“Hampir tak ada budaya memetik jamur di tempat lain di dunia, karena kebanyakan masyarakat takut salah memetik jamur yang beracun. Hanya di Rusia 'olahraga jamur' ini berkembang pesat,” tulis penulis kontemporer Dmitry Bykov. “Bahkan, patung-patung di Rusia terlihat seperti orang yang sedang mencari jamur! Ambil contoh Yuri Dolgoruky [pangeran abad pertengahan yang diyakini sebagai pendiri Moskow]: “Ini dia!” Ia berteriak dengan riang, sambil menunjuk jamur cokelat khayalan,” Bykov bercanda.
Konstantin Kokoshkin / Global Look Press
Surga Jamur
Mungkin sang penulis terlalu jauh - memetik jamur bukanlah hal yang unik dari Rusia. "Masyarakat Slavia di Bulgaria, Slovenia, dan Republik Ceko sangat mirip dengan kami, dan mereka suka mengumpulkan jamur," kata mikolog Mikhail Vishnevsky.
Konstantin Chalabov / Sputnik
Namun, masyarakat Eropa Barat dan AS tidak biasa mengumpulkan jamur, atau memetiknya langsung.
Warga Rusia terbiasa mengolah berbagai jenis jamur dalam berbagai cara dan memiliki setiap kesempatan untuk melakukannya. Akhil Sharma, seorang penulis AS yang mengunjungi Rusia pada 2013 (untuk mencari jamur, tentu saja) mengutip koki eksekutif di hotel Ritz-Carlton di Moskow, yang dibesarkan di daerah yang kaya jamur di Prancis: “Di Burgundy, Anda hanya menemukan beberapa jenis jamur. Di sini, Anda dapat menemukan berbagai jamur dalam jumlah besar.”
Permainan yang Berbahaya
Vladimir Smirnov / TASS
Jika Anda berada di Rusia dari bulan April hingga Oktober (saat musim jamur biasanya) dan punya waktu luang, Anda dapat mencoba menjadi pemetik jamur Rusia sejati: tinggalkan kota besar dan pergilah ke hutan, cari jamur lezat ini di tanah dan di pepohonan.
Hati-hati. Memetik jamur tanpa persiapan sama berbahayanya seperti berburu beruang. Oke, mungkin tidak seberbahaya itu. Tapi serius, Anda bisa berakhir tewas dalam kedua kasus. Ada sekitar 30 jenis jamur beracun di Rusia, dan mereka dapat merusak kesehatan Anda. Yang paling berbahaya adalah jamur kematian - bahkan sepotong jamur saja sudah cukup untuk membunuh orang dewasa.
Banyak orang Rusia, meskipun mereka suka memetik jamur, tak andal dalam membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur beracun, Mikhail Vishnevsky mengakui hal itu. “Sayangnya, masyarakat kami suka memilih jamur secara massal, tetapi mereka tidak memiliki pengetahuan khusus di bidang ini sama sekali: menaruh segala sesuatu ke mulut mereka.”
Jadi, ketika Anda pergi ke 'berburu' jamur, mintalah didampingi oleh pemandu - seorang gribnik, ahli jamur berpengalaman yang dapat dengan mudah membedakan jamur lezat dari yang berbahaya.
Direbus atau ...?
Akhil Sharma kecewa dengan cara orang Rusia memasak jamur yang ia petik di Kawasan Moskow: “Koki memasaknya terlalu matang.” Merebus, menggoreng atau menumis jamur adalah spesialisasi orang Rusia, dan tidak semua orang dari Barat dapat memahami hal ini.
“Jika Anda memiliki jamur berkualitas [tinggi], Anda harus menyajikannya mentah dalam salad atau mungkin sedikit memanggangnya. Jika mengolahnya terlalu rumit, sungguh sebuah kesia-siaan,” kata koki Andrea Accordi kepada New York Times, yang mengkritik koki Rusia karena perilaku 'kekerasan' mereka terhadap chanterelle dan porcini.
Namun demikian, cara kami memasak jamur berakar dari sejarah - pada saat kelaparan dan krisis, memetik jamur adalah salah satu cara untuk mendapatkan makanan secara gratis - dan itu tidak selalu lezat seperti chanterelle dan porcini.
"Jika Anda memperlakukan beberapa jamur pahit seperti yang dilakukan orang Eropa - menumisnya sedikit - dan menyantapnya, lidah Anda akan melepuh karena kepahitan," Mikhail Vishnevsky menjelaskan.
Misi Suci
Di Rusia modern, memetik jamur bukanlah tentang mencari makanan untuk bertahan hidup. Biasanya, ini semacam meditasi, kabur dari kebisingan untuk sementara waktu, dan membenamkan diri di alam, menjelajahi hutan tanpa terburu-buru.
"Jamur seperti magnet, ada koneksi yang tidak terlihat dan misterius muncul di antara mereka dan orang yang 'memburunya' ... ini bahkan bukan perburuan, melainkan petak-umpet tanpa pemenang atau pecundang, tidak ada korban," penulis Rusia Alexander Genis menjabarkan, menambahkan bahwa bagi banyak orang Rusia, jenis rekreasi ini adalah meditasi yang paling efektif.