Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Tidak berlebihan untuk menyebut kaviar merah sebagai makanan pokok kehidupan Rusia yang lezat. Telur kalengan dapat ditemukan di hampir semua toko kelontong di seluruh negeri yang luas. Harganya tidak murah dan termasuk mahal. Sekaleng telur salmon 500g seharga 3.000 rubel (sekitar 600 ribu rupiah) di Moskow.
Rusia memproduksi rata-rata 15.000-19.000 ton kaviar merah setiap tahun. Secara tradisional, Kamchatka (semenanjung besar di Timur Jauh Rusia di mana salmon, ikan lump, dan ikan trout berlimpah) menjadi wilayah terbesar dalam menghasilkan kaviar merah di negara itu. Penikmat kaviar merekomendasikan untuk selalu membeli kaviar merah pada musim sekarang, dan biasanya, kaviar merah lebih disukai dalam kemasan kaca.
“Salmon bertelur dari Juli hingga September, jadi kaviar merah harus diproduksi paling lambat awal Oktober!” Tamara, seorang asisten di tokoikan yang berbasis di Moskow memperingatkan. “Jenis kaviar salmon yang paling populer adalah sockeye, chum, pink, dan coho. Cari telur yang diproduksi di Kamchatka dan Sakhalin. Ini selalu merupakan jaminan kualitas tinggi. Juga pastikan tidak ada cairan di dalam toples. Telur kaviar harus memiliki warna dan ukuran yang sama dan tidak lengket. Baru itu dikatakan bagus.”
Kaviar merah telah lama dinikmati oleh kalangan pecinta kulinert sebagai kelezatan yang khusus.
Di masa Soviet, saat masa defisit yang terkenal, kaviar adalah sesuatu yang hampir tidak dapat dibeli dengan uang, simbol kebersamaan dan kesejahteraan keluarga. Bagi kebanyakan orang, itu adalah kemewahan yang hanya disajikan pada acara-acara khusus, baik itu resepsi pernikahan, pesta ulang tahun, atau perayaan Tahun Baru. Kaviar-kaviar merah dan bahkan hitam (sturgeon atau beluga) sering menjadi bagian dari apa yang disebut "paket makanan" yang diterima oleh beberapa pekerja pabrik Soviet (serta pejabat elit) dari negara sebagai hadiah atas pekerjaan mereka untuk hari libur nasional atau perayaan Tahun Baru. Paket makanan tidak datang secara gratis dan isinya sangat berbeda tergantung pada pangkat, pekerjaan, dan status seseorang.
“Saya ingat kakek saya secara teratur kembali dari pekerjaan pada pertengahan 1980-an dengan tas jaring 'avoska' yang diisi dengan segala macam makanan lezat. Sementara rak-rak toko kelontong kosong secara permanen, tetapi untuk deretan biskuit favorit sering diperebutkan, bingkisan makanan yang dibawa kakek saya ke rumah seperti tumpah ruah dari setiap jenis makanan yang bisa dibayangkan, dari susu kental manis favorit saya, berbagai macam sayuran, kacang polong hingga jeruk keprok, sosis asap dingin, sekotak coklat dan kaviar merah. Nenek saya selalu menyajikannya di atas sepotong roti putih hangat dengan lapisan mentega yang tebal. Saya bisa makan tiga atau empat sandwich kaviar berturut-turut. Kenangan kuliner termanis di masa kecilku!” kenang Alexandra, 40 tahun..
Di masa kecil Maksim, kaviar menjadi identik dengan pertemuan keluarga besar.
“Setiap ada anggota keluarga yang berulang tahun, puluhan telur ayam direbus dan diisi kaviar merah. Lucunya, saya tidak terlalu suka kaviar merah. Rasanya terlalu asin, pikirku. Masalahnya aku sangat kurus dan ibuku bersikeras agar aku makan kaviar. Dia mengatakan itu adalah sumber dari beberapa protein dan vitamin. Saya tidak peduli. Ketika ibu memalingkan muka, saya memberikan telur kaviar saya kepada kakak laki-laki saya, yang sangat menyukainya! Ayah saya, yang juga penggemar berat kaviar, menganggap vodka dingin sebagai pendamping terbaik untuk kaviar. Tentu saja, dia memanfaatkannya, dengan dalih bahwa kaviar dingin dan vodka dibuat untuk satu sama lain.”
Sedangkan ibu Maksim 100 persen benar. Kaviar merah telah banyak dipuji karena nilai gizinya. Ini adalah sumber vitamin D, A, dan E, serta mineral, termasuk kalsium, zat besi, yodium dan magnesium. Selain itu, sangat bergizi, dengan asam lemak Omega 3 untuk membantu menjaga sistem kekebalan tubuh Anda agar tetap sehat dan prima.
Sepotong roti segar, seperti baguette Prancis, dipasangkan dengan mentega lembut dan manis, adalah pendamping terbaik untuk menyajikan kaviar telur salmon. Kerupuk polos atau kulit pastry filo yang lembut juga bagus untuk disajikan dengan caviar.
Selain penampilan, beberapa pecinta kuliner mengakui bahwa kaviar merah adalah makanan sarapan favorit mereka, terutama selama musim dingin Rusia yang panjang.
“Anda tahu, saat ini kaviar merah yang lezat, diproduksi di Timur Jauh Rusia, harganya sama dengan sebotol anggur Italia yang bagus,” kata Polina, 29 tahun. “Satu kaleng 200 gram biasanya bisa bertahan seminggu. Oranye cerah atau merah, itu warna optimisme! Itu membuat saya tersenyum dan meningkatkan suasana hati. Setiap pagi, saya menikmati panekuk saya dengan sesendok besar kaviar salmon asin dengan krim asam. F. Scott Fitzgerald salah, saya pikir. Kelembutan adalah suatu hari, jika Anda memulainya dengan sarapan yang lezat!”
Di Rusia, kaviar merah secara tradisional disajikan untuk makan malam keluarga pada Malam Tahun Baru, dengan buah, salad, dan hors d'oeuvres lainnya di menu perayaan. Merayakan awal baru dengan sampanye, beberapa generasi orang Rusia tetap setia pada kebiasaan kuliner mereka sejak kecil. Sebenarnya, mereka tidak pernah merasa cukup untuk kaviar merah..
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda