Syrniki dan Taburan Ceri Asam

Syrniki, dari kata Rusia “syir” berarti keju, adalah gorengan yang terbuat dari keju dadih lembut khas Rusia yang disebut tvorog. Foto: Lori/Legion Media

Syrniki, dari kata Rusia “syir” berarti keju, adalah gorengan yang terbuat dari keju dadih lembut khas Rusia yang disebut tvorog. Foto: Lori/Legion Media

Jika Anda berjalan-jalan keliling Moskow pada musim panas, kemungkinan besar Anda akan pulang dengan satu kilo buah ceri di genggaman Anda. Buah ini selalu ada di mana-mana pada musim tersebut, bertumpuk tinggi di kedai-kedai di pasar, berkilau merah delima di bawah sinar matahari, dan mustahil Anda dapat menolak godaan untuk membelinya. Di musim panas, kita tak perlu bingung menyajikan pencuci mulut, tinggal letakan semangkuk ceri segar yang sudah dicuci di atas meja, dan semua orang akan berbahagia.

Saya baru saja membeli alat pemetik ceri dan untuk membenarkan pembelian alat ini saya menantang diri sendiri untuk mencoba lima resep ceri. Saya menjelajahi beragam buku masak dari berbagai daerah untuk mendapat ide resep. Hasilnya cukup bervariasi. Saya memasukan ceri ke dalam brandy dan kita akan tahu hasilnya pada bulan November ini.

Saya membuat sup ceri dingin, yang sejujurnya rasanya sungguh mengerikan hingga saya membuang sisa sup dengan biji-biji ceri ke tempat sampah. Saya merendam ceri segar di vodka yang sangat lezat dalam cocktail Cosmopolitan versi saya, serta membuat pai ceri klasik ala Amerika yang rasanya fantastis. Saya memiliki banyak isian ekstra pai tersebut dan merasa tak tega membuangnya. Lalu, saya menggeledah isi kulkas dan mendapat ide untuk membuat syrniki sebagai menu sarapan santai di hari Minggu, jodoh lembut yang sempurna untuk taburan ceri asam.

Syrniki, dari kata Rusia “syir” berarti keju, adalah gorengan yang terbuat dari keju dadih lembut khas Rusia yang disebut tvorog. Makanan ini agak menyerupai panekuk dan lebih padat dari cheesecake. Syrniki adalah kombinasi yang lezat dari keduanya dan sajian utama dalam menu sarapan Rusia. Saya pertama kali mencicipi syrniki saat menjadi pemandu wisata di Rusia pada tahun 1990an di Suzdal, saat makanan ini keluar dari dapur dengan asap mengepul, dengan pilihan topping madu atau selai buah sebagai taburannya.

Saya akan berbagi resep syrniki untuk Anda. Jika keju tvorog Rusia asli tak tersedia, gantilah dengan keju ricotta, yang memiliki tekstur serupa. Selamat mencoba!

 

Resep Syrniki

Bahan

500 gr keju dadih padat, tvorog (dapat diganti dengan ricotta)

1 butir telur dan 1 kuning telur, kocok bersama

60 gr tepung terigu, bagi menjadi dua bagian yang sama

1 sdt bubuk pala

½ sdt garam

30 gr gula halus

60 ml minyak sayur untuk menggoreng

Cara Membuat

  1. Panaskan oven 180 derajat Celcius.

  2. Masukkan tvorog, campuran kuning telur dan telur, pala, gula, dan garam dan separuh tepung dalam mangkuk besar, dan gunakan spatula untuk mengaduk adonan sampai tercampur rata. Aduk hingga kalis.

  3. Tuang sisa tepung ke atas talenan kayu atau batu. Alasi loyang kue kering dengan sehelai kertas roti atau kertas lilin.

  4. Gulung adonan menjadi porsi sebesar bola golf, kemudian giling hingga memiliki ketebalan sekitar setengah cm. Baluri adonan dengan tepung, lalu tata di atas loyang.

  5. Panaskan minyak di atas wajan antilengket dengan api sedang. Goreng adonan hingga berwarna cokelat keemasan dan bertekstur renyah. Taruh kembali adonan yang sudah di goreng ke atas loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama lima menit. 

  6. Tata syrniki di atas piring saji yang hangat dan taburi dengan gula halus. Sajikan dengan taburan lain sesuai selera!

 

Bahan Taburan Ceri Asam

500 gr ceri segar, buang bijinya dan tampung sari buahnya

2 sdt air lemon segar

¼ sdt cengkeh bubuk

30 gr tepung maizena

125 gr gula

30 ml brandy ceri atau kirsch

Cara Membuat

  1. Bagi ceri dan sari buahnya menjadi dua porsi yang sama.

  2. Hancurkan separuh ceri bersama gula dan brandy atau kirsch

  3. Masukkan ceri dan gula yang sudah dilumatkan ke panci yang ditaruh di atas api sedang, tambahkan tepung maizena sampai campuran ini mulai mendidih. Kecilkan api lalu tambahkan cengkeh dan air jeruk lemon. Masak di atas api kecil, aduk terus selama 7-8 menit.

  4. Angkat panci dari api dan masukan ceri utuh dan kirsch. Tunggu sampai dingin.

  5. Simpan dalam wadah kedap udara selama tiga hari atau bisa digunakan segera sebagai taburan atau isi pai.

Priyatnogo Appetita!

Hak cipta milik Rossiyskaya Gazeta.