Gorokhovitsa: Sup Kacang Rusia dengan Kubis yang Lezat

Di masa lalu, sup kacang adalah hidangan favorit para petani Rusia, dan mereka menyiapkan dengan berbagai bahan untuk menambah cita rasa. Dari sauerkraut (makanan khas Jerman yang terbuat dari fermentasi sayur kol) dan kubis segar hingga jamur kering, oatmeal, soba, dan bahkan tomat segar — setiap bahan segar menambahkan rasa yang unik ke dalam panci.

Salah satu bahan tradisional dalam gorokhovitsa, atau goroshnitsa, adalah kubis. Seperti yang mungkin sudah Anda ketahui, sulit untuk membayangkan masakan Rusia tanpa sup kubis yang dikenal sebagai schi. Dengan gorokhovitsa, Anda bisa menikmati kol dan kacang polong dalam satu hidangan.

Nama sup ini berasal dari kata Rusia ‘gorokh’, yang berarti “kacang polong” dalam bahasa Inggris. Setiap tahun pada tanggal 9 Mei, para petani memperingati martir dan santo Ortodoks Kristen Glafira dari Amasia, dan menyebut hari itu "Glafira Goroshnitsa". Pada hari ini para petani akan menanam kacang polong di ladang mereka. Namun, sebelum menabur benih, orang-orang berkumpul dan membacakan doa-doa Ortodoks, memohon kepada Tuhan untuk panen yang melimpah.

Sampai sada saat ini, hal tersebut menjadi suatu kebiasaan para petani untuk memasak masakan yang terbuat dari kacang polong sisa panen sebelumnya. Menjelang akhir pekan, masyarakat desa setempat berkumpul bersama untuk jamuan makan yang meriah. Secara alami, hidangan utama yang ada dipusatkan di sekitar kacang polong: daging rebus dengan kacang polong, bubur kacang, pai kacang, dan sup kacang.

Jadi, hari ini saya menyarankan agar kita mengumpulkan semua bahan yang diperlukan dan menikmati setiap sendok gorokhovitsa. Saya akan membuat sup sayuran ringan, tetapi jika Anda mau, Anda bisa menambahkan jamur atau ayam kering.

Bahan untuk 4 porsi:

Olga Brovkina

• 200 gram kacang polong belah 
• 3 buah kentang 
• 200 gram kubis 
• 1 buah bawang bombay 
• 1 buah wortel 
• 1 sdt rempah-rempah dan bumbu 
• Garam dan merica secukupnya

Persiapan:

1. Bilas kacang polong sampai bersih dan rendam dalam air dingin selama satu jam. Sementara itu, cuci dan kupas sayuran.

Olga Brovkina

2. Potong kentang menjadi kubus.

Olga Brovkina

3. Dalam panci besar berisi air mendidih, tambahkan kacang polong. Buang busa yang naik ke permukaan setelah air mulai mendidih untuk kedua kalinya.

Olga Brovkina

4. Setelah 7-10 menit, tambahkan kentang potong dadu.

Olga Brovkina

5. Setelah 10 menit lagi, tambahkan kol ke dalam panci.

Olga Brovkina

6. Parut wortel dan potong halus bawang bombay.

Olga Brovkina

7. Goreng semuanya dalam wajan dengan minyak sampai lunak; lalu masukkan ke dalam sup.

Olga Brovkina

8. Bumbui sup dengan garam, merica, dan bumbu sesuai selera dan kesukaan Anda. Biarkan sup mendidih perlahan sampai kacang polong, kentang, dan kubis menjadi empuk dan bumbu telah terserap sepenuhnya. Seluruh proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20 menit.

9. Setelah sup mencapai kekentalan yang diinginkan dan rasanya telah berkembang sempurna, angkat dari api. Sajikan sup gorokhovitsa Anda selagi panas, hiasi dengan bumbu segar jika diinginkan. Selamat menikmati!

Olga Brovkina

Selanjutnya, bagaimana cara membuat sup tradisional ala pengembara Siberia Timur? Selengkapnya dalam 'Shulen'!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.