Bagaimana Cara Memanggang Roti Hitam Rusia di Rumah?

Daria Sokolova
Ingin mencicipi roti bundar yang lezat ini dengan kerak yang renyah? Anda tidak perlu tepung gandum, tetapi ada satu bahan rahasia: tepung ceri burung.

Pertama kali Anda mengunjungi bagian makanan yang dipanggang di toko Rusia mungkin Anda terkejut karena ada banyak jenis roti dan kue kering yang belum pernah Anda lihat sebelumnya. Roti di sini lebih keras dan tidak semanis di Amerika Serikat dan Eropa, serta memiliki umur simpan hanya beberapa hari. Sebagai aturan umum, roti gandum Rusia hanya mengandung tepung, garam, terkadang gula, ragi atau starter, minyak atau mentega dan air. Tergantung pada resepnya, mungkin juga ada kacang, buah kering, telur atau susu.

Roti yang lebih menarik adalah “roti hitam,” yang terbuat dari gandum hitam — lebih populer daripada roti gandum “putih”. Bahkan, di toko-toko lokal kecil di mana Anda tidak akan melihat banyak pilihan makanan yang dipanggang, kemungkinan besar akan ada lebih banyak jenis roti gandum hitam daripada roti gandum putih. Sesungguhnya, roti hitam juga terbuat dari gandum, tetapi dicampur dengan rye dan jenis tepung lainnya. Orang Rusia sangat menyukai roti hitam sehingga mereka membuatnya dengan berbagai macam bahan, termasuk biji bunga matahari dan labu, plum kering, ketumbar, serta tepung ceri burung.

Kenapa orang Rusia memilih roti gandum hitam?

Jika Anda belum pernah mencoba roti hitam Rusia sebelumnya, rasanya mungkin terasa agak masam bagi Anda pada awalnya. Tetapi ada penjelasan mengapa orang-orang di Rusia makan roti lebih gelap daripada kebanyakan tempat lain. Di Rusia, roti ini dianggap lebih sehat dan mengenyangkan tanpa membuat Anda merasa berat. Kerak roti yang renyah adalah sumber vitamin B1 yang baik, dan tepung rye mengurangi kolesterol dan menurunkan gula darah.

Roti gandum tradisional dari ragi mungkin merupakan unsur masakan Rusia yang paling dikenal hingga akhir abad ke-18. Ia hadir di meja para petani dan bangsawan dan disajikan di samping setiap hidangan. Roti gandum menjadi populer baru pada pertengahan abad ke-19.

Saat ini, pembuat roti Rusia menyiapkan banyak jenis roti gandum. Versi yang paling umum disebut Darnitskiy (roti dilapisi dengan ketumbar), Borodinskiy (untuk menghormati Pertempuran Borodino) dan Stolichniy (roti manis asam bulat).

Apakah sulit memanggang roti di rumah?

Banyak keluarga terbiasa memanggang roti mereka sendiri dengan menggunakan resep tradisional. Bahkan sekarang, ketika Anda dapat membeli makanan yang dipanggang di toko terdekat, beberapa orang Rusia lebih suka membuat roti di rumah. Dan Anda dapat mencobanya juga! Jika Anda tidak memiliki tepung rye, tetapi ingin mencoba roti gelap Rusia yang sesungguhnya, coba tambahkan tepung ceri burung ke dalam adonan.

Mesin roti akan membantu Anda membuat adonan dengan cepat tetapi sebenarnya itu tidak diperlukan. Banyak orang berpikir bahwa mereka harus menghabiskan berjam-jam untuk membuat adonan. Padahal, Anda hanya perlu mencampur bahan-bahannya selama 5-10 menit dan meninggalkan adonan Anda untuk beristirahat sejenak. Dalam beberapa resep, ini hanya membutuhkan satu atau dua jam, sementara yang lain Anda perlu meninggalkan adonan untuk bermalam. Setelah itu, Anda hanya perlu menguleni adonan dan membentuknya sesuai kebutuhan. Jangan menguleni adonan terlalu lama — hanya beberapa putaran, jika tidak, roti tidak akan begitu mengembang. Anda bisa memanggangnya di piring khusus atau di atas kertas. Resep klasik agak sederhana dan hanya membutuhkan beberapa bahan sederhana yang selalu ada di dapur.

Roti “gelap” ini terbuat dari tepung gandum standar dengan tepung ceri burung (sebenarnya buah-buahan kering yang digiling). Tepung ceri memberi roti aroma yang menyenangkan mengingatkan pada esensi almond dan ceri. Inilah sebabnya mengapa resep ini akan mengejutkan semua tamu Anda.

Roti Tepung Ceri Burung

Bahan:

  • 380 ml air
  • 550 gram tepung wholegrain
  • 50 gramn tepung ceri burung
  • 3 sendok makan minyak zaitun
  • 6 gram ragi
  • 1 sendok makan gula
  • 1 sendok teh garam

Cara Membuat:

Campur tepung gandum dengan ragi kering.

Rebus 200 ml air dan tuangkan ke dalam tepung ceri burung. Tambahkan garam dan gula. Aduk rata dan dinginkan hingga adonan hangat.

Setelah tepung ceri hangat, tambahkan tepung terigu ke dalam mangkuk, serta 180 ml air hangat dan minyak, lalu aduk hingga Anda mendapatkan adonan lengket yang lembut. Tempatkan ke dalam mangkuk yang telah diolesi minyak, tutup dengan plastik dan biarkan selama 1,5 jam di tempat yang hangat.

Trik orang Rusia: tempatkan mangkuk di baskom dengan air hangat dan biarkan di kamar mandi. Periksa setelah 40 menit dan remas-remas.

Setelah 1,5 jam, bentuk menjadi roti (secara tradisional, roti bundar sederhana), tutup dengan handuk dan diamkan selama lebih dari 40 menit sampai mengembang.

Panaskan oven hingga 200 derajat Celcius. Tempatkan semangkuk air di baris bawah oven dan panggang roti di atas loyang selama 10 menit. Kemudian, keluarkan mangkuk, kurangi suhunya hingga 185 derajat Celcius dan panggang selama 30-40 menit (tergantung pada oven Anda).

Saat roti sudah siap, biarkan mendingin. Mustahil untuk menahan diri dari aroma ajaib dari roti yang baru dipanggang!

Priyatnogo appetita! 

Tahukah Anda kenapa orang Rusia menyambut tamu dengan roti dan garam

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.

Untuk mengikuti kisah dan video menarik lainnya kunjungi halaman Facebook Russia Beyond
More

Situs ini menggunakan kuki. Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut.

Terima kuki