Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Restoran White Rabbit.
Arsip PersPredikat: dua bintang Michelin: Chef's Table (lantai 1); rekomendasi: Aula Perapian (lantai 2)
Dada ayam yang diisi dengan jamur chanterelles.
Arsip Pers
Artest berlokasi di sebuah mansion dengan interior abad ke-19 berlantai dua di pusat kota Moskow. Di lantai dasar adalah area Chef's Table (di mana para tamu duduk di meja yang sama dan koki menyajikan hidangan secara pribadi), sedangkan lantai dua adalah aula dengan perapian. Artest baru dibuka pada awal tahun ini oleh pemilik restoran berpengalaman Rusia, Arkady Novikov. Restoran ini mengambil namanya dari tiga huruf pertama, sementara nama belakang diambil dari tiga huruf nama belakang sang koki muda, Artem Estafiev dari Sankt Peterburg. Estafiev sudah memiliki pengalaman di beberapa restoran besar di dua kota Rusia, ditambah magang di Spanyol dan Prancis. Estafiev menggunakan produk hasil pertanian dan menciptakan inovasinya sendiri di "laboratorium" restoran, di mana ia membuat cuka dari sayuran dan buah beri (wortel, chokeberry, dll), bereksperimen dengan jamur koji Jepang dan menyimpan produk pada suhu tinggi. Kemudian hidangan istimewa itu akan dilengkapi dengan anggur (terdapat lebih dari 400 anggur dalam daftar menu) dan koktail yang tidak biasa menggunakan bahan dasar kombucha dan produk fermentasi.
Set "Vremya": kentang, tomat.
Arsip PersMakanan Rekomendasi: set "Vremya", sayuran dan buah-buahan yang "menghitam".
Kisaran harga: Area Chef's Table, berkisar 15.000 – 20.000 rubel (3 juta — 4 juta rupiah) / Aula Perapian, berkisar 2.800 – 9.000 rubel (500 ribu — 1,9 juta rupiah)
Alamat: Trubnikovskiy Pereulok ulitsa no. 15/2
Situs web: artest.rest
Predikat: dua Bintang Michelin; Bintang Michelin Hijau dan Penghargaan Layanan Terbaik
Sejak 2017, duo bersaudara Ivan dan Sergey Berezutsky telah menyajikan hidangan kreatif dan berteknologi tinggi untuk para tamu di restoran Twins Garden mereka. Di laboratorium mereka sendiri, kedua koki itu menggabungkan keahlian memasak mereka dengan sains: mereka memfermentasikan produk, mencetak makanan dengan pencetak 3D khusus, dan menggunakan pengeringan beku. Selain itu, restoran itu juga memiliki "pertanian kinetik" dengan produk yang menggantung di udara, melambangkan pertanian seluas 100 hektar di Yaroslavl Oblast di mana sebagian besar produk dipasok dari sana. Bagian dari pertanian mereka terletak di hutan, jadi restoran selalu menyediakan buah beri musiman, rempah-rempah, dan jamur. Tak hanya pertanian, mereka juga memiliki peternakan di mana terdapat kambing, sapi dan unggas, dan tentu saja bisa menghasilkan keju sendiri.
Pangsit udang Timur Jauh dengan stroberi, asparagus, dan kaviar ikan trout.
Arsip PersSelain menu utama, Anda dapat memesan set "Rediscover Rusia" yang menggunakan produk lokal dari berbagai wilayah negara Rusia. Set makanan kedua dengan nama “Vegetables” memberikan Anda sensasi rasa dari atas hingga ke akar-akarnya. Menu "Vegetables" dilengkapi dengan 14 jenis anggur yang terbuat dari sayuran, jamur, dan rempah-rempah (bagaimana Anda bisa suka anggur yang terbuat dari tomat atau jamur?!). Selain itu, restoran ini terkenal dengan daftar menu anggurnya yang variasi — lebih mirip sebuah buku — menampilkan lebih dari 1.000 merek dari seluruh dunia.
Makanan Rekomendasi: set "Rediscover Rusia"; Pangsit udang Timur Jauh dengan stroberi, asparagus, dan kaviar ikan trout.
