Hidangan Kentang Favorit di Dapur Rusia

Kentang tumbuk (mashed potato). Foto: Divya Shirodkar

Kentang tumbuk (mashed potato). Foto: Divya Shirodkar

Umbi sederhana ini amat digemari di Rusia dan menjadi bagian esensial dari berbagai hidangan khas Rusia.

Kentang merupakan makanan pokok yang paling penting di Rusia setelah gandum. Negara ini merupakan konsumen kentang terbesar kedua di dunia setelah Tiongkok. Pada 2005, jumlah konsumsi kentang di Rusia mencapai sekitar 19 juta ton. Menurut data statistik dari FAO, setiap orang di Rusia mengonsumsi sekitar 131 kilogram kentang per tahun.

Selama musim dingin yang panjang di Rusia, sayuran segar sulit didapat. Oleh karena itu, orang Rusia cenderung memiliki cadangan makanan yang mereka siapkan dari musim sebelumnya. Mereka membeli sebidang tanah di luar kota dan di awal bulan Mei semua anggota keluarga melakukan perjalanan "Na kartoshku" (menanam kentang).

Selama satu musim yang berlangsung empat hingga lima bulan, keluarga tersebut akan melakukan empat kali perjalanan "Na kartoshku": yang pertama untuk menanam benih, yang kedua dan ketiga untuk menyiangi ladang, dan yang terakhir untuk memanen. Ini mungkin memang pekerjaan yang cukup berat, namun hasilnya adalah kentang yang cukup bagi seluruh anggota keluarga di sepanjang musim dingin. Usaha tersebut sepadan untuk memperoleh kentang segar dari kebun, yang dapat direbus dill atau disantap bersama olesan mentega.

Suami saya kerap bercanda memanggil saya Ratu Kentang, karena saya bisa makan kentang setiap hari. Saya suka menyantap kentang rebus dengan mentega atau dadih, saya bisa makan kentang goreng dengan jamur dan bawang bombai, ataupun makan kentang tumbuk setiap hari tanpa pernah merasa bosan.

Hidangan favorit saya adalah kentang goreng jamur. Masakan ini sederhana, lezat, dan disukai oleh semua kalangan. Hidangan kentang lain yang saya gemari adalah kentang tumbuk, yang dapat dibuat dengan sangat mudah dan cepat, serta cocok menjadi pasangan sempurna bagi berbagai saus kaldu.

Berikut saya sajikan resep kedua masakan kentang favorit saya yang bisa Anda coba. Semoga berhasil!

 

Resep Kentang Goreng Jamur (untuk 4-5 porsi)

Foto: Divya Shirodkar

Bahan

1 kg kentang

400 gr jamur

2 buah bawang bombai

Dill segar

Daun bawang segar

Minyak sayur

Garam dan merica hitam

Cara Membuat

  1. Cincang bawang dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan irisan jamur, tumis jamur hingga matang, sisihkan.

  2. Iris kentang memanjangatau parut tipis jika ukurannya kecil. Tambahkan minyak ke wajan bekas menumis. Masukkan kentang ke dalam minyak yang sudah panas.

  3. Goreng kentang di atas api besar dan aduk sesekali hingga kentang kering dan berwarna keemasan. Saat mengaduk, usahakan kentang tidak hancur.

  4. Ketika kentang hampir matang, masukan bawang, jamur, dill cincang dan daun bawang.

  5. Tambahkan garam, merica hitam, atau bubuk cabai sesuai selera.

  6. Aduk rata kentang dan goreng selama lima menit.

  7. Sajikan.

 

Resep Kentang Tumbuk (untuk 5-6 porsi)

Bahan

1 kg kentang

250 ml susu

Mentega

Garam

Cara Membuat

  1. Kupas kentang, potong dadu, lalu masukan ke dalam pressure cooker bersama garam dan air. Masak kentang dalam pressure cooker hingga empuk.

  2. Setelah kentang empuk, tiriskan.

  3. Tumbuk kentang perlahan, campur dengan susu yang dididihkan.

  4. Tambahkan garam sesuai selera. Anda bisa juga menambahkan sedikit gula.

  5. Campur adonan dengan mentega.

  6. Sajikan dengan saus atau kaldu.

Terdapat banyak variasi kentang tumbuk. Anda dapat menambahkan bawang putih, bawang bombai goreng, rempah-rempah segar, dan oregano untuk menghasilkan rasa yang berbeda sesuai selera.

Priyatnogo Appetita!

Hak cipta milik Rossiyskaya Gazeta.