bahwa penelitian memang terjadi dan datanya optimis, tetapi penting juga untuk mempertimbangkan bahwa sebagian besar hasil diperoleh secara in vitro - artinya pengujian dilakukan pada kultur sel, atau, paling banyak, dengan tikus yang digunakan sebagai kelinci percobaan.
Misalnya, percobaan tikus mengungkapkan bahwa konsumsi kombucha secara teratur mengurangi toksisitas di hati, yang dihasilkan dari bahan kimia, kadang-kadang hingga 70 persen. Beberapa penelitian mengkonfirmasi sifat antimikroba dan antioksidan, dan bahkan anti-kanker - tetapi hanya ketika diuji pada kultur sel. Sementara itu, tikus yang menderita diabetes mengalami perlambatan metabolisme karbohidrat, yang menurunkan gula darah. Adapun sifat melawan kanker, pengujian laboratorium memang menunjukkan bahwa jamur teh membantu membendung pertumbuhan dan penyebaran sel kanker, berkat konsentrasi polifenol tinggi dan antioksidan yang, menurut para ilmuwan, memblokir mutasi gen.
Ilmu pengetahuan, bagaimanapun, masih tidak tahu apakah bahkan setengah dari manfaat ini berlaku untuk organisme manusia. Meskipun demikian, kami mengetahui situasi di mana kombucha bisa berbahaya.
Jamur yang bisa membunuh?
Pada tahun 1995, dua wanita di negara bagian Iowa jatuh sakit parah setelah mengkonsumsi kombucha buatan sendiri setiap hari selama dua bulan. Salah satunya meninggal. Tidak ada bukti langsung bahwa jamur teh adalah pelakunya; namun, itu bisa memainkan peran kunci, menurut Departemen Kesehatan negara bagian (IDPH).
Jamur memang datang dengan tindakan pencegahan: tidak boleh dikonsumsi oleh siapa pun dengan kondisi ginjal atau paru-paru, karena Anda berisiko mengalami asidosis - kelebihan asam dalam darah, yang disebabkan oleh jamur. Selain itu, mikrobioma minuman dapat menyebabkan infeksi di antara orang-orang dengan sistem kekebalan yang terganggu. Anggota Persatuan Ahli Gizi Rusia Aleksandra Razarenova mengatakan: “Saya akan merekomendasikan untuk berhati-hati saat meminum jamur teh jika Anda adalah seseorang dengan keasaman lambung yang tinggi atau menderita kondisi gastro-intestinal; Saya juga akan memasukkan wanita hamil dan menyusui.”
Popularitas baru
Namun, tidak semuanya hilang. Kultus jamur teh Soviet tidak hanya berasal dari mitos dan hipotesis yang tidak berdasar: pertama-tama, ini benar-benar alternatif yang sehat untuk minuman dan jus berkarbonasi manis.
Terlepas dari kenyataan bahwa jamur teh memakan gula, kandungan akhirnya dalam minuman sangat rendah. Segelas rata-rata hanya mengandung 30 kalori dan 2-8 gram gula. Selain itu, ramuan tersebut mengandung vitamin kelas B dan - seperti minuman fermentasi lainnya - kaya akan bakteri susu.
Namun, reputasi jamur ternoda oleh ekonomi pasar tahun 1990-an, di tengah transisi yang meluas ke minuman berkarbonasi. Untuk sementara waktu, jamur teh menjadi anakronisme Soviet, sementara kehidupan barunya di Rusia diprovokasi hanya kemudian oleh ledakan popularitas kombucha (seperti yang lebih dikenal di Barat) di seluruh dunia, di mana ia menikmatinya. populer sebagai minuman kesehatan.
Minuman ini sekali lagi menjadi terkenal pada tahun 2016, dengan penjualan sebesar $1,6 miliar di seluruh dunia. Pada tahun 2022, angka tersebut diproyeksikan tumbuh menjadi $2,5 miliar. Substansi mengambil banyak bentuk, serta dikeringkan, dihancurkan dan dimasukkan ke dalam kapsul.
Saat ini, minuman jamur tidak terlalu populer di Rusia (setidaknya tidak sepopuler saat Uni Soviet), tetapi perlahan-lahan meningkat lagi. Ada semakin banyak situs web dengan instruksi untuk persiapan (mereka menjual apa yang disebut kotak kombucha) dan bahkan klub penggemar. Orang juga dapat menemukan zooglea sendiri di rak toko rantai populer, lengkap dengan instruksinya juga. Sementara itu, orang-orang online secara aktif berbagi pengalaman dan keahlian mereka - terutama tentang hal-hal yang dapat membunuh jamur: “Perhatian: dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh membuang jamur ke dalam air panas, jamur akan langsung mati.” Atau: “Tehnya harus disaring dengan sangat baik. Jika SCOBY melakukan kontak dengan partikel kecil daun teh, bintik tersebut mungkin mengalami sesuatu yang mirip dengan nekrosis.”