Lima Biji-Bijian Terpopuler di Rusia

“Shchi dan kasha adalah makanan pokok kami” — kata pepatah Rusia. Tak heran jika bubur hadir dalam makanan sehari-hari banyak orang Rusia.

Menurut salah satu penelitian yang dilakukan oleh SberMarket, layanan pengiriman bahan makanan terkemuka di Rusia, biji-bijian yang paling populer selama paruh pertama tahun 2023 adalah beras, soba, millet — dan di luar dugaan — bulgur dan kacang polong.

1. Beras

Nasi sering dinikmati dengan lauk ikan atau daging.

Legion Media

Beras mengandung zinc yang dapat melindungi dan merevitalisasi kulit dan selaput lendir. Namun kualitas tersebut hanya dapat ditemukan pada beras merah. Orang Rusia paling sering membeli nasi putih olahan yang hanya merupakan sumber karbohidrat.

Dalam masakan Rusia, nasi sering dinikmati dengan lauk ikan, daging, atau risoles. Nasi juga ditambahkan ke sup, ragout, dan casserole. Nasi dengan telur dan sayuran hijau adalah isian pirozhki yang populer.

Kubis gulung.

Legion Media

Orang Rusia membuat ‘kubis gulung’ dengan menggunakan beras — isiannya terbuat dari daging, nasi, dan sayuran yang digulung dengan daun kubis. Terkadang nasi ditambahkan ke salad ikan — misalnya, ke ‘salad daging kepiting’ dan ‘salad hati ikan kod’.

Kami harus menyebutkannya secara terpisah plov — hidangan khas Timur. Plov adalah hidangan yang lezat dan beraroma, di mana nasi dimasak dengan daging (paling sering daging sapi atau domba), bawang bombay, wortel, dan rempah-rempah.

2. Soba

Bubur soba dengan jamur.

Natkinzu/Getty Images

Soba mengandung protein nabati, karbohidrat pelepasan lambat, dan antioksidan yang membantu mengerem proses penuaan alami tubuh. Serat kasar, yang kaya akan soba, menghilangkan kelebihan kadar kolesterol dan menurunkan risiko terkena diabetes.

Dengan menggunakan air dan susu, bubur soba adalah salah satu lauk paling populer dalam masakan Rusia. Salah satu hidangan favoritnya adalah memadukan bubur soba dengan jamur. Dikatakan bahwa Tsar Nikolay II sering makan bubur soba yang disiapkan menurut resep khusus, hampir setiap hari.

Soba rebus digunakan sebagai isian pirozhki atau pelmeni (‘kundiumy’). Saba biasa ditambahkan ke risoles, oladyi, dan bliny.

3. Milet

Bubur millet dengan labu.

Strelov/Getty Images

Biji milet berasal dari proso millet. Biji ini adalah salah satu sumber utama protein nabati dan karbohidrat, dan mengandung zat gizi mikro yang diperlukan agar tubuh berfungsi dengan baik.

Milet sering digunakan untuk membuat bubur milet yang dimasak dengan air atau susu. Disajikan dengan mentega, krim asam, gula, atau buah. Hidangan yang sering disiapkan di musim gugur adalah bubur millet dengan labu.

Panekuk millet dari Mordovia di Rusia.

Yulia Mulino

Millet ditambahkan ke risoles dan sup.Pachat juga terbuat dari milet giling.

4.Bulgur

Bubur bulgur dengan sayuran.

Legion Media

Bulgur adalah biji-bijian dari gandum durum. Butir gandum direndam, dikukus, dan dikeringkan; kemudian dipisahkan dari kulitnya dan dipecahkan. Hasilnya, Anda mendapatkan bulgur.

Bulgur sangat populer di negara-negara Timur Tengah dan Asia Tengah. Di Rusia juga sudah dikenal sejak lama, terutama di kawasan Kaukasus dan selatan Rusia. Sejak tahun 2015, konsumsi bulgur di Rusia meningkat secara signifikan. Pakar makanan dan kesehatan serta pakar pemasaran juga mendorong meningkatnya minat terhadap bulgur; dianjurkan untuk menurunkan berat badan dan untuk vegetarian.

Dari segi kandungan nutrisinya, bulgur dibedakan dari kandungan serat, protein, potasium, zat besi yang tinggi, serta indeks glikemiknya yang rendah dan kandungan kalorinya yang rendah. Berkat ini, bulgur dapat direkomendasikan untuk makanan anak-anak dan sebagai makanan diet.

Ini juga digunakan untuk memasak bubur plov; dan itu juga ditambahkan ke salad dan sup.

5. Kacang polong

Sup kacang dengan iga.

Legion Media

Kacang polong giling adalah biji-bijian yang terbuat dari biji kacang-kacangan. Kacang polong mengandung protein tinggi — hingga 23% — dan juga mengandung zat besi, fosfor dan kalsium, belum lagi vitamin B, semua vitamin E dan beta karoten.

Kacang polong pertama-tama direndam, kemudian direbus setidaknya selama satu jam, selama itu volumenya meningkat pesat. Biasanya, kacang polong adalah bahan utama dalam pembuatan sup dan bubur; tapi terkadang mereka terbiasa membuatnya bliny dan pirozhki.

Camilan Rusia kuno, “peas kolodkoy”, alias “puding kacang”.

Yulia Mulino

Biji-bijian yang sering digunakan orang Rusia

Sarapan bubur semolina.

Legion Media

Dalam masakan Rusia, hidangan yang terbuat dari semolina, bubur jagung, oat, dan jelai mutiara juga sangat populer. Misalnya, bubur berbahan dasar susu yang dimasak dengan semolina, yang tanpanya sulit membayangkan menu khas Rusia. Selain itu, setiap ibu rumah tangga Rusia tahu cara membuat suguhan lezat dari semolina —  pai 'mannik'.

Bubur, roti, dan roti pipih dibuat dari bubur jagung. Penggunaan oat yang paling sering adalah dalam bubur. Selain itu, oat juga bisa digunakan untuk membuat kue dan roti. Anda juga bisa menambahkannya ke yogurt. Jelai mutiara ditambahkan ke sup, rassolnik, dan risoles.

Lalu, mengapa orang Rusia tergila-gila dengan soba? Simak selengkapnya!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.