Hidangan Pencuci Mulut Kolomna Pastila: Apel Panggang Bersejarah dan Rasa yang Tak Berubah

Kolomna pastila (jangan keliru dengan 'pastilla', pai daging atau seafood Afrika Utara yang dibuat dengan adonan warqa) adalah salah satu jenis pastila lokal tradisional Rusia yang dikenal sejak abad ke-15. Sebenarnya, nama tersebut berasal dari asal geografisnya — Kolomna, sebuah kota yang terletak sekitar 100 kilometer tenggara Moskow.

Secara tradisional, varietas apel asam digunakan untuk membuat pastila Kolomna: 'Antonovka' dan varietas Kolomna yang sekarang terlupakan disebut 'Gorskaya Zelenka'. Selain itu, madu bertanggung jawab atas rasa manis dalam makanan penutup tersebut, tetapi digantikan oleh gula (yang lebih baik dikocok dulu) pada abad ke-19.

Produksi pastila apel alami ada di Kolomna, Belev dan pastila Rjev memudar setelah revolusi tahun 1917. Rasa pastilla asli yang lebih seperti biskuit dengan rasa buah yang lembut hampir terlupakan untuk waktu yang lama. Di masa Soviet, versi baru pastila dikembangkan dalam bentuk batangan putih kecil (seperti zephir Prancis): makanan pencuci mulut itu dibuat dan disiapkan dengan putih telur serta gula dalam jumlah besar.

Rasa klasik pastila yang terbuat dari apel atau beri dipulihkan di Kolomna pada awal abad ke-21. Sekarang, pastila Kolomna banyak dijual di kota dan menarik banyak wisatawan yang ingin mempelajari lebih lanjut tentang sejarah makanan penutup ini dan mencicipi berbagai jenis pastila.

Hanya beberapa kata tentang perbedaan antara Kolomna dan pastila Belev. Makanan penutup Kolomna mengandung lebih banyak putih telur, yang membuatnya lebih ringan. Selain itu, ia memiliki lebih banyak apel dan lebih sedikit gula di dalamnya.

Hari ini, saya ingin memasak yang sangat harum, kaya rasa apel dan pastila Rusia yang cukup manis, biasa dipanggang di Kolomna. Mengenai teknologi memasak, saya dapat mengatakan bahwa semuanya tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama, tetapi ini adalah proses yang panjang yang mungkin memakan waktu sekitar tujuh jam!

Bahan-bahan (untuk empat porsi)

• 800 gram apel
• 170 gram gula
• 3 sdm gula halus
• 1 putih telur

Langkah Membuat

1. Pertama-tama, kita akan menyiapkan saus apel. Pada tahap ini, kita perlu memanggang apel segar di dalam oven. Panggang apel selama sekitar 30 menit pada suhu 180 derajat Сelsius.

2. Perhatikan kematangan apel: saat ditusuk dengan garpu, daging buahnya harus menjadi sangat lunak.

3. Sekarang apel masih cukup panas, mari pisahkan ampas dari kulitnya.

4. Buat puree yang halus dengan bantuan blender. Ukur dengan tepat, yakni sebanyak 500 gram.

5. Tambahkan 170 gram gula pasir ke dalam puree yang masih hangat.

6. Aduk dan biarkan puree yang sudah tercampur gula sampai benar-benar dingin. Anda dapat mengaduk adonan itu selama beberapa menit, kemudian gula akan larut dengan sangat cepat dalam puree yang hangat.

7. Saat saus apel benar-benar dingin, masukkan ke dalam mangkuk besar dan tambahkan satu putih telur. Saat mengaduk, volumenya akan bertambah banyak, jadi mangkuknya harus besar.

8. Campur puree dengan putih telur dan aduk dengan kecepatan tinggi selama kurang lebih 5-7 menit, atau mungkin lebih. Hal utama adalah mendapatkan adonan seputih salju, yang seharusnya cukup padat.

9. Sekarang kita perlu mengeringkan apel yang lunak ini. Pada tahap ini, ambil potong sisi berbentuk persegi panjang. Milik saya sekitar 20x30 sentimeter, tetapi jika Anda membuat yang lebih kecil, lapisan Anda bisa lebih tinggi (tidak boleh lebih tinggi dari 3 sentimeter) yang juga tidak buruk.

10. Lapisi puree dengan kertas roti, oleskan krim putih dan ratakan dengan spatula. Kira-kira 1 cangkir adonan harus dibiarkan untuk melapisi lapisan secara menyeluruh — biarkan saja di lemari es sebentar.

11. Apel harus dikeringkan dalam oven yang sedikit terbuka pada suhu 100 derajat Сelsius selama sekitar 3-4 jam. Anda akan melihat apel panggang memperoleh warna krem. Selain itu, apel tersebut matang jika sudah berhenti menempel di jari Anda.

12. Balikkan pastila apel yang sudah jadi ke selembar kertas roti lainnya. Untuk mengeluarkan kertas roti dari pastila, cukup basahi dengan air sedikit dan tunggu selama lima menit. Kemudian dapat dengan mudah dilepas.

13. Potong lapisan pastila menjadi tiga bagian yang sama dengan pisau tajam.

14. Ingat, kita meninggalkan segelas saus apel kocok dengan putih telur? Nah, sekarang kita membutuhkannya. Anda perlu "meminyaki" tiga lapis pastila dengan campuran saus apel dan telur putih itu di bagian kiri, atas, bawah dan sampingnya.

15. Keringkan kembali suguhan manis buatan sendiri itu dalam oven hangat (tidak lebih dari 100 derajat Сelsius) selama sekitar 1-1,5 jam, agar pastila tidak lengket.

16. Saat pastila apel sudah benar-benar dingin, taburkan gula bubuk di atasnya. Selamat menikmati!

Selain kolomna pastila, apa lagi resep tradisional Rusia yang menggunakan apel? Simak selengkapnya di sini.

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.