Jangan lewatkan!
Bergabunglah dengan Russia Beyond di saluran Telegram kami untuk mendapatkan konten eksklusif lainnya
Pai mini yang lezat dengan isian buah beri menurut resep Rusia kuno.
Yulia MulinoDi antara berbagai macam pirozhki Rusia, pai mini yang dikenal dengan nama levashniki memiliki tempat tersendiri. Levashniki adalah nama pai mini goreng dengan isian buah beri. Yang membedakan levashniki dengan pai buah beri lainnya adalah pastila berry yang digunakan, bukan buah beri segar atau selai.
Buah beri kering, atau pastila buah, yang dalam bahasa Rusia dikenal sebagai "levash", disebutkan untuk pertama kalinya dalam Domostroy, sebuah buku abad ke-16 yang merupakan kode otoritatif untuk peraturan dan nasihat rumah tangga. Beberapa ahli menduga bahwa kata itu mungkin berasal dari kata Armenia "lavash", yang berarti roti pipih tipis.
Dalam kamus Dahl yang diterbitkan pada abad ke-19, kami menemukan hidangan dengan nama yang hampir sama dengan levashniki yang merupakan pai goreng yang akan kita goreng hari ini.
Pai ini diyakini sering disiapkan pada akhir pekan selama musim Prapaskah. Dan kita juga tahu bahwa pai ini disajikan di rumah-rumah penulis terkenal Rusia seperti Alexander Pushkin dan Leo Tolstoy.
Resep levashniki hari ini berasal dari buku masak Vera Filatova, New Manual for Hostes, yang diterbitkan pada 1893. Hingga kini, ini adalah resep yang paling banyak digunakan untuk membuat pai mini ini. Levashniki dibuat seperti vareniki kecil - hanya untuk beberapa gigitan. Karena adonan dibuat tanpa ragi, pai ini tidak mengembang. Filatova juga menggunakan telur dalam resepnya, tetapi Anda bisa mencoba versi tanpa telur yang dibuat dengan air dan sedikit vodka atau rum.
Untuk isian, saya menggunakan pastila berry yang sudah jadi dari supermarket. Membuat pai ini bukan proses yang rumit, namun membutuhkan waktu karena terbuat dari buah beri atau puree buah, yang harus direbus, dioleskan di atas permukaan yang rata dan dikeringkan dengan suhu rendah di dalam oven.
Saat Anda menggoreng levashniki, pastila berry akan sedikit memanas dan meleleh. Itulah saat terbaik untuk memakannya - saat pai hangat, isinya lembut dan beraroma.
1. Pisahkan putih telur dari kuning telur.
2. Kocok sedikit kuning telur. Campurkan sebagian besar dengan putih telur, dan sisakan sebagian kecil, kira-kira seukuran setengah sendok teh. Kita akan membutuhkannya untuk merekatkan tepi adonan.
3. Masukkan semua bahan, kecuali air, ke dalam mangkuk mixer dengan alat pengaduk.
4. Aduk untuk membuat remah-remah halus.
5. Tambahkan air satu sendok sedikit demi sedikit untuk membuatnya menggumpal dengan cepat.
6. Uleni dengan tangan selama satu menit. Bentuk menjadi bola, tutup dengan cling wrap dan diamkan selama 20 menit. Adonan akan menjadi sangat padat, seperti pangsit.
7. Ratakan adonan. Ketebalannya akan menentukan jumlah dan keempukannya. Adonan yang tebal akan menjadi sangat keras, terutama setelah didinginkan. Semakin tipis, semakin lembut hasilnya. Namun perlu diingat bahwa Anda harus lebih hati-hati dengan adonan tipis.
8. Potong lingkaran dengan gelas (diameter 7 cm).
9. Siapkan isian. Saya memotong pastila menjadi beberapa bagian, masing-masing 5 g.
10. Tempatkan isian pada setiap lingkaran.
11. Olesi salah satu sisi dengan kuning telur menggunakan kuas.
12. Tutup rapat bagian tepinya.
13. Ulangi dengan semua lingkaran adonan.
14. Panaskan minyak dalam jumlah besar dalam wajan dan goreng. adonan harus mengapung dan tidak menyentuh dasar.
15. Balik jika salah satu sisinya sudah berwarna kecokelatan.
16. Angkat dan letakkan di atas tisu dapur.
17. Sajikan segera! Ini penting karena levashniki paling lezat saat masih panas.
18. Levashniki Anda akan menjadi renyah, isiannya sedikit meleleh, tetapi masih berada di dalam pai.
Pembaca yang budiman,
Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:
Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.
Berlanggananlah
dengan newsletter kami!
Dapatkan cerita terbaik minggu ini langsung ke email Anda