Kozuli: Roti Jahe Rusia Utara, "Hadiah" Sempurna untuk Perayaan Natal Anda

Pada malam Natal, berdasarkan tradisi lama di Arkhangelsk, roti jahe dekoratif dengan lapisan gula berwarna — dalam bahasa Rusia disebut kozuli — dipanggang agar bisa dinikmati bersama keluarga. Saat memanggang kozuli, aroma pedas dan gurih dari kayu manis dan cengkeh menguasai seluruh rumah dan ada suasana harapan yang menyenangkan akan liburan. 

Ada beberapa versi asal usul nama kozuli. Beberapa percaya itu berasal dari kata "kambing", yang merupakan simbol kemakmuran dan kesejahteraan; sementara yang lain cenderung berpikir itu berasal dari kata "melingkar, ular" dalam dialek lokal, karena kozuli pertama dibuat dari strip yang saling terkait. 

Potongan-potongan adonan ini berbentuk berbagai binatang - kambing, rusa, domba, sapi, serta kucing, burung, dan lain-lain. Angka-angka ini melambangkan semua binatang yang berdiri di sekitar palungan Yesus. Kozuli tidak langsung dimakan dan tidak pernah dibuang. Berkat kayu manis dan cengkeh di antara bahan-bahannya, mereka dapat disimpan untuk waktu yang lama. 

Awalnya, kozuli dipanggang dari tepung gandum hitam untuk mendapatkan warna cokelat khasnya, tetapi kemudian bahan khusus ditambahkan ke adonan - "zhzhenka", yang merupakan sirup gula, direbus dan dikaramelkan menjadi warna cokelat-kuning. Setelah dipanggang, kozuli dihias dengan warna-warni dengan glasir yang terbuat dari putih kocok dengan gula bubuk.  

Resep adonan sangat bervariasi, dan banyak keluarga memiliki resep kozuli mereka sendiri, tetapi saya sarankan agar kami membuat resep yang sudah teruji waktu, dan memanggang kozuli Rusia yang paling empuk dan manis. 

Bahan:

• 130 gram gula
• 130 gram madu
• 130 gram air
• 3 butir telur (1 butir telur dan 2 kuning telur untuk adonan; 2 putih untuk glasir)
• 0,5 sendok teh soda kue
• Sejumput garam
• 1 sendok makan bumbu jahe secukupnya (siap pakai set bumbu roti jahe, atau campuran yang dirakit sendiri dari kayu manis bubuk, cengkeh, jahe, pala, kapulaga, dll.)
• 100 gram mentega
• 500 gram tepung  

Cara Membuat:

1. Tuang sekitar setengah dari gula dan madu ke dalam panci lebar atau wajan penggorengan dan panaskan hingga warnanya menjadi kecoklatan.

2. Kemudian, tuangkan air mendidih ke dalam gula merah tua yang dimasak secara cepat namun tetap hati-hati. Jangan membungkuk di atas panci, dan gunakan sarung tangan jika memungkinkan karena campuran panas dapat memercik dan membakar wajah dan tangan Anda.

3. Saat karamel benar-benar larut, tambahkan sisa gula dengan madu dan panaskan lalu aduk terus menerus sampai gula benar-benar larut.

4. Angkat panci dari kompor dan biarkan sampai agak dingin (selama 1-2 menit).

5. Larutkan mentega dalam campuran gula panas.

6. Tambahkan bumbu, aduk dan biarkan dingin hingga 60—70  derajat, lalu tambahkan sekitar satu cangkir tepung. Hasilnya harus berupa adonan yang tipis dan menyatu.

7. Biarkan adonan mendingin hingga 25°C. Setelah itu, dalam mangkuk terpisah, campur satu telur utuh dan kuning telur dengan garpu; masukkan putihnya ke dalam kulkas untuk saat ini karena nanti kita akan membutuhkannya untuk membuat glasir.

8. Campurkan telur ke dalam adonan yang sudah dingin.

9. Ambil segelas tepung, tambahkan garam, soda, dan aduk. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan hingga cukup kental sehingga sulit dibolak-balik dengan sendok.

10. Letakkan adonan di atas meja dan uleni sampai rata, tambahkan tepung dalam jumlah kecil..Anda akan mendapatkan adonan "konsistensi sedang" yang teksturnya mengingatkan dengan plastisin.

11. Masukkan adonan ke dalam tas atau mangkuk, tutup dan dinginkan selama sehari atau setidaknya semalam.

12. Biarkan adonan memanas setelah dikeluarkan dari lemari es, lalu gulung adonan dengan tepung atau dengan kantong plastik di atasnya. 

13. Potong cetakan yang Anda inginkan dari adonan langsung di atas kertas roti, lalu panggang pada suhu 180–200 ° selama 5-10 menit, tergantung pada ukuran dan ketebalan gambar. Keluarkan roti jahe dari lembaran setelah benar-benar dingin.

14. Untuk membuat glasir, ambil 2 putih dan sekitar 250 g gula bubuk. Diperlukan waktu yang cukup lama untuk mengaduk glasir – 10 hingga 15 menit karena baru pada saat itulah glasir memperoleh karakteristik warna putih cerah dan tekstur yang halus.

15. Hiasi kozuli yang didinginkan sesuai keinginan. Biarkan gambar benar-benar kering, setelah itu Anda dapat menyimpannya hingga beberapa bulan dalam toples.

Selanjutnya, bagaimana bisa hidangan tradisional Prancis ini menjadi simbol santapan lezat, mendarat di meja para bangsawan Rusia, dan mengubah isi kepala para penulis Rusia? Baca selengkapnya.