Membuat Acar Mentimun, Pelengkap Klasik Hidangan Rusia

Membuat acar sangatlah mudah, namun Anda harus memastikan semua perlengkapan Anda steril, termasuk alat-alat dapur dan wadah untuk acar. Foto: Stockfood fotobank

Membuat acar sangatlah mudah, namun Anda harus memastikan semua perlengkapan Anda steril, termasuk alat-alat dapur dan wadah untuk acar. Foto: Stockfood fotobank

Di Rusia, musim panas identik dengan musim acar. Toples ukuran lima liter, setumpuk daun dill, ek, dan beri hitam, serta mentimun yang menggunung duduk manis di bagian depan dan tengah pasar, memanggil-manggil untuk dijamah.

Seni membuat acar Rusia berasal dari Tiongkok, yang dibawa oleh kaum Mongol Tartar pada abad ke-13. Saat ini, acar mentimun merupakan bagian dari budaya kuliner Rusia yang sejajar dengan vodka. Acar dan vodka sama-sama kerap disajikan sebagai hidangan pembuka di acara makan malam Rusia. Acar juga merupakan pelengkap klasik bagi banyak hidangan tradisional Rusia, seperti beef stroganoff. Dan, sama seperti acar yang mengawali setiap acara makan malam Rusia, jus acar atau rasol merupakan bahan esensial bagi sebagian besar sup sayur umbi Rusia serta ramuan penawar mabuk yang mujarab.

Mentimun tumbuh subur pada musim panas. Pada saat inilah mentimun murah membludak dan tersedia di setiap sudut jalan. Sayangnya daya tahan mentimun sangat singkat, sehingga banyak orang membiarkan mentimun bergantung di pohonnya terlalu lama, atau jadi punya terlalu banyak mentimun mentah untuk dinikmati. Membuat acar mentimun adalah solusi ideal untuk masalah tersebut.

Membuat acar sangatlah mudah, namun Anda harus memastikan semua perlengkapan Anda steril, termasuk alat-alat dapur dan wadah untuk acar. Sebaiknya, Anda merendam semua perlengkapan dalam air mendidih sebelum digunakan. Gunakan larutan air dan cuka ringan untuk membersihkan permukaan meja tempat Anda membuat acar. Tapi, dalam resep kali ini kita tak memerlukan cuka, karena cuka dan waktu membuat acar yang lama malah akan menghasilkan acar dill yang sarat garam atau asam.

 

Resep Acar Ala Rusia

Bahan

5 liter air

2 ½-3 kg mentimun kecil

2 ikat besar daun dill segar

240 gr garam acar kasar (garam kosher atau garam laut)

15 siung bawang putih kupas, cacah

5 butir cengkeh

1 sdt biji mostar

1 sdt biji ketumbar

Daun ek, blackcurrant atau ceri segar. Jika tidak ada, ganti dengan tarragon segar atau daun ketumbar

5 helai daun salam

15 gr biji merica hitam utuh

Jika Anda menyukai acar dengan rasa sedikt pedas, tambahkan lobak pedas atau irisan cabai merah yang sudah dibuang bijinya.

Cara Membuat

  1. Bersihkan dan sterilkan semua peralatan, wadah, dan permukaan tempat membuat acar dengan seksama, dan cuci tangan Anda.

  2. Siapkan mentimun: cuci bersih dan potong kedua ujungnya. Masukan mentimun ke dalam mangkuk besar berisi air es.

  3. Didihkan air sampai bergolak di panci bersih dan steril, kemudian larutkan garam acar. Air tersebut akan menjadi brine atau air garam. Dinginkan hingga suhunya sedikit di atas suhu ruang.

  4. Tempatkan seikat daun dill di bagian bawah toples, kemudian tata mentimun secara vertikal di dalam wadah dalam satu lapis.

  5. Tuang larutan air garam hangat di atas mentimun yang sudah ditata hingga semua mentimun terendam air. Tambahkan setengah sisa bahan di bagian atas mentimun. Tambahkan lapisan kedua mentimun di atas bumbu tersebut, lalu akhiri dengan memasukan semua bahan yang tersisa.

  6. Tuang sisa air garam di atas mentimun, pastikan semua mentimun terendam air seluruhnya. Darra Goldstien, penulis A La Russe, menyarankan menempatkan piring atau tutup toples steril di atas mentimun sehingga memberi pemberat di atasnya. Ini akan memastikan mentimun tetap terendam selama proses pengacaran.

  7. Tutup wadah dengan sehelai kain, kemudian simpan di atas balok kayu atau rak yang memungkinkan udara dapat tersirkulasi di bawah wadah.

  8. Diamkan selama dua hari dan acar akan siap dinikmati!

Hak cipta milik Rossiyskaya Gazeta.