Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Anda akan tergoda untuk melahap kue era Soviet yang lezat ini seperti tidak ada hari esok.
Olga BrovkinaSetelah 30 tahun runtuhnya Uni Soviet, orang-orang yang lahir dan besar di sana selalu bernostalgia setiap kali mereka membandingkan dunia kontemporer dengan kehidupan di tahun 1970—1980-an. Perihal kue, misalnya Praha, Skazka dan Napoleon. Semua dimasak dalam penganan kuno belum lama ini.
Saat ini, mari kita bicara tentang kue Slavyanka yang pernah dijual di toko roti dan sulit ditemukan di toko-toko di pusat kota Moskow. Harga kue itu sekitar sekitar 3 rubel (sekitar 600 perak rupiah). Salah satu tempat yang memiliki kue Slavyanka adalah Restoran Prague, di sudut Prospekt Kalininsky dan Arbat ulitsa. Tempat lain yang menyediakan kue Slavyanka berada di dekat Jembatan Kuznetsky, yaitu di Restoran Budapest Restaurant. Antreannya panjang dan melelahkan, suatu kesuksesan yang luar biasa jika Anda berhasil membelinya.
Mungkin Anda bertanya, mengapa Slavyanka begitu populer? Ini ... karena tidak ada yang bisa menebak bahan rahasia kue itu! Semua orang memperhatikan rasa krim yang khas, sesuatu yang renyah dan manis, tetapi tidak mungkin untuk mengatakan dengan tepat apa itu sebenarnya. Itulah mengapa banyak perempuan Soviet sangat ingin menemukan resep rahasia kue Slavyanka, dan betapa bingungnya mereka ketika resep itu terungkap. Bahan rahasianya adalah sebuah halva yang sangat enak dan dapat dibeli di setiap toko pada waktu itu.
Keunikan lain dari Slavyanka adalah warna krimnya yang putih seperti salju. Pada masa itu, krim yang dibuat dengan mentega dan susu kental manis merupakan hal yang lumrah, karena itu juga krim kue dibedakan dengan warna putih bersihnya. Terlebih jika ditambahkan dengan susu kental manis, rasa krimnya sungguh menggoda. Resep ini adalah contoh yang tepat tentang cara membuat mahakarya Slavyanka yang lezat dari bahan-bahan sederhana.
Jika di masa Soviet cukup sulit untuk memanggang kue mewah karena kurangnya peralatan rumah tangga, sekarang ini benar-benar menyenangkan. Itu sebabnya saya sarankan kita memasak rasa yang terlupakan dan bernostalgia dari masa muda ibu kita.
1. Kita akan mulai dengan membuat kue spons memanggang spons. Tuang telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam, dan mulailah mengaduk dengan kecepatan rendah. Kemudian secara bertahap, tingkatkan kecepatan dan sembari mengaduk tambahkan gula secara perlahan. Adonan akan menjadi putih, menyatu, dan sangat mengembang.
2. Masukkan tepung terigu yang sudah dicampur dengan tepung maizena, vanili, dan baking powder sedikit demi sedikit ke dalam telur, lalu aduk perlahan.
3. Tuang adonan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven. Nyalakan api dengan suhu sekitar 160 derajat Celcius. Itu adalah life-hack jika Anda ingin ‘melarikan diri’ dari proses lama menunggu adonan jadi. Masukkan adonan ke dalam oven yang belum dipanaskan. Dalam sembilan dari sepuluh kasus, Anda akan mendapatkan permukaan yang halus untuk spons.
4. Sembari memanggang adonan kue spons, mari kita buat krimnya. Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu (karena mentega harus sangat lembut). Siapkan bahan-bahan yang diperlukan.
5. Campur kuning telur, air, dan susu kental manis dalam panci yang tebal. Aduk dengan mixer sampai mendapati adonannya merata. Letakkan di atas kompor, panaskan dengan suhu api di bawah medium.
6. Aduk adonan secara terus menerus kemudian didihkan. Lalu aduk kembali selama beberapa menit dan biarkan sampai menjadi dingin. Letakan adonan di piring untuk mendinginkannya dan kemudian bungkus adonan tersebut (bisa menggunakan plastic wrap).
7. Kue spons saya membutuhkan waktu 45 menit untuk matang; terkadang butuh lebih banyak waktu atau bisa lebih sedikit, semua tergantung pada oven Anda. Keluarkan kue yang sudah matang itu dari oven dan keluarkan kertas roti, lalu biarkan kue spons itu dingin terlebih dahulu. Potong kue spons menjadi tiga bagian yang rata.
8. Setelah adonan dingin dan menteganya sudah melunak, aduk dengan kecepatan tinggi hingga warna adonan menjadi putih kristal dan mengembang.
9. Kemudian tambahkan sesendok demi sendok krim itu dan rebus adonan krim dengan mentega. Lanjutkan mengocok adonan hingga keseragaman penuh. Hasilnya, Anda akan mendapatkan adonan yang kaya, halus, dan tebal.
10. Kemudian parut halva dengan pemarut kecil dan tambahkan ke adonan krim, lalu aduk dengan hati-hati. Dianjurkan untuk mendinginkan krim sedikit sebelum menyusun lapisan kue.
11. Letakkan lapisan spons pertama di piring, oleskan sirup gula atau jus dan tambahkan 1/3 krim.
12. Kemudian oleskan bahan di langkah 11 yang kedua kalinya dan ulangi prosedurnya.
13. Selanjutnya, oleskan untuk ketiga kalinya. Lalu, di bagian atas dan samping tambahkan krim.
14. Langkah terakhir, hias sesuai selera Anda. Saya menggunakan sisa krim dan halva.
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda