Krim Asam, Pelengkap (Hampir) Semua Masakan Rusia

Panekuk sangatlah enak jika diolesi dengan smetana atau krim asam. Foto: Lori/Legion Media

Panekuk sangatlah enak jika diolesi dengan smetana atau krim asam. Foto: Lori/Legion Media

Ada satu bahan yang dapat dipadukan dengan hampir semua makanan dari dapur Rusia. Untungnya, bahan ini mudah dibuat. Ya, krim asam.

Krim asam, atau smetana dalam bahasa Rusia, adalah salah satu bahan pokok dalam hidangan Rusia.

Di Rusia, nyaris semua makanan disajikan dengan krim asam, mulai dari sup, panekuk, salad, roti, kentang, vareniki (pangsit), bahkan makanan penutup. Smetana terlihat di mana-mana!

Secara umum, orang Rusia memang menyukai hampir semua produk susu. Supermarket Rusia menawarkan banyak pilihan produk susu, terutama aneka minuman dari susu, yang tak dapat diterjemahkan ke bahasa Inggris dan dianggap agak aneh oleh masyarakat negara lain. Tapi, orang Rusia tak bisa hidup tanpa bahan-bahan tersebut dan selalu merindukannya ketika bepergian ke luar negeri untuk waktu yang lama.

Krim asam bahkan memiliki tempat tersendiri dalam sastra Rusia. Nikolai Gogol dan Leo Tolstoy selalu menghadirkan krim asam di meja makan saat mereka menggambarkan pesta. Sebuah karakter dari buku anak-anak yang digemari di Rusia bahkan populer dengan slogan, “Aku cinta nenekku… dan krim asam!”. Ya, kecintaan orang Rusia akan krim asam jelas sudah dimulai sejak dini.

Rusia adalah negara yang tidak memiliki banyak sumber vitamin alami, maka sangat penting bagi penduduknya untuk menemukan cara memanfaatkan semua produk bergizi yang tersedia. Sejak dulu orang Rusia belajar untuk mengawetkan sayuran umbi dengan menjadikannya acar, dan mengawetkan buah beri dengan mengubahnya menjadi selai. Saya rasa tak perlu waktu lama bagi generasi awal Rusia untuk menemukan cara menggunakan susu fermentasi. Jika Anda membuat krim asam dari susu fermentasi, Anda juga bisa membuat keju cottage dari bahan yang sama serta memanfaatkan sisa cairannya sebagai bahan pembuat panekuk.

Krim asam sangat mudah dibuat, meski krim yang paling baik ialah dari krim atau susu yang tidak dipasteurisasi.

Bahanuntuk membuatkrim asal adalah 950 ml susu full cream dan satu sendok makan yogurt. Cara membuatnya pun sederhana. Anda tinggal memasukan susu ke dalam sebuah toples kaca, lalu tambahkan sesendok yogurt atau sedikit bakteria yogurt. Tutup campuran tersebut dengan kain katun tipis dan simpan di tempat hangat selama semalam.

Keesokan paginya, Anda dapat menyendok lapisan paling atasnya dari toples tersebut. Itu adalah krim asam Anda. Jika Anda menggunakan krim alih-alih susu, maka toples tersebut kini telah terisi krim asam sepenuhnya. Krim asam tersebut dapat bertahan di kulkas selama dua sampai tiga hari.

Lalu, Anda tinggal merebus kentang, tuangi dengan krim asam, serta taburi garam dan rempah-rempah segar di atasnya. Priyatnogo appetita!

Hak cipta milik Rossiyskaya Gazeta.