Kissel, Hidangan Beri Sedap Pengganti Makan Malam

Resep ini diambil dari buku Anya von Bremzen, “To the Table”. Ini merupakan resep kissel terbaik dari banyak resep yang telah saya coba selama bertahun-tahun. Foto: Lori/Legion Media

Resep ini diambil dari buku Anya von Bremzen, “To the Table”. Ini merupakan resep kissel terbaik dari banyak resep yang telah saya coba selama bertahun-tahun. Foto: Lori/Legion Media

Goresan di lengan para pedagang buah mengisyaratkan satu-satunya hal yang perlu saya ketahui: sekarang sedang musim buah beri di Rusia!

Semburat warna-warni merekah di seantero kota: merah ranum, biru sejuk, ungu-hitam gelap, bahkan kuning langka, berdenyut dari cawan plastik setengah liter dan keranjang-keranjang kulit kayu birch buatan sendiri di kios-kios pedagang sayur. Inilah masa dalam setahun untuk menikmati sekilo ceri sebagai pengganti makan malam!

 

Resep Kissel

Alat

  1. Cetakan. Kissel dapat didinginkan dalam satu cetakan besar, mangkuk kaca biasa, atau beberapa mangkuk puding kecil. Warna kissel sangat menarik, jadi sebaiknya Anda menyajikannya dalam wadah kaca untuk memamerkan kecantikannya. Saat menjamu tamu, saya menyajikan kissel dalam gelas-gelas anggur kecil dan membubuhinya dengan selapis krim kocok bersama beri segar.

  2. Penggiling makanan atau saringan halus

Bahan

500 ml beri-berian campur segar, cuci dan siangi

1 ¼ liter air

45-60 ml gula

60 ml sopi manis atau liker, seperti Grand Marnier

60 ml tepung kentang atau (jika Anda di Rusia) adonan kissel siap pakai yang dikemas khusus

Cara Membuat

  1. Rebus buah-buahan beri dan satu liter air sampai mendidih di atas api sedang-besar dalam panci berdasar tebal atau Dutch oven (panci dari keramik, tanah liat, atau alumunium). Kecilkan api dan masak hingga beri mulai hancur, sekitar 15 menit.

  2. Diamkan sejenak agar adonan mendingin. Saring beri dengan penggiling makanan atau saringan, tekan dengan ujung sendok kayu untuk mengekstrak sebanyak mungkin sari buahnya.

  3. Campur buah-buahan beri, sopi manis, dan cairan dalam panci dengan gula. Cicipi dan sesuaikan jumlah takaran gula, tambahkan gula sedikit demi sedikit sampai rasanya sesuai dengan selera Anda. Didihkan dan aduk di atas api sedang. Kecilkan api dan biarkan mendidih hingga gula benar-benar larut (sekitar tiga menit).

  4. Kocok adonan kissel atau tepung kentang dan sisa air dalam mangkuk. Aduk hingga rata, pastikan tidak ada bagian yang bergumpal.

  5. Masukan campuran beri ke dalam adonan, aduk terus sampai adonan mengental dan menempel ke sendok kayu saat diangkat dari panci.

  6. Angkat panci dari kompor dan biarkan hingga agak dingin. Tuang adonan ke dalam cetakan-cetakan atau gelas-gelas puding dan simpan dalam kulkas selama semalam.

Resep ini diambil dari buku Anya von Bremzen, “To the Table”. Ini merupakan resep kissel terbaik dari banyak resep yang telah saya coba selama bertahun-tahun.

Hak cipta milik Rossiyskaya Gazeta.