Orang Rusia memiliki tradisi lama memetik buah dan sayuran untuk disimpan di musim dingin: Di mana belum ada lemari es, proses fermentasi membuat makanan bisa disimpan untuk waktu yang lama, namun tetap mempertahankan semua nutrisi. Kini, banyak ahli gizi mengakui bahwa makanan probiotik dapat memperbaiki sistem pencernaan dan meningkatkan kekebalan tubuh.
Cobalah resep-resep Rusia yang mudah ini - dan perut Anda akan berkata, "Terima kasih!"
1. Kubis
Legion Media
Sauerkraut adalah ratu fermentasi di meja makan Rusia. Mungkin Anda tahu legenda tentang bagaimana sauerkraut menyelamatkan pelaut dari penyakit kudis, berkat kandungan vitamin C-nya yang tinggi. Ia juga bagus untuk sistem kekebalan tubuh. Selain melahap sauerkraut di dalam salad, orang Rusia menyiapkan sup tradisional yang disebut shchi dengan makanan ini, dan membuat solyanka serta bigus.
Caranya, potong kubis dan parut kasar sebuah wortel. Campur sayuran tersebut dan tambahkan 1 sdm garam. Anda juga bisa menambahkan cranberry. Simpan dalam wadah atau panci dan biarkan selama 3-4 hari. Kubis mulai berfermentasi pada suhu 20-21 derajat Celcius. Simpan sauerkraut di lemari es.
2. Mentimun
Legion Media
Ada dua cara untuk membuat mentimun acar - menggunakan cuka atau hanya dengan garam. Intinya, untuk pengawetan, lebih baik memilih mentimun kecil yang berukuran maksimal 10 cm. Mentimun yang diawetkan dalam air garam dapat bertahan hingga setengah tahun.
Rendam 1 kg mentimun dalam air dingin selama dua jam. Taruh beberapa lembar daun blackcurrant dan ceri di bagian bawah toples, tambahkan 3-4 siung bawang putih dan dill (opsional). Kemudian, masukkan hingga penuh dan tambahkan 1 sdm garam. Tambahkan air dingin dan tutup toples. Balik toples beberapa kali untuk melarutkan garam. Simpan toples di tempat yang sejuk (bukan kulkas) selama 2 minggu.
3. Tomat
Legion Media
Di Rusia, Anda akan melihat tomat yang diasamkan bersama dengan mentimun, atau diacar secara terpisah. Rasa pedas santapan ini membuat acar tomat mereka menjadi makanan pembuka yang menarik untuk minuman beralkohol. Acar tomat terbaik disiapkan dalam tong kayu, tetapi Anda juga bisa menggunakan botol kaca sederhana. Teknik persiapannya sama seperti membuat acar mentimun, tapi banyak orang Rusia menyarankan untuk menambahkan cuka dan gula.
4. Bawang putih
Legion Media
Bawang putih jelas sangat menyehatkan, tapi hanya orang yang berjiwa berani yang bisa melahapnya setiap hari. Akan tetapi, bawang putih yang sudah direndam tak terlalu menyengat, sehingga tidak akan menciptakan bau nafas.
Taruh beberapa biji lada dan daun salam di bawah toples panas yang telah disterilkan. Masukkan bawang putih yang telah dikupas. Tuang campuran air panas (untuk 0,5 liter air tambahkan 2 sendok makan cuka, 1 sendok makan garam dan gula). Tutup toples segera dan balik toples tersebut. Simpan di tempat kering yang gelap. Bawang putih akan siap dalam satu minggu.
5. Apel
Legion Media
Penyair Rusia, Alexander Pushkin, tidak dapat membayangkan makan malam musim gugurnya tanpa acar apel. Hidangan tradisional Rusia ini memiliki rasa pedas yang agak spesifik. Jenis apel terbaik untuk resep ini disebut Antonovka - atau gunakan apel asam hijau kecil jika Anda tidak dapat menemukannya
Taruh beberapa lembar daun blackcurrant dan ceri di bagian bawah toples, tambahkan buah apel utuh dan tuangkan air garam dingin. Taruh batu di atasnya agar isinya padat. Proses fermentasi dimulai antara suhu 15-21 derajat Celcius. Apel Anda akan siap dalam 2-3 minggu.
6. Jamur
Legion Media
Apakah Anda suka "berburu dalam diam?". Dalam masakan Rusia, ada banyak resep lezat dari jamur russules Aspen putih - bisa direbus, digoreng, diisi, dan tentu saja, diacar. Salah satu jenis jamur acar yang paling populer adalah chanterelles kecil.
Rebus jamur sampai tenggelam ke dasar panci dan kemudian pindahkan ke panci lain. Tambahkan garam, gula, dan merica ke kaldu jamur dan didihkan. Tambahkan jamur, tuang 1 sdm cuka dan rebus selama 5 menit. Masukkan jamur dan air rebusan ke dalam toples dan simpan di tempat yang dingin. Acar akan siap dalam satu bulan.
7. Terung
Legion Media
Sayuran yang lembut dan pedas ini dapat diasamkan, diiris atau dalam bentuk kaviar. Anda dapat menambahkan sayuran lain saat pengawetan: pendamping terong yang populer adalah wortel, paprika, dan bawang putih. Makanan pembuka ini disebut “lidah ibu mertua.”
Iris terong dan rendam dalam air garam selama 20 menit. Parut wortel dan potongan bawang. Goreng terong, bawang, dan wortel dengan minyak. Masukkan semua bahan ke dalam botol dan tuangkan air asin di atasnya. Simpan di tempat gelap. Acar akan siap dalam seminggu.