Kisaran Harga: 2.500 – 15.000 rubel (500 ribu — 3 juta rupiah)
Alamat: Lantai 7/8, 8A, Pusat Perbelanjaan Na Strastnom, Strastnoy Bulvar ulitsa
Situs web: twinsgarden.ru/en/
Predikat: satu bintang Michelin
Restoran yang terletak di bawah kubah (dom) kaca di lantai 16 mal Smolensky Passage ini, menawarkan pemandangan panorama Moskow yang menakjubkan. Koki restoran, Vladimir Mukhin, menempati peringkat kesembilan terbaik di dunia, menurut 'Penghargaan Koki Terbaik'. Mukhin gemar bereksperimen dengan sumber protein alternatif dan teknologi baru, termasuk desain makanan sensorik (di mana warna, bentuk, dan suara memengaruhi cara hidangan dirasakan). Setiap set bertanda tangan yang disajikan Vladimir di area chef's table adalah bukti pertunjukan gastronomi yang berani.
Okroshka dengan air garam dan jamur susu putih di piring es.
Arsip PersMakanan Rekomendasi: set “Black Swan”; okroshka sup dengan air garam dan jamur susu putih di piring es; Roti Borodino dengan lemak kelapa; aprikot dengan kaviar hitam.
Kisaran harga: 2.500 – 12.500 rubel (500 ribu — 12,5 juta rupiah)
Alamat: Lantai 16, Pusat Perbelanjaan 3 Smolensky Passage, alun-alun Smolenskaya Ploschad
Situs web: whiterabbitmoscow.ru/en/
Predikat: Satu Bintang Michelin
Ada restoran lain yang juga merupakan bagian dari aliansi grup White Rabbit yang menawarkan hidangan modern dan autentik. Di sini, chef Anatoly Kazakov mengangkat tema-tema Rusia tetapi menggunakan teknik Prancis. Hidangannya berbicara sendiri: kerang Sakhalin dengan jamur morel dan kembang kol; lobak, rutabaga dan lobak dengan madu dan nbuah feijoa; potongan daging Pozharsky dengan saus berbahan mentimun dan kentang tumbuk dengan truffle hitam.
Merpati dengan articok Yerusalem dan cowberry yang direndam.
Arsip PersMakanan Rekomendasi: Merpati dengan articok Yerusalem dan cowberry yang direndam; kepiting, millet, keju Poshekhonsky, dan jeli lemon Abkhaz yang manis dalam akar seledri.
Kisaran harga: 2.500 – 7.000 rubel (500 ribu — 1,4 juta rupiah)
Alamat: Lantai 2, Pusat Ritel dan Bisnis 31 VEB.RF, Novinsky Bulvar ulitsa
Situs web: selfiemoscow.ru/en/
Predikat: bintang satu Michelin
Restoran Sakhalin menyajikan campuran masakan Mediterania dan Asia, yang dibuat dari ikan, kerang, dan makanan laut lainnya khas dari Timur Jauh Rusia. Sesuai keinginan, para tamu dapat memilih dari lemari es atau akuarium di tengah restoran yang memukau pengunjung dengan pemandangan panorama 360 derajat Moskow dari lantai 22 dan 23. Aleksey Kogai, si kepala chef yang telah bekerja dengan gaya pan-Asia untuk aliansi grup White Rabbit sejak 2011.
“Goldfish” rolls; Tiramisu dalam bentuk kaleng kaviar hitam.
Arsip PersMakanan Rekomendasi: “Goldfish” rolls; salad Sakhalin; Tiramisu dalam bentuk kaleng kaviar hitam.
Kisaran harga: 3.000 – 11.000 rubel
Alamat: lantai 22, Hotel Azimut, Smolenskaya 8 ulitsa
Situs web: sakhalin-moscow.ru/en/
Predikat: satu bintang Michelin
Restoran ini terletak di lantai dua Hotel National Moscow yang mewah dan menghadap ke Kremlin. Beluga digambarkan sebagai restoran khas makanan Rusia yang lezat: menunya menawarkan lebih dari 20 jenis kaviar dan salah satu restoran yang memiliki daftar vodka terlengkap di dunia. Kepala dapurnya adalah Evgeny Vikentiev, seorang koki avant-garde dari Sankt Peterburg, yang dengan mudah menggabungkan ikan pike dan foie gras pelmeni dengan kaldu jerami (jamur merang) dan jamur, kue keju dengan lumut rusa yang renyah, dan siput anggur dengan soba.
