Kievsky Tort: Beranikah Anda Membuat Kue Soviet yang Paling Rumit?

Kue Kiev (Kievsky Tort) sungguh berarti bagi mereka yang lahir di masa Uni Soviet. Nenek saya mengenang bahwa meski kue ini adalah kue nomor satu, ia tak mudah ditemukan di toko-toko.

"Kue Kiev sulit ditemukan di Ukraina, tempat kami dulu tinggal, dan setiap kali kami menemukan kue ini, seluruh anggota keluarga bersukacita."

Kue ini istimewa karena lapisannya yang unik: alih-alih kue bolu seperti biasa, kue ini mengandung meringue kacang yang nikmat dan memberikan tekstur renyah.

Teknik pembuatan kue ini ditemukan pada 1956 oleh spesialis Soviet di Pabrik Gula-gula Karl Marx di Kiev. Awalnya, kue dibuat menggunakan kacang kenari, namun setelah Perang Dunia II, Uni Soviet menjalin hubungan perdagangan dengan India dan menukar senjata dengan kacang mete, yang dianggap sebagai jenis kacang terbaik untuk Kue Kiev.

Tapi, tak lama kemudian harga kacang mete menjadi terlalu mahal, dan para pembuat kue menggantikannya dengan hazelnut. Kue dengan lapisan meringue kacang, vanilla manis, serta krim mentega cokelat sangat digemari di Uni Soviet. Bahkan kini, kue ini masih menjadi salah satu pencapaian paling terkenal dari penganan Soviet.

Kue Kiev mungkin adalah salah satu resep Soviet paling rumit yang pernah saya temui, dan sejujurnya, saya mungkin tidak akan pernah bisa membuatnya seperti aslinya. Patut dicatat, nenek saya benar-benar pandai memasak dan sungguh menyukai kue ini, namun ia tak pernah membuatnya sendiri karena prosesnya rumit.

Selain itu, Kue Kiev adalah makanan penutup bagi penyuka makanan manis. Kue ini sangat manis dan bermentega, sehingga Anda mungkin tidak akan menghabiskan sampai satu potong. Jadi, jika Anda bukan penggemar makanan manis sejati, tapi masih ingin merasakan getaran unik dari salah satu makanan penutup Soviet yang paling populer, maka Kue Kiev dalam gelas adalah solusinya. Cukup kurangi porsi gula, ganti mentega dengan krim kocok, dan campur semua lapisan dalam gelas alih-alih menghabiskan waktu untuk membentuk kue yang ideal. Kedengarannya masuk akal, bukan?

Bahan untuk meringues:

100 g putih telur;
100 g gula halus;
100 g hazelnut;
20 g tepung maizena;
Sedikit garam,

Bahan untuk krim:

300 ml krim;
1 sendok teh bubuk coklat.
Gula halus - opsional

Cara memasak:

Pertama, siapkan kacang. Untuk mengupas kacang, taburkan kacang di atas kertas pemanggang kering dan panggang selama 10-15 menit (180° C). Tunggu sampai dingin dan letakkan di antara dua handuk. Kemudian, gosok dengan lembut kacang-kacang tersebut: Anda akan melihat bagaimana kulitnya mengelupas. Terakhir, potong kacang dengan pisau atau hancurkan dengan pemroses makanan, campur dengan tepung maizena dan sisihkan.

Victoria Drey

Langkah selanjutnya adalah membuat meringue Anda. Dengan kecepatan tinggi, kocok putih telur dengan sedikit garam di mangkuk bening. Jangan lupa untuk membersihkan mangkuk dengan sedikit cuka untuk menghilangkan lemak yang dapat membuat meringue tidak mengembang. Ketika putih telur sudah cukup berbusa, tambahkan gula halus, sendok per sendok. Kocok adonan sampai benar-benar kaku.

Victoria Drey

Waktunya menambahkan kacang. Tambahkan campuran kacang hazelnut dan tepung maizena dengan spatula ke adonan meringue.

Victoria Drey

Lalu, siapkan loyang yang sudah dilapisi kertas pemanggang, taruh campuran meringue di atasnya dengan sendok. Saya membuat banyak meringue bundar kecil sehingga mereka akan dengan mudah masuk ke dalam gelas.

Victoria Drey

Panggang pada suhu 140° C selama 30 menit, lalu turunkan suhu menjadi 90° C dan biarkan meringue dalam oven selama 30 menit, lalu dinginkan.

Victoria Drey

Sementara itu, buat adonan krim. Kocok krim kental sampai kaku.

Victoria Drey

Anda bisa menambahkan gula atau ekstrak vanili - saya biasanya menggunakan krim murni karena itu sudah cukup manis untuk meringue. Sisihkan 1/3 krim kocok dan campur dengan bubuk coklat.

Victoria Drey

Kini saatnya membuat kue dalam gelas. Mulailah dengan menyendok krim putih, lalu letakkan beberapa meringue; kemudian krim putih, dan seterusnya. Ketika gelas hampir penuh, tambahkan lapisan akhir meringue dan tutup dengan krim cokelat.

Victoria Drey

Taburi hazelnut cincang dan biarkan di lemari es selama beberapa jam agar krim mendapatkan tekstur moksibis dan halus. Kini, Anda dapat menikmati Kue Kiev modern dalam gelas - priyatnogo appetita!

Victoria Drey

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.