Svekolnik
Legion Media
Apakah Anda menyukai borsch? Svekolnik merupakan variasi borsch, hanya saja disajikan dingin.
Ada juga yang menyebutnya kholodnik, berasal dari kata kholodny ‘dingin’). Membuat svekolnik cukup mudah: bahan yang telah dipotong kecil-kecil disiram dengan kefir atau air. Dalam versi klasik, svekolnik hanya berisi sayuran, tetapi Anda bisa juga menambahkan sosis rebus atau daging rebus.
Resep (untuk 4 orang):
Siapkan 3—4 bit kecil yang telah direbus, 1,5 liter kefir, 2 mentimun, 3—4 butir telur rebus, 250 gram sosis, daun bawang, dan peterseli secukupnya.
Sisakan 1—2 butir telur sebagai hiasan hidangan, potong semua bahan lainnya dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan kefir atau air dan taburi garam secukupnya. Dinginkan selama 30 menit di lemari es, lalu sajikan dengan sayuran hijau dan krim asam.
Okroshka
Legion Media
Inilah salah satu hidangan Rusia yang paling aneh. Pada dasarnya, okroshka adalah salad dengan kvass atau kefir. Meski aneh, hidangan ini sangat enak! Di Rusia, okroshka adalah salah satu sup musim panas paling populer yang biasanya masuk dalam menu sebagian besar kantin dan kafe. Mari coba dan buat sendiri!
Resep (untuk 4 orang):
Kefir atau kvass — hingga 1 liter (sesuai selera), 2—3 kentang rebus, 2 mentimun, 2 lobak, 2 butir telur rebus, 150—200 gram daging sapi rebus dan bumbu penyedap secukupnya.
Potong semua bahan dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan kefir atau kvass dan sajikan dengan bumbu.
Botvinya
Legion Media
Botvinya adalah sup dingin kuno yang terbuat dari bit, kvass asam, jelatang, bayam, daun bawang, dan rempah-rempah lainnya. Biasanya, sup ini disajikan dengan es batu dan salmon, tetapi juga enak apabila dimakan langsung.
Resep (untuk 4 orang):
Siapkan 4 butir telur rebus, 4 bit rebus, 2 mentimun, 200 gram daun bawang, 200 gram bagian atas bit, 200 gram lobak, 70 gram bayam (atau selada), 4 cangkir kvass.
Potong semua bahan (bayam harus dicincang sangat halus). Campur semua bahan dan tambahkan kvass. Sajikan dengan krim asam dan irisan ikan asap.
Murtsovka
Sup ini juga berbahan dasar kvass. Murtsovka adalah sup dingin paling sederhana yang dibuat dengan herba, telur, dan potongan roti gandum hitam dengan kvass atau air. Kedengarannya memang aneh, tetapi jangan terburu-buru menghakimi sebelum mencobanya!
Resep (sesuai selera):
Daun bawang, minyak bunga matahari mentah, roti gandum hitam, garam, merica, air atau kvass.
Cincang bawang bombai dengan sangat halus, tambahkan sedikit minyak, garam dan merica, lalu tambahkan air yang sangat dingin atau kvass.
Sup Sorrel
Legion Media
Apakah Anda suka sorrel (daun cokelat kemerah-merahan yang biasa digunakan sebagai pengganti selada)? Orang Rusia suka sekali! Banyak orang di sini menanamnya di dacha (vila) dan kemudian menggunakannya sebagai bahan memasak, seperti sebagai isian pai, dan, tentu saja, sebagai bahan dasar sup. Sup ini sangat menyegarkan, kaya vitamin, dan rendah lemak!
Resep (untuk 4 orang):
Siapkan 2—3 kentang rebus, 3—4 butir telur rebus, 3—4 buah mentimun, 2 ikat sorrel, satu ikat daun bawang, peterseli secukupnya, dan krim asam secukupnya.
Cincang sorrel sampai halus dan rebus selama 5 menit, biarkan dingin di dalam air. Kemudian, potong mentimun dan telur. Campur semua bahan dan masukkan ke dalam kaldu sorrel yang telah didinginkan. Tambahkan krim asam, garam, dan bumbu.
Turya
Legion Media
Sup dingin tradisional berbahan dasar air (atau kvass) dan roti ini adalah hidangan musim panas favorit petani. Turya mirip okroshka, tetapi dengan sayuran dan daging yang sudah dimasak sebelumnya. Koki-koki modern Rusia menyarankan untuk membuat sup tradisional Rusia ini dengan bawang putih dan kombucha (teh jamur)!
Resep (untuk 4 orang):
Siapkan 1 liter kombucha, 4 potong roti gandum, 2 telur rebus, bumbu, daun bawang secukupnya, 2 siung bawang putih, minyak, garam, dan merica.
Potong roti menjadi kubus dan campurkan dengan campuran bawang putih, minyak, garam, dan merica. Panggang roti dalam oven selama 5—6 menit pada suhu 200 °C. Campurkan bumbu, telur rebus, dan tambahkan kombucha dingin. Terakhir, hidangkan dengan dengan roti. Segera makan!
Sup Stroberi
Legion Media
Sup sebagai hidangan pencuci mulut? Kenapa tidak! Jika Anda menyukai stroberi, cobalah resep lezat buatan koki Soviet ini.
Resep (untuk 2 orang):
Secangkir stroberi, ¼ cangkir krim lemak 20 persen (atau yogurt), ¼ cangkir jus jeruk, ¼ cangkir air, dan daun mint untuk hiasan.
Campur stroberi, jus, air, dan gula dalam blender. Hiasi dengan krim, mint, atau bahkan es krim!