Ketika orang tua saya mengingat masa kecil Soviet mereka, satu hal yang langsung mereka pikirkan adalah kantin sekolah dengan banyak permen khas. Kantin itu menyajikan beberapa makanan lezat selama istirahat, diantaranya seperti meringue, kue, sochniki, kue wafel berbentuk tabung dengan isian susu kental, kue sus, dan makanan lezat lainnya. Akan tetapi, kue yang paling menarik tampaknya adalah "rum baba", yakni kue kecil beragi dengan sirup gula dan kismis yang direndam dalam sirup rasa rum.
Sebenarnya, manisan Soviet bukanlah resep pertama dari rum baba. Makanan penutup tersebut diperkirakan berasal dari Polandia sebelum dikembangkan lebih lanjut di Prancis. Kendati demikian, rum baba adalah salah satu kue paling populer di Uni Soviet dan keluarga saya masih menyimpan kenangan indah saat memakannya. Namun, rum baba kembali muncul di Rusia. Beberapa toko roti trendi di Moskow dan Sankt Peterburg menjajakan permen dan kue yang mengandung alkohol kepada publik yang bernostalgia.
Rum baba mungkin tidak terlihat menggugah selera seperti kue yang diolesi lapisan gula cokelat, tetapi keindahannya terletak pada rasanya. Membuatnya tidak mudah, bahkan sangat rumit. Ada banyak langkah dan beberapa teknik rumit yang harus Anda ikuti jika Anda ingin mencapai rasa yang luar biasa itu. Rum baba sangat mirip dengan kulichi — kue Paskah tradisional Rusia — tetapi hal yang membuatnya begitu unik adalah sirup manis dengan sedikit rum. Jadi, pastikan Anda memiliki waktu beberapa hari dan kesabaran yang cukup untuk menguasai rum baba a la Russe.
Bahan untuk Adonan
- 100 gram mentega
- 270 gram tepung terigu
- 2 butir telur kecil
- 100 ml air
- 7 gram ragi kering
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula
- 2 sdm rum atau sirup rasa rum
- kismis
Bahan untuk Sirup
- 10 sdm gula
- 8 sdm air
- 2 sdm rum atau sirup rasa rum
Bahan untuk Sirup Gula
250 gram gula pasir
80 ml air
1 sdm jus lemon
Cara Membuat
1. Pertama-tama, siapkan kismis untuk nanti. Tutupi dengan rum dan sisihkan selama beberapa jam sampai kismis memadat dan berair. Campur ragi kering dan gula dengan air angat untuk membuat adonan. Lalu diamkan selama 10 menit. Siapkan mangkuk besar, kemudian ayak tepung, tambahkan mentega yang sudah dicairkan, garam, telur, dan campuran ragi, lalu aduk rata hingga adonan Anda menjadi cukup lengket.
Victoria Drey
2. Selanjutnya, Anda harus menguleni adonan tadi sampai menjadi lembut dan elastis. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menggunakan mixer yang dipasangkan dengan pengaduk berbentuk spiral (pengaduk hook). Proses menguleni adonan bisa memakan waktu sekitar 10—15 menit sampai adonan Anda harus benar-benar halus dan berkilau. Anda juga bisa menguleninya dengan tangan, tetapi itu akan memakan waktu lebih lama.
Victoria Drey
3. Jika adonan sudah siap, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan plastik wrap, dan diamkan di tempat hangat selama 40—60 menit sampai mengembang. Kemudian uleni sekali lagi, tambahkan kismis dan biarkan adonan mengembang lagi selama 40 menit.
Victoria Drey
4. Sementara itu, olesi loyang dengan sedikit minyak. Saat adonan sudah siap, bagi dan bentuk menjadi bola-bola kecil dengan ukuran yang sama dan masukkan ke dalam cangkir atau cetakan kue kecil (masing-masing 12 bola, sekitar 50 gram). Kemudian, biarkan adonan yang sudah ditaruh dicetakkan kue tadi selama 20 menit.
Victoria Drey
5. Panggang baba Anda selama 25—35 menit pada suhu 190—200 derajat Celsius sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan.
Victoria Drey
6. Kemudian keluarkan baba yang sudah matang dari cetakan tadi, dan balikkan. Lalu tusuk dengan tusuk gigi, dan biarkan hingga benar-benar dingin. Lebih baik membiarkan baba-baba tersebut semalaman.
Victoria Drey
7. Sekarang Anda bisa membuat sirup gulanya. Campur gula pasir dan air dalam panci, aduk rata dengan sendok kayu dan mulailah memanaskan campuran tersebut sampai mendidih. Panaskan hingga suhu 114—116 derajat Celsius dan segera pindahkan panci ke mangkuk yang lebih besar dengan air es dingin. Tambahkan sedikit jus lemon dan aduk. Tunggu adonan sirup gula tersebut mendingin hingga suhu sekitar 40 derajat Celsius. Lalu kocok hingga menjadi putih, halus, dan terlihat berkilau. Pastikan untuk tidak terlalu panas karena Anda tidak ingin sirup gula itu mengkristal. Saya selalu menyiapkan sirup gula ini terlebih dahulu. Sebab, saya dapat menyimpannya di lemari es selama beberapa minggu.
Victoria Drey
8. Langkah penting lainnya adalah membuat sirup untuk membahasi kue baba. Cukup campur air dengan gula dalam panci, didihkan, dan segera angkat dari api. Tambahkan sedikit rum dan biarkan campuran sirup tersebut agak dingin.
Victoria Drey
9. Sekarang yang harus Anda lakukan adalah melengkapi bentuk baba. Pertama, rendam dengan sirup rum. Pastikan baba tertutup dan terlapisi sepenuhnya dengan sirup rum itu. Hasilnya, baba harus menjadi jauh lebih berat (tentu, karena nanti baba itu menjadi basah, seperti tenggelam...).
Victoria Drey
10. Terakhir, ambil sesendok sirup gula hangat dan letakkan di atas baba dan biarkan dingin. Nikmati rum baba yang lembut dan berair dengan secangkir teh hitam. Priyatnogo appetita!