Gurita dengan kefir kelapa (kiri) dan terong dan Siput anggur dengan soba (kanan).
Arsip PersMakanan Rekomendasi: Set “Teori Kelezatan Baru”
Kisaran harga: 2.500 – 12.000 rubel.
Alamat: Lantai 2, Hotel National, Mokhovaya Ulitsa No. 15/1
Situs web: belugamoscow.ru/en
Predikat: satu bintang Michelin
Terletak di gedung bersejarah Hotel Metropol, restoran Savva memiliki daftar menu berisi empat "cerita" utama dari Chef Andrei Shmakov: "Healthy Lifestyle", "Dacha", "Farm" dan "Russia", masing-masing terdiri dari empat hidangan. Misalnya, set "Russia" menggoda pengunjung dengan borsch (sup) bebek, ceri dan ikan muksun dengan kentang hangat. Ada bagian menu terpisah dengan enam jenis kaviar (disajikan dengan soba goreng, kentang, acar mentimun atau smetana, krim asam yang populer di Rusia), ditambah lebih banyak sajian tradisional, termasuk makanan penutup. Andrei Shmakov sang pencipta menu, bergabung dengan dapur Metropol pada tahun 2013 setelah ia sebelumnya bertugas di Estonia dan Sankt Peterburg, setelah berlatih di restoran Noma yang legendaris di Kopenhagen dan Chez Dominique di Helsinki.
Dendeng sapi dan bit asap dengan parmesan dan es krim mustard.
Arsip PersMakanan Rekomendasi: Dendeng sapi dan bit asap dengan parmesan dan es krim mustard; salmon, ikan kod, dan pai halibut dengan asparagus, herba, dan saus kaviar; pai dengan kacang pinus, cokelat, jamur chanterelles, dan es krim rasa pinus.
Kisaran harga: 2.500 – 6.000 rubel (500 ribu — 1,2 juta rupiah)
Alamat: Metropol Hotel, Teatralny Proezd 2 ulitsa
Situs web: savvarest.ru/en/
Predikat: Satu bintang Michelin
Restoran anggur di daerah bergengsi Moskow dekat Patriarshiye Prudy (kolam Patriarch) ini dipimpin oleh koki Prancis David Hemmerle yang memiliki pengalaman bekerja di restoran bergengsi di Prancis dan UEA. Menu Hemmerle di Grand Cru kaya akan produk lokal musiman yang dipadukan dengan saus yang disiapkan secara ahli. Très français.
Dada ayam yang diisi dengan jamur chanterelles.
Arsip PersMakanan Rekomendasi: Dada ayam isi jamur chanterelles; wortel muda dan saus jahe; tart dengan mousse kepiting Kamchatka dan kaviar ikan pike.
Kisaran harga: 3.000 – 7.000 rubel (600 ribu — 1,4 juta)
Alamat: Malaya Bronnaya ulitsa No. 22/2
Situs web: grandcru.ru/en/
Predikat: datu bintang Michelin, Bintang Michelin Hijau
Gastrobar Biologie dibuka sekitar setahun yang lalu dan terletak di sebuah bangunan kayu di pinggiran kota Moskow, yang mana ruangan restoran didekorasi dengan gaya chalet. Chef Ekaterina Alekhina menganut prinsip mengonsumsi makanan secara sadar (mindful eating), menghormati alam, dan meminimalkan limbah makanan di dapur.
Kerang panggang dengan beurre noisette dan krim menggunakan ampas kopi dan pir bekas.
Arsip PersMakanan Rekomendasi: Kerang panggang dengan beurre noisette dan krim berbahan ampas kopi dan pir bekas.
Kisaran harga: 2.100 – 4.000 rubel (400 ribu — 800 ribu rupiah)
Alamat: Lenin ulitsa No. 30/2, Ilyinsko-Podomskoye
Situs web: biologie.ru/en/
Informasi kisaran harga-harga restoran di atas berasal dari buku Panduan Michelin.
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda