Bagaimana Orang Rusia Membuat Roti Jahe Tanpe Jahe?

Gingerbread telah dibuat di Rusia selama lebih dari 1000 tahun. Awalnya terbuat dari tepung gandum hitam, madu dalam jumlah besar (hingga 50%) dan jus berry. Roti pipih tebal dibentuk dari adonan dan dipanggang dalam oven. Beginilah cara pembuatan “roti madu” – prototipe roti jahe Rusia.

Kue rasa madu kovrizhka yang lembut dan isian yang manis ini wajib ada di setiap meja Natal.

Legion Media

Selama berabad-abad berikutnya, "roti madu" berubah menjadi kovrizhka - permukaannya menampilkan pola yang menandai hari libur, acara penting, atau suatu tempat. Misalnya, ada teks kovrizhka besar dengan lambang Muscovy yang masih ada, yang dipanggang pada saat kelahiran kaisar masa depan Peter the Great pada akhir abad ke-17. Kemungkinan besar tidak hanya madu tetapi juga rempah-rempah ditambahkan ke kovrizhka. Mereka diimpor ke negara itu dari India atau Timur Dekat. Namun, harganya sangat mahal dan hanya tersedia untuk orang kaya.

Elena Menshikova dari Arkhangelsk menunjukkan pryaniki kozuli.

S. Gubsky/TASS

Pada abad ke-18, rempah-rempah menjadi lebih umum dan harganya lebih murah, dan mulai muncul dalam resep kuliner massa, termasuk resep roti jahe. Ini adalah masa ketika produksi roti jahe berkembang pesat di Rusia, (roti jahe dalam bahasa Rusia adalah pryanik, yang berasal dari kata Rusia pryanosti, yang berarti "bumbu").

Bumbu apa yang ditambahkan ke roti jahe?

Pryaniki Tula

Sergei Pyatakov/Sputnik

Dalam pembuatan roti jahe Rusia, menurut penelitian sejarawan kuliner William Pokhlyobkin, orang menggunakan kayu manis, cengkeh, kapulaga, kulit lemon, lada Jamaika, pala, adas bintang, mint, adas manis, dan jahe. Seperti yang ditunjukkan daftar, peran jahe jauh dari lazim.

Pengarang dan pembuat manisan terkenal Soviet Robert Kengis dalam buku kuliner, The Preparation of Cakes, Pastry, Cookies, Gingerbread and Pies at Home (1959), menulis bahwa semakin banyak madu yang Anda tambahkan ke adonan roti jahe, semakin sedikit bumbu yang Anda perlukan. menggunakan.

“Pryanik tanpa madu harus lebih dibumbui secara signifikan. Untuk campuran bumbunya ambil 35% ketumbar, 30% kayu manis, 10% kapulaga, 10% pala dan masing-masing 5% cengkih, adas bintang dan allspice. Anda dapat mengubah rasio bumbu sesuai selera Anda. Untuk aroma dan rasa, Anda juga bisa menambahkan 1/2 cangkir kacang cincang panggang yang sudah dikupas, kacang tanah atau almond, manisan buah, kulit lemon atau jeruk, dan 5-10 gram gula vanila.

Dalam kasus pryanik atau roti jahe Rusia, jahe tidak berperan sebagai zat pewarna utama. Jika pryanik dibuat dengan menggunakan tepung gandum hitam dan madu soba hitam, adonan akan tetap berwarna gelap.

Jika dibuat tanpa madu, dengan gula dan jenis tepung ringan, Kengis menyarankan untuk menambahkan gula gosong ke dalam adonan, dan warnai hingga berwarna cokelat muda.

Roti jahe daerah

Pryaniki kozuli

Legion Media

Resep roti jahe Rusia berbeda-beda, tergantung daerahnya. Yang paling terkenal dan populer dibuat di Tula (lihat resep Tula pryanik). Mereka dipanggang dalam cetakan papan roti jahe dari adonan madu-gula dengan selai kental sebagai isian. Isiannya bisa bermacam-macam, tapi yang paling umum adalah selai apel. Anda juga bisa menemukan isian yang terbuat dari blackcurrant, cranberry, susu kental manis, kacang-kacangan, dan lainnya. Di atasnya, pryanik dihiasi dengan prasasti dan pola, serta dilapisi dengan kaca; roti jahe seperti itu disebut "dicetak".

Versi berbeda dari makanan penutup ini telah ada di Rusia Utara selama beberapa abad – kozuli, berbentuk binatang yang berbeda. Mereka menjadi sangat populer pada awal abad ke-19 ketika sebuah pabrik gula dibangun di Arkhangelsk. Penganan dengan bersemangat menggunakan sirup yang tersisa, yang lebih murah daripada gula, untuk memberi warna coklat dan rasa manis pada roti jahe. Sedangkan untuk bumbu, biasanya ditambahkan kayu manis dan cengkeh ke dalam adonan kozuli.

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.