1. Krasnostop Zolotovsky
Jenis anggur kuno ini secara tradisional ditanam di wilayah Sungai Don di Rusia selatan, di mana pembuat anggur baru-baru ini menunjukkan minat baru terhadapnya. Varietasnya berubah-ubah, tidak toleran terhadap embun beku dan penyakit, dan membutuhkan perawatan dan perhatian yang konstan. Meskipun demikian, ia menghasilkan anggur yang kaya, gelap, berwarna rubi dengan corak ungu. Aromanya berbau ceri layu, blueberry, plum, lada hitam, aronia, selai dan catatan kayu putih. Bagi para penikmat wine, mungkin akan teringat Cabernet Sauvignon yang terkenal.
“Jenis ini adalah salah satu yang paling ikonik di Rusia,” kata Dmitry Savin, kepala somelier di restoran Artest. “Anggur terbaik yang dibuat dengan 'Krasnotop Zolotovsky' berasal dari Rostov dan Krasnodar. Namanya berasal dari kata stopa, yang disebut orang Cossack sebagai puncak pohon anggur dengan ciri khas warna merahnya. Ini adalah varietas yang sangat cerah yang digunakan untuk membuat anggur merah bertubuh penuh".
Perselisihan panjang tentang “orisinalitas” anggur diselesaikan pada tahun 2013 oleh ampelografi Swiss (spesialis anggur) Jose Vouillamoz, yang setuju bahwa Krasnostop memang asli wilayah tersebut. Lalu pada tahun 2018, kritikus anggur terkenal AS James Suckling menyebut kilang anggur Sober Bash's Krasnostop tahun 2016 sebagai anggur terbaik di Rusia.
Anggur yang patut Anda coba minum: Anggur merah kering Vedernikov Krasnostop Zolotovsky dari kilang anggur Vedernikov; Krasnostop dari kilang anggur Sober Bash.
2. Kokur
Ahli botani Rusia Peter Köppen berasumsi bahwa varietas Kokur telah dibawa ke Krimea oleh orang Yunani dari pulau Corfu pada abad 12 — 14. Pada zaman kuno, varietas itu ditanam di seluruh Lembah Sudak, dan masih menempati posisi terdepan di daerah ini hingga saat ini. Berawal di Krimea, varietas itu menyebar, secara harfiah, ke Don republik, di mana ia dikenal sebagai "long white".
Pemanenan berlangsung cukup lama pada akhir hingga pertengahan Oktober. Sebab, varietas Kokur tidak tahan beku. Saat ini, buah beri Kokur telah berubah warna menjadi hijau kekuningan dengan kandungan gula 24 persen. Jenis ini bisa menyeimbangkan keasaman dengan rasa manis.
“Kokur memberi anggur tekstur yang subur, keasaman yang menyenangkan, menyegarkan dan aroma cerah dari kulit persik, warna madu dan buah kuning yang matang dan berair,” jelas Vadim Martynyuk, kepala somelier di restoran Ryba Moya (Ikan Saya).
Kokur adalah anggur serbaguna dalam pembuatannya, karena digunakan tidak hanya untuk anggur pencuci mulut (dessert wine) tetapi juga anggur yang diperkaya, seperti Port White Surozh, serta anggur sampanye.
“Saya suka jenis putih yang menenangkan ini, di mana jeruk dan rempah-rempah mendominasi aromatik. Ini mengingatkan pada Trebbiano Italia,” kata Yuri Skornyakov, somelier di restoran L.E.S.,.
Anggur yang patut Anda coba minum: Kokur sparkling white brut wine dari Valery Zakharyin; Pavel Shvets Petnat Jeruk anggur putih bersoda; Kokur dari Lembah Matahari; Kokur Orange Barrel dari kilang anggur Yaila; Belbek Kokur; dan anggur pencuci mulut Kokur Surozh (dessert wine).
3. Sary Panda
Jenis Sary Panda berasal dari Yunani, diperkenalkan ke Krimea dan tumbuh di wilayah Sudak. Biasanya ditanam di sebelah varietas penyerbuk Kokur Putih.
Buah berinya tampak berwarna hijau muda dengan warna kekuningan di sisi yang cerah. Memanennya cukup membutuhkan waktu yang lama. Sementara, kandungan gulanya sebesar 27 persen. Anggur pencuci mulut yang dibuat darinya memiliki buket yang mirip dengan Tokay.
"Sary Pandas tidak terlalu tersebar luas, tetapi bisa membuat anggur dengan keasaman dan aroma madu yang luar biasa," kata Dmitry Savin.
Anggur yang patut Anda coba minum: Anggur kering putih Kokur Sary Pandas dari kilang anggur Valery Zakharyin; Sary Pandas Premium dari kilang anggur Massandra.
4. Sibirkovy
Varietas Sibirkovy terus mendapatkan popularitas dan memenangkan hati pecinta anggur putih musim panas yang segar. Jenis anggur ini dibawa ke Rusia dari Bessarabia (sekarang Moldova dan Ukraina), Hongaria dan Bulgaria pada masa Pyotr yang Agung, dan diperkenalkan kembali di Don republik belum lama ini.
Sibirkovy memiliki ketahanan yang lemah terhadap embun beku dan penyakit jamur. Saat matang, ia kehilangan keasamannya sedangkan kandungan gulanya sebanyak 22 persen — 27 persen.
“Kekhasannya terletak pada banyaknya rempah-rempah dalam aromanya, yang terjalin dengan rasa buah. Timi dan rumput yang baru dipotong bergantian dengan jeruk, serta persik putih dan apel berair,” tulis Roman Meshitbaev, somelier di restoran Drinks@Dinners.
Anggur yang patut Anda coba minum: Pinot Gris Sibirkovy Sober Bash anggur putih kering dari kilang anggur Sober Bash; Anggur bersoda ekstra brut Petnat dari kilang anggur Fanagoria.
5. Tsimlyansky Hitam
Tsimlyansky Hitam (Tsimlyansky Black) adalah varietas anggur asli yang tumbuh di lembah Sungai Don dan Stavropol Krai, lebih jarang di Kaukasus Utara. Ini pertama kali disebutkan pada tahun 1717, ketika Pyotr yang Agung mempersembahkan 20 barel anggur Tsimlyansky kepada Raja Louis XV dari Prancis. Kemudian, pada tahun 1813, di Place de la Bastille di Paris, pasukan Rusia meminum 3.000 botol anggur Tsimlyansky untuk menghormati kemenangan mereka atas Napoleon.
“Anggur bersoda yang dibuat dari Tsimlyansky Black disajikan di meja para elit Moskow dan Sankt Peterburg pada 200 tahun yang lalu. Varietasnya sudah ada, dan pembuat anggur secara aktif bereksperimen dengannya,” kata Elena Pogodina, kepala somelier di BURO. Restoran TSUM. Dalam kata-katanya, Tsimlyansky Black tahan terhadap panas tetapi tidak beku: “Keunikannya adalah ia menyerap gula dengan cepat, tetapi akibatnya keasamannya berkurang. Itu sebabnya anggur Tsimlyansky Black paling sering dicampur dengan varietas anggur asam untuk memberi keseimbangan. Jenis anggur Eropa yang paling dekat dengannya adalah Piedmont Barbera.
Layanan Pers
Tsimlyansky Black digunakan untuk membuat anggur bersoda dan merah, lebih jarang yang pencuci mulut. Warna merahnya intens, terstruktur dan berwarna cerah. Meskipun belum ada data tentang bagaimana usia varietas, pembuat anggur Rusia melihat potensi besar dari jenis ini.
Anggur yang patut Anda coba minum: Pribumi Tsimlyansky Black dari kilang anggur Fanagoria; Anggur merah kering Tsimlyanskoe dari Tsimlyansk Wines.