Mengisi Perut dengan Pirogi dan Pirozhki, Pai Isi Khas Rusia

Pembuatan pirozhki membutuhkan waktu cukup lama. Foto: Shutterstock

Pembuatan pirozhki membutuhkan waktu cukup lama. Foto: Shutterstock

Pai isi adalah makanan sederhana kegemaran orang Rusia. Makanan ini dapat dibuat besar ataupun mungil, dilengkapi beragam bahan isian.

Pai isi sudah pasti merupakan makanan kegemaran orang Rusia sepanjang masa. Pai yang berukuran kecil dan mudah dimakan dengan tangan disebut pirozhki, sementara pai yang berukuran lebih besar disebut pirogi. Adonan dan isian untuk kedua pai ini pada dasarnya sama sama, namun adonan pirogi biasanya digiling, dimasukkan ke dalam panggangan, kemudian diisi dan ditutup dengan potongan-potongan kecil adonan untuk membentuk kulit pai kedua atau kisi-kisi di bagian atasnya.

Pirogi selalu dipanggang, sementara pirozhki dapat dipanggang atau digoreng. Pai yang dijual di stasiun metro atau kedai-kedai di stasiun kereta biasanya digoreng. Tapi bagi sebagian orang, pirozhki sesungguhnya haruslah dipanggang.

Pai ini merupakan kuliner yang mewarnai masa kecil anak-anak Rusia. Biasanya, pai ini dibuat pada peristiwa-peristiwa istimewa, seperti ulang tahun keluarga, perayaan Tahun Baru, kelulusan, dan pernikahan.

Pembuatan pirozhki membutuhkan waktu cukup lama. Adonannya berbasis ragi dan perlu waktu lama untuk mengembang. Setelah itu, isiannya dibuat dan setiap pirozhoki harus dicetak agar isiannya tidak tumpah. Tapi justru proses pembuatannya yang cukup rumit tersebut yang membuat makanan ini begitu istimewa.

Kali ini RBTH menyajikan resep pembuatan pai khas Rusia tersebut untuk dicoba langsung oleh Anda. Meski sulit, usaha membuatnya sepadan dengan hasilnya, dan pasti akan membuat keluarga dan teman-teman Anda senang bukan main menikmati penganan ini.

Resep Pirozhki

Adonan Pai (untuk 50 pirozhki)

Bahan:

1 kilogram tepung terigu

250 ml susu (2,5% lemak)

30 gram ragi

2 butir telur

150 gram gula pasir

1 sendok teh garam

150-200 gram mentega

Cara Membuat:

  1. Panaskan susu di dalam panci di atas api kecil, aduk terus hingga suhu susu mencapai 36 derajat Celcius. Tambahkan sedikit gula agar susu tidak menggumpal.

  2. Campur terigu dengan garam dan gula, tambahkan ragi, kemudian telur dan susu.

  3. Aduk rata dengan mixer atau dengan adukan tangan hingga adonan kalis. Tutup adonan dengan serbet katun dan simpan di tempat hangat agar adonan mengembang, lamanya tergantung pada jenis ragi, berkisar antara 30-90 menit).

  4. Setelah adonan mengembang, lelehkan mentega dan tuangkan ke dalam adonan di sisi-sisi wadah. Aduk rata sampai adonan kalis lagi. Letakkan adonan di tempat hangat dan biarkan mengembang hingga dua kali ukuran semula (tergantung pada jenis ragi, waktunya berkisar antara 30 sampai 90 menit.

  5. Bagi-bagi adonan menjadi potongan kecil sebesar bola tenis. Ratakan setiap potong adonan hingga seukuran telapak tangan. Taruh isian dan tutup adonan.

  6. Tata pirozhki pada loyang panggangan, kocok lepas telur dan sapukan ke atas pirozhki. Biarkan mengembang sekitar 10 menit. Panggang dalam suhu 200 derajat Celcius selama 20-25 menit.

  7. Keluarkan loyang dari oven dan letakkan pirozhki di atas nampan hingga dingin. 

 

Isian kubis

Bahan:

½ bagian kubis

3 butir telur

50 gram mentega leleh

½ sendok teh garam

Cara Membuat:

  1. Iris kubis tipis-tipis

  2. Dididhkan sepanci kecil air dengan garam. Masukkan kubis ke dalam panci, matikan api dan biarkan 5-10 menit.

  3. Rebus telur hingga matang.

  4. Tiriskan kubis dan campur dengan telur rebus yang dihancurkan, tambahkan mentega.

 

Telur dan Daun Bawang

Bahan:

1 ikat daun bawang

3 butir telur ukuran sedang

100 gram keju feta atau mentega

Garam, jika menggunakan mentega

Cara Membuat:

Rebus telur, iris halus bawang daun, campur dengan keju feta (atau mentega). Jika feta terlalu asin, rendam dalam air untuk membuang kelebihan garam.

 

Isian Daging

Bahan:

300 gram daging sapi dan babi cincang atau daging sapi saja

1 sendok makan mentega

3 butir bawang bombai, cincang halus

Cara Membuat:

Panaskan mentega, tumis bawang bombai dengan daging cincang. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit kaldu.

 

Apel

Bahan:

2 buah apel ukuran sedang

Bubuk kayu manis sesuai selera

30-50 gram mentega

Gula sesuai selera

Cara Membuat:

Iris apel tipis-tipis. Campur dengan kayu manis, mentega dan gula.

Hak cipta milik Rossiyskaya Gazeta.